Квашена капуста – 12 дуже смачних рецептів на зиму

З кожним роком кількість рецептів квашеної капусти зростає в геометричній похибки. Додаються екзотичні інгредієнти і різні види спецій для маринадів. Але я впевнена кожна сім’я має свій, улюблений спосіб і передає його як сімейну реліквію від покоління до покоління. Обговорюючи їх з колегами і ділячись секретами з сусідками.

Думаєш, ну що там нового, а раптом натикаєшся на цікавий варіант маринування, і ти вже біжиш за головкою, щоб порадувати сім’ю смачним і корисним стравою. А до гарячої картоплі, та з лісовими грибочками, просто смакота.

І знаєте, можна до безкінечності перераховувати варіації приготування качана: однією сіллю, сіль і спеції, сухий спосіб, маринад з оцтом і без нього, тонко шаткує або ділячи на чотири частини, з додаванням фруктів, овочів і трав. Використовуючи абсолютно різні ємності, починаючи від маленьких баночок і закінчуючи дубовими бочками.

У чому плюс такої великої кількості рецептів? В тому, що завжди можна підібрати підходящий для будь-якої ситуації, наприклад, замаринувати за пару годин, або прибрати в льох і нехай доходить там хоч тиждень.

Не перший раз в цьому блозі вже описували рецепти маринування качанів, але все ж у мене є ще чим з вами поділитися. Ці способи я збирала багато років по крихтах, перевіряла в приготуванні і вживанні моєю родиною, і вони блискуче показали себе за смаковими якостями і простоті приготування. Так що запрошую до перегляду і сподіваюсь вам вони теж сподобаються.

Зміст:

Як квасити капусту в домашніх умовах

Квашена капуста за класичними рецептами

Капуста, квашена на зиму в банках

Хрустка та смачна капуста швидкого приготування

Як квасити капусту в домашніх умовах

Яким способом Ви не вирішили б квасити або маринувати, важливо знати певні нюанси на кожному етапі приготування закуски. Це буде служити гарантом отримання найкращого результату.

Для початку я вирішила описати все в одному підпункті, а потім уже перейдемо безпосередньо до самого приготування.

По-перше, вибираємо овоч для приготування по зовнішньому вигляду:

Я люблю великі качани, зібрані пізньої осені, вони чудово зберігаються і не втрачають своїх смакових якостей. Дивіться на верхні листи, вони повинні бути світліше інших. А також якщо побачите тріщину на овоч, то знайте це показник зрілості качана.

Спробуйте лист на смак, насолода його вказує на утримання потрібної кількості цукру. Він і буде сприяти відмінному бродінню. Оскільки молочнокислі бактерії харчуються тільки цукром.

Можу перерахувати пізні сорти, вони ідеально підходять для засолювання, наприклад, Валентина, Подарункова, Амагера.

А ось з скороспілок можу назвати Москвичка, Білоруська, Сибірячка, Слов’янка і Стахановка.

А з недавнього часу у нас в магазинах з’явився сорт «Колобок». Міцна, не великого розміру, прекрасно зберігається всю зиму в свіжому вигляді, а ось як маринованої або квашеної не зберігається взагалі. Це рада особисто від мене.

Завжди уточнюйте звідки овоч і як давно завезений. Довго лежить качан містить у собі мало соку і не підходить для заготівлі.

Я люблю купувати продукти з поля, самий смак. Свіжа, міцна як наливне яблуко. Практично не містить сухого листя. Навіть зріз ще не зовсім висох.

П’ятдесят відсотків вдалого засолення – це правильно вибраний продукт. Решта залежить від маринаду, а які вони бувають читати далі мою статтю.

Як заквасити, що б вона була смачною і хрусткою

Зараз мені хочеться детальніше розглянути кожний крок приготування закуски. Я зібрала поради з багатьох рецептів, нехай вони будуть в одному місці.

Різати лист краще тонкими смужками. Скористайтеся шаткованою дошкою або гострим ножем.

Кількість моркви залежить від ваших уподобань. У різних частинах нашої великої країни кладуть абсолютно різна кількість цього коренеплоду. Але є золота середина – це 5:1. Таким чином на п’ять кілограм качана йде сто грам тертої моркви.

