Сьогодні пропоную чудовий варіант приготування запеченої курки. Раніше чомусь це називалося — печеня з курки. Люблю заглядати у старі поварені книги моєї мами чи свекрухи. Ось там я і взяла цей чудовий рецепт. А він чудовий ще й тим, що подана детальна схема правильного оброблення готової курки.
Інгредієнти для страви «Запечена курка»
1 курка ( 1-1,5 кг)
40 р жиру
25 г ароматичних коріння (петрушка, морква) сіль, перець, лавровий лист.
Як приготувати Запечену курку:
Насамперед курку підготовляють-відрізують голову, лапки, в’язи: ніжки і крильця притягують до тушки, прошивають ниткою і зав’язують. (Крила і ніжки притягують до тушки, щоб при смаженні вони не обгоріли.)
Тушку натирають сіллю, кладуть на лист в розігрітий жир і обсмажують у духовці до утворення рум’яної скоринки. Потім на деко наливають бульйон або окріп, додають ароматичні коріння (петрушку, моркву), сіль, перець, лавровий лист і продовжують смаження при слабкому нагріванні, часто поливаючи.
Готову печеню трохи охолоджують і потім гострим ножем або ножицями для оброблення птиці ділять на порції — ножем розрізають шкіру, м’язову тканину, а ножицями – кістки. Першими відокремлюють ніжки, розрізаючи вздовж тушки шкіру, а сполучну тканину – до суглоба. Ніжки при бажанні ще раз по суглобу ділять навпіл. Потім відрізають крила.
Далі тушку розрізати вздовж на дві половини, відокремлюючи спинку від грудинки. Спинку, в свою чергу, нарізають поперек на шматочки, грудинку розрізають уздовж навпіл, виймають кістки і кожну половинку ділять на шматочки поперек м’язових волокон.
Після оброблення спекотне укладають на розігріте блюдо грудинкою вгору, а не навпаки, що часто зустрінеш на деяких фотографіях, обкладають смаженою картоплею і злегка поливають соком, отриманим при смаженні. Подають зі смаженою картоплею, підливкою для печені, фруктовими салатами (з яблук, груш, слив або брусниці).
Також готують печеня з індички.
Всім приємного апетиту!
А тепер давайте подивимося відео рецепт запеченої курки:
