Маринади для соковитого шашлику з свинини

Напевно, немає таких людей, які байдужі до м’яса, приготовленого на шампурах на свіжому повітрі. Його можна приготувати з яловичини, баранини, курки, риби. Але якщо ви хочете насолодитися соковитим і ніжним шашликом, то краще використовувати свинину. І раніше, в випусках ми вже розглядали рецепти шашлику з свинини, і ділилися секретами смачного маринаду, щоб він вийшов м’яким і соковитим. А сьогодні вашій увазі нова добірка рецептів від редакції блогу.

Смак і якість шашлику залежить не тільки від вибору м’яса, нарізки і готування, але і від способу маринування. Існує безліч рецептів підготовки до приготування м’яса. У статті огляд, найпоширеніших і кращих способів приготування маринаду для шашлику з свинини.

М’ясо потрібно маринувати в керамічній, скляній або емальованій посуді. Якщо використовувати пластиковий або алюмінієвий посуд, шматки свинини вберуть в себе хімічні речовини, які шкідливі для здоров’я.

Для шашлику підходить свіже або охолоджене м’ясо. Заморожений продукт використовувати не рекомендується. Отже, як тільки ви купили свинину, можна приступити до її маринування.

 

Зміст:

• Маринад для шашлику з свинини за класичним рецептом з цибулею та оцтом
• Маринад для шашлику з свинини з цибулею без оцту
• Маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, на луці і майонезі
• Швидкий маринад для шашлику з свинини на мінералці. Час маринування — 1 година
• Маринад на кефірі
• Маринуємо шашлик зі свинини на червоному вині
• Маринад для шашлику з свинини на гранатовому соку
• Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на пиві?
• Маринад з томатним соком
• Кілька порад

Маринад для шашлику з свинини за класичним рецептом з цибулею та оцтом

Найпростіше приготувати маринад для шашлику з оцту і ріпчастої цибулі. Ці продукти є практично на кожній кухні. Крім того, м’ясо виходить м’яким і ніжним, якщо купити свіжий продукт. Перед маринуванням свинину потрібно обов’язково промити в холодній воді.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинячої шиї.
• 50 мл оцту.
• 700 гр цибулі.
• 1 ст. л рослинного масла.
• Перець і сіль за вподобанням.

Процес приготування

Щоб шашлик рівномірно просмажився, свинину рекомендується нарізати на однакові шматки. Їх товщина не повинна перевищувати 5 див.

Цибулю можна нарізати так, як ви звикли. Але найчастіше його нарізають кільцями, товщиною 5 мм Кількість цибулі залежить від уподобань. Але рекомендується додавати не менше половини від кількості свинини, при бажанні можна і більше.

На дно емальованій чи скляній посуду викласти нарізані шматки м’яса, потім додати цибулю і збризнути невеликою кількістю оцту. Зробити кілька таких шарів. В самому кінці додати рослинне масло. Це один з варіантів. Інший спосіб, це ретельне перемішування свинини з цибулею, додати спецій, оцту, розведеного з водою. Можете скористатися одним із способів за своїм бажанням.

Посуд накрити кришкою, відправити в холодильник приблизно на 60 хвилин. Якщо дозволяє час, то шашлик потрібно поставити в темне місце на 5 годин. У цьому випадку, м’ясо вбере в себе всі соки.

Безпосередньо перед смаженням, свинину потрібно посолити.

Незважаючи на те, що рецепт досить простий, шашлик виходить дуже смачним і ніжним. Головне не забувайте регулярно перевертати шашлики, щоб свинина рівномірно присмажився. При бажанні, шматки м’яса можна чергувати з улюбленими овочами. Цибуля нанизувати не рекомендується, так як він згорить вже через пару хвилин.

Маринад для шашлику з свинини з цибулею без оцту

Якщо готувати маринад з великої кількості ріпчастої цибулі, то м’ясо вбере в себе сік і смак буде неповторним. Тому не обов’язково додавати кислоти або оцту. А ось рослинне масло потрібно для того, щоб спеції передали весь аромат м’яса.

• 2 кг свинини.
• 1 кг цибулі.
• 1 ст. л рослинного масла.
• Спеції і сіль за вподобанням.