Кам’яну сіль, як і цукровий пісок кладуть за таким же принципом, тобто 5:1. Але в абсолютно різних способах ця норма кардинально різниться.

Так і цукровий пісок не рідко замінюється бджолиним медом. Це дає легку медову нотку всій закуски.

Вибір ємності для маринування не вимагає яких-небудь умов, тільки як вам зручно, в тій і готуйте салат.

Для гарного бродіння нарізці потрібен власний сік, тому при нарізуванні приминають її злегка.

Так само цей розсіл служить гарантом свіжості продукту. Повністю плаваюча в соку закуска не закрутиться, і не прокисне.

Весь термін бродіння необхідно протикати нарізку дерев’яною паличкою, для відходження газів.

Оптимальна температура для отримання ідеального продукту і правильного довгого зберігання 0 +2 З, на жаль, в холодильнику тепліше, там довго її не продержишь.

Підбивши підсумки, хочеться нагадати, квашений продукт містить величезну кількість вітаміну С, активізує імунну систему, очищує кровоносні судини, знижує кількість холестерину в організмі, і омолоджує вага організм в цілому.

І ще, в цілих головках і порізаних на чотири частини міститься в рази більше різних корисних елементів.

Це ще один привід приготувати квашену закуску на зиму. Готуйте і радуйте своїх близьких смачними і корисними стравами.

Квашена капуста за класичними рецептами

Незважаючи на те, що способів приготування квашеної закуски безліч сьогодні я хочу розповісти про традиційному, класичному способі. Для нього головку дрібно нарізається. Кілька десятків років тому для цього використовували дерев’яне корито і лопатку під назвою «січка».

Коли овоч нарізаний, необхідно посолити його і прим’яти руками. Якщо хочете закуску з приємним хрускотом, то вистачить просто посолити і поцукрянити. Морква кладете стільки, скільки любить ваша сім’я. Я люблю, коли її не дуже багато.

Наступний етап, це укладання нарізаних продуктів в обрану ємність.

Якщо за рецептом потрібно поставити гніт, можна використовувати для цього трьох літровий балон з водою. Перший час тримайте нарізку в кімнаті, потім перенести її в холодне місце.

Періодично необхідно випускати з розсолу гази.

В принципі основні моменти заготовки квашеного салату я постаралася описати. А тепер розповім про класичний спосіб заготівлі маринованої закуски.

Основний спосіб

Цей рецепт класика жанру. Його просто зобов’язана знати і вміти робити кожна господиня.

Інгредієнти:

• Качан – 10 кілограмів;
• Морквина – 0,2 кілограм;
• Кухонна сіль – 0,2 кілограм;
• Цукровий пісок – 0,05 кілограм.

До речі, якщо зазначеної норми вам багато, скоротіть її в два рази.

Приступимо до приготування:

Нарізаємо білокачанну тонкою, довгою смужкою. Це можна зробити як гострим ножем, так і звичайної шаткованою дошкою.

Перекласти масу в ємність. Для десяти кілограм порізаних овочів потрібно не маленька чаша.

Подрібнюємо середньої теркою моркву.

Пересипати нашатковану овоч сіллю і цукром і ні багато прим’яти.

Якщо цього не робити, то готове блюдо буде з приємною хрусткої на смак.

Змішати нарізку з морквою.

Тепер викладаємо шарами овочі в ємність, у якій вони будуть зберігатися. Коли вони закінчаться накрити все тарілкою, а її гнітом.

Залишити в кімнаті на три дні, не забуваючи періодично спускати гази. Так страва не буде надалі гірчити.

Після закінчення трьох днів ви помітите, що газів практично вже не виділяється. Тепер перенесемо ємність з овочами в прохолодне місце і залишимо на три тижні. Потім готову закуску можна відносити в холодне місце для зберігання на зиму.

Ще, перший тиждень бродіння в розсіл виділяються дуже шкідливі речовини, нітрити, потім вони просто розпадаються.

Аналогічним способом пропоную приготувати капусту, нарізану на чотири частини.

