Багато хто не люблять яловиче м’ясо – за жорсткість і довгий час приготування, але спробуйте приготувати яловичину в мультиварці, наприклад, за цим рецептом і ви назавжди залишитеся її шанувальником.
По італійськи страва називається «оссо буко», але хоча назва цього міланського страви і навіває щось «особливе», насправді «оссо буко» позначає «порожня кістка» – тобто, мозкова, по-нашому. І кость дійсно грає в цьому концерті не останню, а швидше – центральну роль.
Блюдо це настільки популярне в Італії, що сам шматок м’яса, який у нас називається гомілкою або голяшкой, або ще як-то, в околицях Мілана так і називають – «оссо буко».
Щоб приготувати яловичину в мультиварці потрібні:
- Яловича (теляча) гомілку, товщиною (висотою) шматка близько 5-7 сантиметрів;
- Цибуля ріпчаста 1 шт;
- Помідор 1 шт;
- Перець солодкий зелений -2 шт. Як варіант, стебла селери – 2 шт;
- Вино біле – 250-300 гр;
- Борошно – 2 ст. л.;
- Масло вершкове – 30-40 гр.;
- Перець, сіль, спеції: чебрець, розмарин, базилік – за смаком.
Готуємо по кроках:
Готуємо продукти.
Дуже важливий момент: м’ясо на гомілки складається з різних, не пов’язаних між собою м’язів, і досить неміцно кріпиться до кістки, але при цьому обтягнуте щільним шаром плівки. Тому, ми:
1. Розрізаємо в декількох місцях плівку тонким гострим ножем на всю висоту шматка.
2. Обмотуємо шматок по колу ниткою.
Навіщо ми це робимо?
По-перше, в процесі смаження м’ясо збільшується в об’ємі, а плівка – ні, і наше м’ясо вивернеться назовні, зіпсувавши цілісність і зовнішній вигляд.
По-друге, як вже сказано вище, шматки м’яса слабо пов’язані між собою і з кісткою, тому ми їх додатково скріплюємо ниткою.
М’ясо солимо, перчимо, натираємо спеціями і даємо полежить хвилин 20.
В цей час в мультиварці розтоплюємо вершкове масло, включивши її в режимі “Смаження” на 30 хвилин.
Обвалюємо м’ясо в борошні.
І обсмажуємо його з торцевих сторін до появи щільною коричневої скоринки, хвилин за 5 на бік.
Акуратно, щоб не розвалилося, виймаємо м’ясо і відкладаємо на окрему тарілку.
У розтоплене масло з яловичим жиром кришимо цибулю, солодкий перець, обсмажуємо на повільному вогні до стану прозорості.
Додаємо дрібно порізані помідори у власному соку і трохи вина. Тушкуємо все це до легкого загустіння – хвилин 10.
Акуратно викладаємо наше м’ясо і заливаємо вином.
М’ясо повинно бути покрито рідиною майже повністю, тому, швидше за все, доведеться додати гарячої води або бульйону.
Перемикаємо мультиварку в режим «Гасіння», і в залежності від жорсткості (молодості) м’яса тушкуємо від 1 години для телятини до 3х годин – для яловичини.
М’ясо можна не перевертати – бульйон і 3Д нагрівання, яким оснащені мультиварки, протушат яловичину рівномірно.
Взагалі-то ось цей шматок яловичини на гомілки – це одна порція, але повірте на слово, це – багато. Тому пропоную розділити його на дві, віддавши мозкову кісточку тому, хто більше любить.
Яловичина, приготовлена таким способом в мультиварці, дуже добре йде з молодою вареною картоплею і соусом «гремолатта» – дрібно січеною петрушкою з оливковою олією, часником і лимоном (цедрою).
Бон апетит, сеньйори!
Приготовлена яловичина в мультиварці Панасонік SR-TMH18LTW. Потужність 670 вт.