Процес приготування

• Свинину нарізати на середні шматки. Приблизний вага повинна становити 50 гр. Відправити шматочки в емальований посуд.
• Ріпчасту цибулю потрібно подрібнити будь-яким способом: за допомогою м’ясорубки, блендера, терки. В результаті чого, повинна вийти кашка, яку потрібно викласти поверх шматків м’яса.
• Додати улюблені спеції і все ретельно перемішати руками.
• М’ясо повинно маринуватися не менше 2 годин.
• Перед приготуванням додати невелику кількість солі.

Підготовка маринаду не забирає багато часу, достатньо виділити 10-15 хвилин. Друзі та гості залишаться задоволеними. Приємного апетиту!

Маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, на луці і майонезі

Додавати майонез в маринад для свинини не рекомендується, так як м’ясо і так є дуже жирним. Однак багатьом людям подобається саме такий спосіб приготування. Тому не оминемо цей рецепт і дізнаємося, як потрібно правильно готувати такий маринад.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свіжої свинини.
• 700 гр цибулі.
• 300 гр майонезу.
• Приправи і сіль за вподобанням.

Процес приготування

Свіжу або охолоджену свинину помити під проточною водою. Нарізати на довгасті шматочки середнього розміру.

Ріпчасту цибулю нарізати на кільця товщиною 5 мм Частину потрібно буде викласти зверху маринаду.

В емальованому посуді перемішати вручну шматки м’яса з цибулею, додати перець і інші приправи за своїми смаковими уподобаннями. Зверху викласти шар з цибулевих кілець.

Накрити тару кришкою, залишити при кімнатній температурі на 1 годину, після чого прибрати на 5 годин в холодильник.

Шматки впритул нанизують на шампур. Під час смаження м’ясо потрібно періодично збризкувати водою. Приблизний час приготування становить 20-30 хвилин.

Якщо все зробити правильно, то шашлик виходить дуже ніжним. Але він буде дуже калорійним, тому, якщо ви переживаєте за свою фігуру, то таким способом маринування свинини краще не користуватися. Є й інші варіанти, які ми розглянемо нижче.

Швидкий маринад для шашлику з свинини на мінералці. Час маринування — 1 година

Газована мінеральна вода дозволяє ввібрати аромат, використовуваних спецій. Крім того, вона розщеплює волокна, тому м’ясо маринується короткий час, а шашлик виходить м’яким.

Інгредієнти:

• 1,5 кг охолодженої або свіжої свинини.
• 1 л мінералки.
• 2-3 головки цибулі.
• 2-3 аркуша лаврушки.
• Приправи і сіль за вподобанням.
• Лимон за бажанням.

Процес приготування

Свинину помити, зняти плівку, зрізати м’ясо з кісток, якщо вони є. Посипати розмарином і перцем.

Рук нарізати на товсті кільця, пом’яти руками, щоб він виділяв сік. Додаємо в емальований посуд з м’ясом.

Руками подрібнити лаврушки і додати в маринад. При необхідності можна додати і інші приправи. Тут все залежить від смаку.

Залити свинину зі спеціями мінералкою і ретельно все перемішати.

Посуд накрити кришкою або харчовою плівкою. Час маринування становить 1-3 години.

Такий варіант підходить у тому випадку, якщо немає часу на підготовку. Можна за кілька хвилин замаринувати м’ясо і вирушати на природу. По приїзду на місце, свинина вже буде готова до приготування.

Маринад на кефірі

Кисломолочний продукт дозволяє корисним бактеріям проникнути глибоко у волокна свинини, в результаті чого, м’ясо виходить м’яким і ніжним, при цьому досить соковитим. Якщо спеції дуже гострі, то кефір нейтралізує таку гостроту і шашлик набуває приємний аромат.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинини.
• 2 склянки свіжого кефіру.
• 2 головки цибулі.
• Харчова сіль за вподобанням.
• В якості приправи можна використовувати аніс, базилік, чебрець, перець, імбир, орегано, шавлія, перець чилі та інші. Тому додавайте ті, які вам більше подобаються.

Процес приготування

Щоб надати освіжаючий смак майбутнього шашлику, можна додати зелень, але це не обов’язково. Якщо у вас є можливість зірвати петрушку або кріп прямо з грядки, то рекомендується додати в маринад.