Як квасити четвертинками

Насправді, качан за поділений на чотири частини можливо квасити будь описаним способом. Це виходить ще легше.

Частково овоч шинкуется тонкими смужками, решту нарізати на четвертинки.

Якщо качан дуже великий, то наріжте його на вісім частин.

Так само розмір нарізки залежить від обсягу ємності для закваски. Чим він більше, тим більші шматки можна квасити.

Основні способи підготовки овочів.

Нарізати головку разом з качаном, яка не дасть листочкам розвалитися.

Або вирізати серцевину, в якій зібрані всі шкідливі нітрати.

Тепер, маючи по-різному підготовлений овоч, починаємо збирати засолювання. До речі, кількість додаткових інгредієнтів дивіться в попередньому способі.

Дно бочки застелити верхніми листочками. І укладаємо нарізку, попередньо посоливши і посахарив. Щільно овочі трамбуем кулаками.

Тепер приступимо до четвертинкам, посипаємо їх сіллю і цукром. Кладемо зрізом вниз на нарізку, притискаючи за сильніше.

Потім знову кладемо шатківницю рівним шаром і в завершенні ставимо гніт.

Час для заквашування аналогічно попередньому способу.

Як квасити в розсолі у трьох літровій банці

Даний спосіб – коронний рецепт доброго друга нашої сім’ї. І я, спробувавши її одного разу, буквально випросила його. І тепер поспішаю поділитися з вами. Закуска виходить злегка кисленькой і дуже хрусткою. І що мені подобається в цьому рецепті, так це відсутність гніту.

Що потрібно:

• Капуста – три кілограми;
• Морква – 200 грам.
• В розсіл потрібно:
• Питна вода – один літр;
• Кам’яна сіль – одна столова ложка з верхом;
• Цукровий пісок — одна столова ложка з верхом.

Приступимо до приготування:

Качан нарізаємо тонкими смужками будь-яким зручним для вас способом.

Морквину потремо на крупній тертці. Знаєте, ви можете на свій смак збільшити або зменшити її обсяг. Натріть одну велику і змішайте з нарізкою, мало – додайте ще, якщо ні, то досить.

Перемішуємо підготовлені інгредієнти і перекладаємо в трьох літровий балон. Рукою обов’язково притискайте овочі щільніше. Але до верху не наповнюйте, залиште місце для заливання розсолу.

Готуємо заливку:

Наливаємо воду, краще питну або кип’ячену в каструльку. Кладемо в неї сіль і розмішуємо до розчинення.

У готові балони з овочами ллємо заливку. Я ще додатково протикаю балон шпажкою. Через деякий час повітря вийде весь і я знову доливаю розсіл.

Ставимо балони в глибоку чашу, тому що перший час сік буде текти через край.

Накрити горлечко кришкою і залишити в кімнаті приблизно на три дні. Чим температура вища, тим менше часу потрібно для засолу.

Стандартно, періодично протикати заготівлю шпажкою для виведення газів. Раз в чотири години буде достатньо.

По закінченню трьох днів, злити сік з банки в чашу, розчинити в ньому столову ложку цукрового піску і залити назад в балони. Залишити їх у спокої ще на добу.

Потім перенести на зберігання в холодну пору.

Вживати е можна як у салатах, так і в перших і других стравах. Це дуже смачно.

Квашена в розсолі у відрі

Тут відмінність в обсязі ємності. Процес заготівлі так само, як і попередні не займе у вас багато часу.

Продукти для приготування:

• Білокачанна – 3000 грам;
• Морква – 2 коренеплоду.
• Готуємо розсіл:
• Питна вода – 1000 грам;
• Сіль – 2 їдальні ложки з гіркою;
• Цукровий пісок – 1 столова ложка без верху.

Приступимо:

Нарізаємо качан тонкими довгими смужками.

Слід нарізати овоч частинами, по половинці.

Укладаємо нарізку у відро, солимо і сахарим і гарненько перетираємо.

Моркву тремо на крупній тертці, домішуємо її до нарізки. Дорезаем решту заготовку. Намагайтеся якомога щільніше укладати овочі у відерце.

