Топлене масло — це не просто розігріте і розплавлене вершкове масло, а це масло, яке пройшло певну обробку, тобто нагрів і зняття піни від молочних домішок.
Згідно аюрведе (індійська система медицини), топлене масло має безліч корисних властивостей — воно дуже корисно для печінки, для збереження молодості і зміцнення імунітету. Так, наприклад, в Індії (там його називають гі або дхі) топлене масло вважається ознакою достатку.
Топлене масло можна використовувати для смаження — воно не горить, як звичайне вершкове, т. к. з нього видалили всі домішки. Ще один плюс в тому, що воно має досить тривалий термін зберігання ( 1-1,5 року в холодильнику). Топлене масло надасть вашим блюдам приємний вершковий смак і аромат. А самий головний плюс в тому, що в процесі смаження на топленому маслі не утворюються канцерогени ( речовини, що викликають рак).
Отже, приступимо до приготування. Якщо ви будете робити на магазинному вершковому маслі, то купуйте масло, зроблене з ГОСТ 37-91, і не беріть масло з маркуванням ТУ, т. к. в ньому багато сторонніх домішок. Особисто я роблю на домашньому вершковому маслі, яке також сама роблю з домашньої сметани.
Покладіть масло в каструлю або сотейник з товстим дном і поставте на повільний вогонь. Особисто я ставлю каструлю на розсікач, тоді воно тане повільно і не підгорає.
Коли масло повністю розтане, зверху почне збиратися біла піна — це молочні домішки. Періодично їх треба знімати шумівкою. Можна також час від часу перемішувати масло, щоб осад не пригорав. Поступово масло буде ставати все прозоріше, піни все менше.
Готовність масла можна визначити за його кольором — воно стане бурштиновим і прозорим, так, що видно дно каструлі, перестане утворюватися піна. Процідіть масло через чотиришарову марлю.
Зберігати його можна в керамічному горщику в холодильнику.
