Мабуть немає таких людей, які не люблять м’ясо, загорнуте в тісто, або просто – пельмені. У кожного народу є подібне традиційне блюдо. У італійців, наприклад, це равіолі, в Азії – манти.
І сьогодні, ми будемо готувати справжні манти по узбецькому рецептом.
На відміну від пельменів, манти традиційно робляться з дрібно рубаного м’яса. Ну і загортається в тісто таке м’ясо особливим чином.
У цій статті ми поговоримо не тільки про цікаві рецепти виготовлення мантів, але і про процесі самої їх ліплення. Якщо підійти до цього процесу досить творчо, то можна виготовити манти і абсолютно оригінальними способами, як наприклад, на цьому фото.
Але для початку, кілька порад з приготування мантів.
Готувати манти бажано з гладкого і пружного тіста, розкотив на товщину 1-2 мм.
Квадрат з тіста для мантів можна робити розміром від 10х10 див.
Фарш повинен бути тільки рубане.
Манти треба готувати на пару, для чого використовуються спеціальні каструлі-пароварки.
Як ліпити красиві манти:
Отже, як вже говорилося, варіантів ліплення мантів досить багато. Можна скористатися тими, що вже є, переглянувши численні кулінарні сайти. А можна придумати і свої форми. Цей спосіб оригінальний, особливо якщо ви володієте художнім ліпленням. Якщо ж вам потрібно просто зліпити манти, ну може трохи прикрасивши форму, то краще ніж такі як кошичок і розочка немає.
Варіант 1. Ліпимо манти кошичком…
Перше, з чого ми починаємо ліпити, це готуємо тісто. Воно повинно бути досить туге. Загортаємо його в плівку і приблизно на годину залишаємо лежати на столі. Після цього розкачуємо його в довгу ковбаску.
Тепер цю саму ковбаску ріжемо на невеликі, але однакові шматочки. Посипаємо шматочки борошном, що б вони не злипалися.
Далі беремо качалку і розкачуємо тестові шматочки на коржі розміром може трохи більше долоні.
Тепер ліпимо сам мант. Для цього беремо тестову коржик і кладемо її на кулак. Зверху на тісто кладемо начинку
Тепер починаємо здавлювати тісто з одного боку, защипывая складки з боків, а потім в центрі. Таку ж процедуру робимо і з іншого боку.
Верхню частину придавлюємо трохи всередину, після чого защипуємо краю. В результаті отримуємо ось такий мант.
Варіант 2. Як ліпити манти трояндочкою…
Цей варіант дещо складніше у процесі приготування, однак результат є дещо цікавіше.
Для того, що б отримати такі от гарні манти, розкачуємо тісто. Після цього вирізаємо на ньому фігурну смужку.
Далі, кладемо на цю смужку приготований фарш. Складаємо смужку навпіл
Тепер отриману смужку скручуємо, як якщо б ми робили роли.
У нас вийшла заготівля для трояндочки. Головне, щоб з фаршу виходило тісто, яке ми і будемо формувати під пелюстки трояндочки.
Отже, ми розглянули варіанти ліплення манти. Тепер поговоримо про самих рецепти їх приготування, і про те, як зробити відповідний для цього тісто.
Як завести ідеальне тісто на манти, щоб манти вийшли м’які. Кращий рецепт!
Перш ніж почати готувати манти, необхідно зробити тісто, з якого і будемо їх ліпити. Для цього нам знадобиться:
- вода (тепла) – 400 мл
- борошно пшеничне – 1 кг
- сіль – 1 ч. л.
- яйце куряче – 2 шт.
Далі робимо наступним чином. У каструлю наливаємо воду і гріємо її. У миску насипати борошно, додаємо сіль і яйця, перемішуємо. Після цього виливаємо воду і знову перемішуємо до отримання однорідної маси. Тепер робимо з тіста кулю, закочує в плівку і прибираємо в холодильник. Через 15 хвилин можна його діставати для приготування мантів.
Тепер можна приступати до готування самих мантів. Нижче ми розглянемо два рецепту, один класичний з рубаним м’ясом, а другий з м’ясом і гарбузом.
Рецепт 1. Манти з рубаним м’ясом
Для приготування мантів нам знадобиться:
- Борошно — 1 кг
- Сіль для тіста — 1 ч. л.
- Яйце – 2 шт.
- Вода (тепла) – 400 мл
- Баранина або яловичина (м’якоть) – 700 гр.
- Сало – 300 гр.
- Цибуля — 1 кг.
- Сіль в начинку, перець чорний, червоний, — за смаком
Інгредієнти необхідні для тіста і як його завести, ми розглянули раніше. Тепер же будемо готувати начинку і ліпити манти. Беремо цибулю, чистимо його і замочуємо у воді.
Витримавши в оді близько години, нарізаємо цибулю кільцями або просто дрібно ріжемо.
Тепер беремо миску для приготування фаршу і кладемо туди нарізану цибулю.
На наступному етапі додаємо до цибулі трохи спецій.
Далі додаємо приготоване м’ясо. Що б його краще різати, треба що б воно було трохи замороженим. Нарізавши м’ясо і сало невеликими шматочками, складаємо його в миску з цибулею.
Додаємо трохи солі за смаком і перемішуємо. Фарш готовий.
Тепер приступаємо до ліплення. Готове тісто дістаємо з холодильника, даємо йому трохи зігрітися і розкачуємо на столі.
У нас повинна вийде велика тонка коржик. Беремо гострий ніж і нарізаємо на рівні квадрати.
Тепер беремо приготований раніше фарш в миску і розкладаємо його по квадратах. Зазвичай на квадрат 10х10 йде столова ложка фаршу.
Тепер відокремлюємо кожен квадрат з фаршем. Беремо їх окремо і починаємо ліпити зручним для вас способом. Два способи – кошичок і розочка були розглянуті вище.
Готові манти розкладаємо на зручному вам предметі, можна на деку. Дно кожного манта змащуємо маслом, що б не прилип до решітці мантоварки.
Наливаємо воду в мантоварку, кип’ятимо, після чого викладаємо манти на касканы і щільно закриваємо кришкою. Готуються манти на пару 40 хвилин.
Приємного апетиту!
Рецепт 2. Манти з м’ясом і гарбузом
Це незвичайний рецепт, в якому використовується не тільки м’ясо, але і гарбуз.
Для приготування візьмемо:
- М’ясо — 600 г
- Гарбуз — 500 г
- Цибулина — 500 г
- Борошно — 400 г
- Яйце — 1 шт
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Вода — 250 мл
- Сіль, перець – за смаком
Про те, як готувати тісто, ми вже говорили. Дістаємо його з холодильника, і поки воно прогрівається, готуємо фарш.
М’ясо миємо й нарізаємо на невеликі шматочки. Можна взяти тільки один вид, наприклад свинину чи яловичину, а можна і змішати.
Тепер беремо цибулю та нарізаємо його на дрібні шматочки. Нарізану цибулю складаємо на тарілку.
Таким же чином робимо і з гарбузом. Моєму її, очищаємо і нарізаємо на дрібні шматочки-кубики.
Тепер беремо всі приготовані інгредієнти для фаршу і змішуємо все в мисці.
На наступному етапі розкачуємо тісто і готуємо його для фаршу. Для цього нарізаємо тісто на потрібні квадратики і в кожний квадрат кладемо начинку. Ліпимо манти тим способом, який вам найбільше сподобався.
Ну і тепер, готові манти опускаємо в мантоварку, де вони готуються на пару 40 хвилин, після чого дістаємо їх і подаємо на стіл.
Приємного апетиту!
