Мариновані опеньки є однією з найулюбленіших і найпопулярніших заготовок в нашій країні. Їх і смажать, консервують на зиму, їдять із картоплею та сметаною. А яка ікра виходить з опеньків? Мммм…. Пальчики оближеш! Нижче ми покажемо рецепт грибної ікри. Випуск буде корисним!
Додайте в корзину. Ой! В закладки статтю ))
А ви знали, що опеньки ростуть цілими сім’ями, тому варто знайти тільки одну грибницю, і можна набрати кілька відер опеньків, але тільки потрібно відрізняти їх від неїстівних аналогів. Їстівний лісовий опеньок, який росте на старих пнях і деревах, має таку форму, як показано на фото нижче. Під капелюшком є колечко. А запах не порівнянний ні з одним іншим грибом.
Ну що ж, якщо ви вирішили зібрати ці гриби, то потрібно ознайомитися з рецептами маринування на зиму. В цьому немає нічого складного. Вся процедура займає небагато часу.
Способів консервування існує дуже багато, тому я постараюся зробити огляд найбільш простих і популярних. Завдяки таким рецептами гриби виходять дуже смачними і можуть зберігатися тривалий час.
Отже, приступимо…
Зміст:
- Мариновані опеньки без стерилізації
- Ікра з опеньків на зиму
- Опеньки мариновані з лимонною кислотою
- Смачні мариновані опеньки з маслом
- Опеньки мариновані гарячим способом
Мариновані опеньки без стерилізації
Розглянемо для початку один з найпростіших і розповсюджених способів маринування. Зазвичай опеньки можна зібрати у великій кількості, тому запасіться заздалегідь необхідною кількістю банок.
Інгредієнти для маринаду на 1 л води:
- По 1 ст. л цукрового піску і солі.
- 5 лаврових листа.
- 5 горошин чорного перцю.
- 5 шт гвоздики.
- 1 ч. л есенції оцту.
Ну і звичайно, знадобляться свіжі опеньки.
Спосіб приготування
Гриби краще варити в каструлі великого об’єму. Наповнити її наполовину водою. Викласти в тару опеньки з гіркою, як показано на зображенні. Після закипання вони трохи опустяться, і тоді можна буде додати інші гриби, якщо ще залишаться.
Після закипання, каструлю потрібно зняти з плити, а гриби добре промити під проточною холодною водою. Потім їх потрібно знову перекласти в каструлю і залити водою.
Додати кам’яну сіль і дочекатися закипання. Після цього опеньки потрібно варити протягом 40-50 хвилин.
Каструлю зняти з вогню, злити всю воду. Тим часом, ми почнемо готувати маринад. Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на один літр води. Наповнити каструлю водою, додати цукор, сіль, лаврові листи, перець і гвоздику. Після цього маринад потрібно поставити на плиту і довести його до кипіння.
Тим часом опеньки повністю осушуватися, і їх можна розкладати по стерилізованим банкам. Під час викладання, гриби не потрібно притискати. Банку потрібно наповнити по плічка. Залишити на деякий час, щоб опеньки осіли.
Тепер гриби потрібно залити гарячим маринадом і додати 1 ч. л оцтової есенції на 1-літрову банку.
Потім закрити кришками, які також потрібно попередньо простерилізувати. Банки необхідно перевернути догори дном і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі. Після цього їх можна зберігати в погребі чи холодильнику.
Ікра з опеньків на зиму
Однією з найбільш смачних закусок є грибна ікра. Це блюдо можна заготовити на зиму. Для приготування потрібно використовувати тільки свіжі опеньки. Вся процедура займає не більше 1,5 години.
Інгредієнти:
- 500 г свіжих опеньків.
- 1 середня морква.
- 1 головка ріпчастої цибулі.
- Чорний мелений перець за смаком.
- Сіль за вподобанням.
- 1 ч. л столового оцту.
- Соняшникова олія для обсмажування.
Спосіб приготування
Для початку потрібно гриби перебрати, очистити їх від листочків і бруду. Після цього опеньки потрібно помити 2-3 рази. Воду в каструлі підсолити і варити їх протягом однієї години на слабкому вогні з закритою кришкою. Періодично потрібно помішувати гриби і знімати пінку. Коли вони будуть готові, відправити їх в окрему тарілку.
На наступному етапі приготування, опеньки потрібно пропустити через звичайну м’ясорубку або помістити в блендер і подрібнити до утворення однорідної маси.
Цибуля очистити від лушпиння, моркву помити і зняти з неї верхній шар. Тепер інгредієнти потрібно дрібно нарізати, як показано на малюнку нижче.
У сковороду вилити олію, нагріти його і обсмажити нарізану моркву з цибулею, протягом декількох хвилин, щоб вони придбали золотистий колір.
Коли овочі обсмажаться, то до них потрібно додати опеньки. Овочево-грибну суміш добре перешкодити і готувати протягом 15 хвилин. Щоб продукти не пригоріли, їх потрібно періодично перемішувати.
Поки готуються інгредієнти, можна зайнятися стерилізацією банок. Додати в ікру перець і сіль. Обов’язково спробуйте на смак, і при необхідності можете ще посолити. В самому кінці вилити столовий оцет.
Грибна ікра готова. Тепер її потрібно розкласти по банках і закрутити кришками. Консервовані гриби потрібно перевернути і дочекатися повного охолодження.