Готуємо розсіл для заливки: Закип’ятіть воду, засипати в неї цукровий пісок і кам’яну сіль. Потім охолодити до кімнатної температури і влити в відро.

Верх я накриваю марлею, що б туди не потрапляло сміття, а потім ставлю гніт.

Залиште відро в кімнаті на три дні, періодично шпажкою спускайте утворилися всередині гази.

Щодня слід прати марлю.

Потім минуло часу перенесіть балон в холодне місце на сім днів. І тепер можна вживати її в будь-якому вигляді.

Капуста, квашена на зиму в банках

Сьогодні все більшу популярність у господинь завойовують рецепти заготівлі квашених продуктів на зиму в трьох літрових балонах. Оскільки заготовлені таким чином овочі зручніше зберігати і транспортувати.

Белокочанный овоч не зникає з наших прилавків протягом цілого року. Що дає можливість купувати і квасити в будь-який зручний час. А об’єм ємності підбирати від можливості зберігання.

Але якщо зберігати у холодильній шафі багато не виходить, то можна просто загорнути їх бляшаними кришечками і віднести в льох або підвал, де з нею нічого не станеться.

Дуже смачний спосіб з яблуками і морквою

Ясна річ, що навіть самий улюблений рецепт з часом може не багато набриднути і виникне бажання спробувати що-небудь новеньке з їжі. Саме для такого випадку у мене в запасі є такий спосіб заготівлі.

Інгредієнти:

• Качан – 1000 грам;
• Яблучка – 2 плоду;
• Морква – 2 коренеплоду;
• Сіль – 1 столова ложка без верху;
• Цукровий пісок – ? столової ложки без верху.

Приступимо:

Качан тонко ріжемо будь-яким способом.Солимо і сахарим, не багато приминаем.

Очищаємо від шкірки корінь моркви, тремо на крупній тертці. Змішуємо її з іншою нарізкою. Перетирати їх вже немає необхідності.

Яблучка очищаємо від шкірки, нарізаємо зручними брусками і змішати з рештою нарізкою.

Тепер всю цю масу утрамбувати в підготовлені баночки.

І встановити баночки в чашу, оскільки буде виділятися рідина. Нехай постоїть у кімнаті троє діб.

Обов’язково дерев’яною шпажкою спускайте утворився повітря.

За події відведеного часу закрити банки пластмасовими і віднести в холодне місце.

Подаючи на стіл, я зазвичай закуску сахарю не багато, тоненько ріжу цибулька підлозі кільцями і заливаю маслом з запахом. Виходить не звичайно смачно.

З антоновкой і лимонним соком

Кумедний спосіб, який завдяки поєднанню певного сорту яблучок і капустяного соку, нагадує за смаком ананаса з відтінком лимонного аромату.Думаю, вам обов’язково варто при готувати за цим рецептом.

Я буду використовувати трьох літрові балони, а ви вже в залежності від обсягу, можете готувати хоч у відрах, хоч в бочках.

Що потрібно для заготівлі:

• Білокачанна капуста – 2000 грам;
• Яблучко – 2 штуки;
• Морква – 2 коренеплоду;
• Сік лимона – 1 штука;
• Сіль – 70 грам.

Пропорції для солі такі: 1000 грам овочів – 35 грам солі.

Приступимо:

Качан нарізаємо тонкими смужками, моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на крупній шатківниці. Яблука звільняємо від середини і на розсуд від товстої шкірки.

Якщо вам в готовому блюді яблучна шкірка не перешкода, то її можна не зрізати.

Овочі викладаються в широку ємність, пересипаються сіллю і змішуються.

Тепер трамбуем нарізану заготовку в підготовлену тару. До верху не накладайте, там ще сік повинен виділиться.

Баночки бажано поставити на тарілку. В неї стане збиратися виділилися рідина. Нехай постоїть три доби. Періодично протикати повністю паличкою з дерева.

Коли я була молодшою і в перший раз готувала капусту, то не стала під балони ставити якусь посудину, і десь на другий день помітила, як по моєму столу і підлозі потекли струмка виділився соку. Ох і намучилася я поки, позбулася потім від капустяного запаху.

Після пригоди трьох днів закатати балони і віднести в холодне місце.