Для початку свинину промити, нарізати поперек волокон на смужки, а потім уздовж, щоб вийшли квадратні шматки розміром, близько 5 див. Таким чином, вони добре просмажаться. М’ясо викласти у емальований або скляний посуд.

Цибулю нарізати великими шматками і додати в каструлю.

Зелень подрібнюйте на свій розсуд. При бажанні можна видавити пару зубчиків часнику. Додати в маринад.

Вирізати серцевину у чилі, вийняти насіння.

Додати до маринаду інші спеції і цукор.

Зверху все залити кисломолочним продуктом, тобто кефіром.

Накрити кришкою або харчовою плівкою.

Відправити в холодильник на 12-24 години.

Солити м’ясо потрібно безпосередньо перед нанизуванням його на шампур.

Соковитий шашлик можна подавати до столу вже через 30-60 хвилин. М’ясо рекомендується подавати зі свіжими овочами та зеленню. Щоб шматки рівномірно просмажаться, не забувайте перевертати шампура.

Маринуємо шашлик зі свинини на червоному вині

Використання червоного вина для приготування маринаду дозволяє домогтися кислувато-терпкого смаку майбутнього шашлику. Крім того, винний напій розщеплює самі жорсткі волокна. Але тут не все так просто. Щоб навчитися правильно маринувати м’ясо на винній основі, потрібен певний досвід, так як необхідно визначитися з маркою вина і пробувати додавати різні спеції.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячого м’яса.
• 300 мл червоного вина.
• 6 головок ріпчастої цибулі.
• 1 щіпка червоного перцю.
• 2 шт лаврового листа.
• Приправи та харчова сіль за вподобанням.

Процес приготування

Свіже або охолоджене м’ясо, попередньо потрібно прополоскати у воді. Після чого висушити за допомогою паперових серветок. Свинину нарізати уздовж волокон на кубики завтовшки 4-5 див Шматочки помістити в емальований посуд.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, пом’яти його руками. Це необхідно для того, щоб вичавити максимум соку. Додати овочі в каструлю з м’ясом.

В маринад додати розмарин, лавровий лист та інші спеції.

Кілька хвилин м’ясо має настоятися, після цього додати червоне вино.

Посуд накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Якщо виїзд на природу передбачається на наступний день, тоді маринад потрібно прибрати в холодильник.

Під час приготування шашлику, його потрібно періодично збризкувати вином. Також шампура потрібно перевертати кожні 10-15 хвилин, щоб шматки рівномірно просмажаться з усіх боків.

Маринад для шашлику з свинини на гранатовому соку

Якщо ви любите готувати шашлики на свіжому повітрі, то обов’язково повинні ознайомитися з наступним рецептом. Додати невелику кислинку м’яса, можна за допомогою гранатового соку. Рекомендується свіжий напій. Але якщо у вас немає часу і не хочете довго возитися, то можна придбати якісний сік в магазині.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини, бажано область шиї.
• 500 мл гранатового соку.
• 5 головок цибулі середнього розміру.
• Чорний перець.
• Коріандр.
• Харчова сіль за вподобанням.

Процес приготування

Як і в інших випадках, потрібно помити м’ясо, позбутися від плівки, жилок і кісток, при їх наявності. Якщо шматки будуть занадто дрібними, то шашлик швидко стане сухим, і навпаки, великі кубики не дозволять просмажиться м’яса всередині. На одному шампурі має поміститися, приблизно 6 середніх шматків.

Частину цибулі нарізати кільцями, а другу частину натерти на тертці.

Свинину і цибулю перемішати в тарі вручну. Додати необхідні спеції.

Потім залити продукти гранатовим соком, і знову ретельно перемішати.

Тару закрити і відправити в холодильник.

Час маринування не повинно бути менше 4 годин. Досвідчені кулінари відзначають, що для смачного шашлику, м’ясо потрібно залишити на 24-36 годин.

Перед приготуванням потрібно підготувати пластикову пляшку з рідиною, і в кришці зробити отвір. Вона знадобиться для періодичного збризкування м’яса, а також для гасіння вугілля при необхідності.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на пиві?

Шашлик з запахом хмелю і солоду можна приготувати з використанням пива. Спирт під час смаження випарується. Рекомендується купувати нефільтроване пиво.