Можете прибрати ікру на зберігання або відразу подавати до столу. З такої закуски виходять смачні бутерброди. Також її можна використовувати як начинку для пирогів.
Опеньки мариновані з лимонною кислотою
Це класичний спосіб консервації без використання оцту, який можна замінити лимонною кислотою. Готову закуску рекомендується зберігати в погребі чи холодильнику. Після приготування, гриби можна вживати через 3-4 дні.
Інгредієнти:
- 1 кг опеньків.
- Гвоздика, лавровий лист і часник за смаком.
- Цукор, сіль за вподобанням.
- Лимонна кислота за смаковими уподобаннями.
Процес маринування
Гриби потрібно ретельно перебрати, після чого змити холодною водою. Потім відправити їх в каструлю, залити водою, і після закипання готувати близько 10 хвилин. Рідину злити, додати свіжу холодну воду і кип’ятити протягом 20 хвилин. Потім відкинути опеньки на друшляк, щоб з них стекла вся рідина.
Емальовану каструлю наповнити водою і поставити на конфорку. З розрахунку на 1 л води потрібно додати по 1 ст. л цукрового піску і кам’яної солі. Також відправити у тару часник, гвоздику та лавровий лист. Коли рідина закипить, потрібно висипати лимонну кислоту (1 ст. л).
Потім, прямо в маринад потрібно відправити, підготовлені гриби.
Опеньки потрібно варити протягом 15 хвилин. Не забувайте постійно помішувати їх, інакше вони можуть пригоріти, якщо у каструлі не товсте дно.
Після цього гриби потрібно розфасувати по скляним банкам, які заздалегідь необхідно простерилізувати. Залити опеньки гарячим маринадом і невеликою кількістю рослинного масла. Банки закатати і залишити до повного охолодження.
Смачні мариновані опеньки з маслом
Багато людей воліють купувати мариновані опеньки в магазині. Але варто тільки почати готувати заготівлю, то ви відразу зрозумієте, що ця процедура не така складна. Крім того, домашня заготівля виходить набагато смачніше. Отже, розглянемо ще один рецепт маринування грибів.
Інгредієнти:
- 2 кг свіжих опеньків.
- 700 мл нерафінованої рослинної олії.
- 1 л води.
- 2 зубчики часнику.
- 1,5 ч. л есенції оцту.
- По 3 ст. л цукрового піску і солі.
- 10 горошин чорного перцю.
- 5 горошин запашного перцю.
- 5 шт гвоздики.
- 7 лаврових листів.
- 1 паличка кориці.
- 2 парасольки кропу.
- 1 гострий перець. Якщо ви любите гостреньку закуску, то можете додати 2 стручка.
Процес приготування
Гриби потрібно кілька разів помити холодною водою. Після чого їх потрібно повністю осушити, для цього опеньки відкинути на друшляк. Потім їх потрібно варити на середньому вогні, не менше півгодини.
Тим часом ми займемося приготуванням ароматного маринаду. Каструлю треба наповнити водою (1 л), додати необхідні спеції, зелень, білий цукор і кам’яну сіль. Розчин варити протягом 5 хвилин. Потім потрібно вилити все соняшникову олію і готувати маринад ще близько 10 хвилин. У цей час можна зайнятися гострим перцем, його необхідно два рази обдати окропом.
Шумівкою розкласти по опеньки простерилизованным банкам. Потім додати оцтову есенцію, часточки часнику і гострий перець. Всі інгредієнти залити, приготовленим маринадом. Банки герметично закрити кришками за допомогою закаточной машинки. Заготівлю поставити в темне місце дном вгору, і залишити, поки вона повністю не охолоне.
Опеньки мариновані гарячим способом
Якщо приготувати заготівлю, таким чином, то її необхідно зберігати в холодильнику, в іншому випадку гриби можуть закиснути. Це найпростіший варіант маринування.
Інгредієнти:
- 3 кг опеньків.
- 10 лаврових листів.
- 70 г кухонної солі.
- 15 горошин чорного перцю.
При бажанні ви можете доповнити рецепт іншими спеціями і прянощами.
Спосіб консервування
Гриби треба добре очистити від сміття, помити холодною водою, бажано кілька разів. Поставити на вогонь об’ємну каструлю, наповнити її водою і посолити. Додати опеньки і варити протягом 20 хвилин. Після закипання на поверхні утворюється піна, її необхідно постійно знімати.
Після цього опеньки необхідно відкинути на сито або друшляк, щоб з них повністю стекла вся вода. Тим часом можна підготувати скляні банки, якщо ви ще цього не зробили.
Дно стерилізованих банок покрити маленьким шаром харчової солі. Також слід додати лаврові листки і горошини перцю.
За цей час опеньки повинні осушиться. Розкласти гриби по банкам. Дуже важливо кожен шар посипати необхідними спеціями і невеликою кількістю солі.
Щоб у банку помістилося більше грибів, їх можна акуратно придавити. Закрити заготівлю пластмасовими кришками.
Зберігати мариновані опеньки потрібно у прохолодному місці. Деякі господині ставлять банки в поліетиленовий пакет. Це необхідно для того, щоб гриби не забруднили весь холодильник, якщо вони забродять.
Тепер ви знаєте, як можна смачно замаринувати гриби. Можете сміливо йти в ліс, щоб зібрати головний інгредієнт закуски. Тільки будьте уважні. Ось вам пам’ятка:
Побачимося в наступних випусках. Поки!