З буряком, приготована в розсолі без оцту

Прекрасний метод з легкої гостротою прийшов з високих гір Кавказу. Чоловіки, я думаю, по достоїнству оцінять.

Склад продуктів:

• Качан – 1000 грам;
• Буряк – 1 головка;
• Часник – 2 штуки;
• Гострий перчик – 1 штука;
• Сіль – дві столові ложки без верху;
• Вода – 1000 грам.

Приступимо:

Головку ріжемо на дві частини і вирізаємо серцевину. Нарізаємо її довільними брусками. Просто, що б в баночку пройшли.

Буряк чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями. Часник ріжемо пластиками.

Головною родзинкою тут стане гострий перчик. Вибирайте сорт за гостріше. Але, це не принципово, не любите дуже гостро, кладіть половинку плода.

Нарізати його тонкими кільцями, попередньо вилучивши насіння.

В стерилізовану ємність укладаємо шарами нарізку: Трохи буряків, часничок, перчик, капустка і так до самих країв. Приминають і утрамбовывайте шари по щільніше.

Готуємо заливку:

Закип’ятіть воду, всипати до неї сіль і заважати до розчинення. Потім залити киплячим розсолом баночки.

Ємності обов’язково ставити в глибокі тарілочки, для збирання соку.

Накрити кожну ємність гнітом.

Приблизно через двадцять чотири години почнеться процес бродіння. Овочі поступово почнуть не багато приминаються, звільняючи простір в банку, я тоді доливаю в неї витік розсіл.

Вистояти баночки при кімнатній температурі протягом шести днів, потім накрити кришкою і прибрати в холод.

В банках з водою за бабусиним рецептом

Не так давно це був найпоширеніший спосіб в будь-якому селі. Я навіть пам’ятаю, як її так квасила моя бабуся. Смачна, хрустка з гарячою картоплею і салом, саме те.

Продукти:

• Качан – 2000 грам;
• Морква – 2 коренеплоду;
• Питна вода – 850 грам;
• Сіль – 70 грам;
• Цукровий пісок – 90 грам;
• Чорний перчик цілий – 10 штук;
• Лавр – 2 листа.

Приступимо:

Нарізаємо качан тонкими смужками, не багато прим’яти руками.

Корінь моркви чистимо від шкірки і натираємо на крупній тертці і змішуємо з попередньою нарізкою.

Руками подрібнюємо Лавр і змішуємо з овочами. Додаємо чорний перець.

Готуємо заливку: у воді кімнатної температури розчиняємо норму цукру і солі.

Утрамбовуємо овочі в трьох літрові балони, заливаємо їх заливкою, для кращого наповнення проткніть кілька разів їх шпажкою.

Іноді розсолу не дуже вистачає, тоді я просто доливаю до верху водою. Солі і цукру там по нормі, тому просолится закуска нормально.

Залишаємо балони настоюватися в кімнаті, поставивши в глибокі тарілки, для збору соку. Три дні їм буде достатньо.

Раз на кілька годин протыкайте овочі шпажкою для випуску скупчення газів.

По закінченню пройденого терміну перенести балони в холодне місце. Нехай постоїть приблизно тиждень.

А вже через сім днів можна діставати з льоху і пригощати рідних та друзів смачною, хрусткою закускою.

Я дуже люблю такий салатик з крупно порізаною цибулею та олією з запахом.

А ви знаєте, що якщо регулярно змащувати обличчя розсолом квашеної капусти, то воно буде завжди буде радувати вас свіжістю та молодістю. Оскільки сік чудово насичує шкіру необхідними вітамінами і мікроелементами.

Хрустка та смачна капуста швидкого приготування

Тенденція сучасного часу така, що у людей практично немає часу на приготування страв, займають багато часу. Тому особливо популярними стають рецепти п’ятихвилинки.

Для їх приготування або овочі заливаються киплячим розсолом, або додають столовий оцет. Хоча і його можна замінити на яблучний або винний оцет.

Так що читайте, пробуйте готувати і пишіть в коментарях який спосіб вам сподобався найбільше.