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинячого м’яса.
• 0,5 л живого пива.
• 2 головки ріпчастої цибулі.
• Лавровий лист та інші спеції за смаком.
• Харчова сіль за вподобанням.

Процес приготування

Шийку свинини нарізати на шматки, їх розмір залежить від погоди. Якщо на вулиці жарко, то їх товщина може досягати 6-7 см, а ось у вітряну або дощову погоду, їх розмір не повинен перевищувати 4 див.

Якщо вам подобається насичений смак цибулі, то його краще натерти на тертці. Але і варіант з півкільцями також підходить.

Додати овоч до свинини і ретельно пом’яти руками.

В маринад додати спеції і приправи. Залишити каструлю на півгодини при кімнатній температурі.

Залити пиво. Накрити тару кришкою і відправити в холодильник на 6-12 годин. Якщо залишити каструлю при кімнатній температурі, то буде достатньо 4 годин.

Перед приготуванням шматки м’яса потрібно посолити.

Під час смаження, при необхідності, шашлик можна збризкувати залишками маринаду на основі пива.

Шашлик зі свинини з пивним маринадом готується близько 30 хвилин. Якщо виявиться, що м’ясо буде трохи сируватим, то його можна перекласти в емальовану каструлю і закрити кришкою, щоб воно дійшло.

Маринад з томатним соком

Є ще один простий рецепт приготування маринаду, яким рідко хто користується. Томатний сік додасть майбутнього шашлику трохи кислуватий смак, при цьому шматки виходять м’якими і соковитими. Можете вибрати будь-яку частину свині, але в цьому рецепті, ми будемо використовувати реберця.

Інгредієнти:

• 1,5 кг реберець.
• 0,5 л томатного соку.
• 2 головки цибулі.
• 1 зубчик часнику.
• Лавровий лист і інші приправи за вашим бажанням.

Процес приготування

Великими шматками в довжину треба нарізати свинячі реберця. Їх розмір має становити приблизно 5-7 див. Викласти їх на дно скляної або емальованому тари. Додати спеції і лавровий лист.

Наступним шаром потрібно викласти кільця цибулі.

Потім знову додати реберця, посипати спеціями, а також додати цілий зубчик часнику. Таким чином, викласти кілька шарів, поки продукти не закінчаться.

Важливо розуміти, що томатний сік досить солоний, тому солити м’ясо не доведеться. Залити продукти напоєм, щоб він їх повністю закрив.

Поставити каструлю в холодильник, мінімум на 5 годин. Після цього можна приступити до приготування смачного шашлику.

Кілька порад

Як зазначав вище, смак майбутнього шашлику, більшою мірою, залежить від того, яким способом він буде замаринований. Існує кілька варіантів, але є загальні правила, яких слід дотримуватися.

• Товщина шматків м’яса повинна бути близько 5 див. Нарізати свинину потрібно поперек волокон, після цього, бажано відбити. Слідкуйте за тим, щоб у кожному шматку була жировий прошарок.
• Додавати сіль в маринад не рекомендується. М’ясо потрібно солити безпосередньо перед приготуванням або після цього. Інакше шашлик буде сухим.
• Якщо маринується свинина, то можна використовувати оцет, на відміну від д інших сортів м’яса.
• Якщо ви вирішили додати алкоголь, то краще купити біле вино.
• Час маринування залежить від рецепту. В середньому потрібно почекати 3-12 годин, але не більше 2 діб.
• Якщо для приготування потрібен ріпчасту цибулю, то його потрібно додавати у великих кількостях. Смак це не зіпсує. Щоб овоч віддав максимальну кількість соку, його можна подрібнити за допомогою блендера.

Я зробив огляд найбільш смачних способів приготування маринаду. Вибирайте на свій розсуд або експериментуйте і скористайтеся кількома варіантами. Якщо у вас є власний рецепт, то поділіться ними в коментарях.

У статті зроблено огляд основних рецептом приготування маринадів для шашлику з свинини. Якщо все зробити правильно, то м’ясо буде соковитим і смачним. Не забувайте стежити за процесом готування, щоб не зіпсувати відпочинок на природі.

Напишіть в коментарях, який маринад вам найбільше подобається, і який частіше використовуєте для приготування шашлику?