«Миттєва», приготована за 12 годин в розсолі з оцтом

Вибір, для надання Вам, впав саме на цей спосіб саме через цікавого складу інгредієнтів. Я сама, коли в перший раз його прочитала, то подумала, що дурниця якась вийде. Але коли зробила сама спробувала, то була приємно здивована таким прекрасним смаком цієї закуски.

Склад інгредієнтів:

• Качан – 2000 грам;
• Морквина – ? кілограма;
• Сушений чорнослив – 0,3 кг
• Для заливки:
• Питна вода – 0,8 літра;
• Цукровий пісок – 300 грам;
• Соняшникове масло – 300 грам;
• Оцет столовий 6% — 300 грам;
• Сіль кам’яна – 2 столової ложки.

Приступимо:

Ріжемо листи квадратними шматками 2*3 см, такий розмір дозволяє їй приготуватися за 12 годин.

Моркву чистимо від шкірки і натираємо на тертці. Часник ріжемо кільцями, часник нарізати тонкими брусочками.

Підбираємо тару необхідного обсягу. Укладаємо квадрати капусти, моркву, чорнослив і часничок. Заповнюємо ємність в такому порядку.

Готуємо заливку: Розігріти воду і розчинити в ній інгредієнти за списком. Заважати до повного розчинення. Киплячою заливкою повністю покриваємо підготовлені інгредієнти.

Ставимо гніт і прибираємо в сторону на 12 годин мінімум. Через відведений час вона вже стає дуже смачною, а ось на третій день від неї просто неможливо відірватися.

Капуста швидким способом за добу

Не буду довго розповідати принцип дії розсолу саме в цьому рецепті. Дуже цікавий саме сам спосіб заготівлі з приголомшливим на смак результатом. Раджу спробувати, впевнена вам така закуска дуже сподобається.

Склад інгредієнтів:

• Качан – 2 кг;
• Морквина – 0,3 кг;
• Есенція – 1 чайна ложка;
• Лавр – 3 листка;
• Перець горошком – 10 штук;
• Аспірин – 3 таблетки;
• Часник – 2 зубчики.

Заливка:

• Питна вода – 1000 грам;
• Сіль – 2 столові ложки з верхом;
• Цукровий пісок – 2 столові ложки з верхом.

Приступимо:

Нарізаємо Тонкими смужками качан.

Якщо верхні листки сухуваті, то їх краще зрізати.

Моркву очистити від шкірки і натерти як вам зручніше.Змішуємо готові овочі і не багато притискаємо руками.

Готуємо заливку:

Закип’ятіть воду і розчинити в ній сіль та цукровий пісок за рецептом.

Киплячу воду заливаємо в трьох літровий балон (наповніть його на половину) туди ж кладемо одну таблетку, Лавр і три горошини чорного перчика.

Заповнюємо ємність до середини, кладемо другу таблетку і спеції, і заповнюємо до країв повторивши процедуру з таблеткою і спеціями. Залити розсолом до кінця.

Відставити балон на двадцять чотири години настоятися при кімнатній температурі. Періодично спускайте накопичилися гази.

Через добу проткнути шпажкою овочі до дна і влити в них есенцію. Бродіння в них зупиниться і можна сміливо ставити балон в холодильник, а овочі вживати в їжу.

Простий спосіб без додання оцту

Елементарний спосіб приготування квашеної капусти. За словами автора, закуска готова через двадцять чотири години. Ну що ж, повіримо на слово і приступимо до приготування.

ОСЬ ПОСИЛАННЯ: https://youtu.be/EuBlCKs5Lvk

Ще автор дає корисні поради в нарізанні овочів, їх змішуванні і утрамбовыванию.

Якщо ви звернули увагу, аналогія приготування у всіх способів однакова, тільки маленькі відмінності кардинально змінюють смак продукту.

У висновку хочу сказати, що капуста один з не багатьох овочів, який в процесі приготування стають ще більш корисний для нашого організму. І з допомогою її весь зимовий період можна їсти смачні страви і не боятися авітамінозу.

Готуйте з любов’ю для рідних і близьких, тому що немає більш приємного, ніж чути похвалу і подяку від улюблених людей, уплетающих за обидві щоки страви, приготовані вашими руками.