Брага — це продукт, що отримується в результаті бродіння дріжджів в сахарі, і без неї неможливо уявити процес виготовлення алкоголю. Приготування браги для самогону в домашніх умовах можливо завдяки великому вибору рецептів, що дозволяють зробити це. Все ж найпопулярнішим методом приготування браги для самогону вважається той, згідно з яким у неї необхідно додавати цукор. З цукрових браги отримують гарний самогон, але, зрозуміло, за умови дотримання всіх правил перегонки. Багатьом самогонників цікаво, як прискорити бродіння цукрового браги, адже цей процес триває не менше тижня. Як відбувається процес утворення бражки з води, цукру і дріжджів?
Особливості цукрових браги
Цукрова брага, як можна зрозуміти, завжди складається з цукру, тому її якість повністю залежить від характеристик цього продукту. Здавалося б, що весь цукровий пісок, пропонований в продуктових магазинах, є однаковим. Насправді ж весь цукор прийнято ділити на буряковий та тростинний. Який же з них дозволяє прискорено виготовити бражку?
Прискорення бродіння цукрового браги
Одні самогонники вважають, що ідеальним для приготування браги є буряковий цукор, причому це повинен бути продукт кремового кольору. Темний відтінок цукру говорить про його високу солодощі, що дозволяє приготувати якісну брагу. Однак недоліком такого цукру можна вважати те, що він може надавати бразі неприємний запах.
Що стосується тростинного цукру, то він мало чим відрізняється від бурякового, причому навіть відсоток цукристості у цих двох видів продукту однаковий. Досвідчені винокури радять додати в заготовку браги відразу 2 види цукру, взятого в пропорції, зазначеної в рецепті приготування браги.
Багато самогонники, які бажають прискорити бродіння браги, додають в неї занадто багато цукру, вважаючи, що завдяки цьому сировину швидше заграє, але це помилкова думка. Вся справа в тому, що додавання в брагу занадто великої кількості цукру може привести до того, що дріжджі в заготівлі браги просто загинуть, з-за чого спиртосодержащее сировину не вийде. Причиною такого явища стане те, що сахароза не встигне перетворитися в спирт.
Співвідношення складових, взятих для приготування браги, залежить від того, скільки самогонник бажає отримати сировини. Якщо правильно приготувати брагу і виконати її перегонку через самогонний апарат, з одного кілограма цукру можна отримати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Що стосується дріжджів, то на таку кількість цукру зазвичай беруть 20 г сухих дріжджів або ж 100 грамів спресованих. Найчастіше в сусло вводять лимонну кислоту, причому її кількість не повинна перевищувати 5 г на 1 кілограм цукру.
Щоб запустити процес бродіння, необхідно послідовно з’єднати компоненти браги. Спершу цукор розчиняють у теплій воді, а потім доливають той обсяг холодної води, який вказується в рецепті. Перед введенням дріжджі рекомендується розчинити в невеликій кількості цукрового сиропу і через кілька хвилин вводити їх в сусло. Що стосується сухих дріжджів, то їх слід готувати відповідно до інструкції.
Будь брагу переливають в бродильну ємність, але заповнюють її лише на три чверті. Вся справа в тому, що на початковому етапі утворюється рясна піна, яка може випливати за межі перегонной ємності, якщо повністю заповнити. Брага з цукру бродить при певному температурному режимі, становить 25-30 градусів. Якщо все робиться за правилами, то термін бродіння буде становити 6-7 днів. Багатьом цей період видається надто тривалим, але при бажанні термін бродіння можна прискорити.
Як прискорити процес бродіння?
Час бродіння браги можна скоротити за рахунок деяких методів, наприклад, з допомогою інвертування цукрового піску. Цей спосіб передбачає особливу обробку цукрового піску, завдяки якій знищуються всі патогенні мікроорганізми, що містяться в ньому. Інвертування цукру являє собою процедуру приготування сиропу з води і цукру. Як це зробити:
Прискорити процес зброджування можна за рахунок підживлення дріжджів. Це можна зробити за рахунок житнього хліба, солоду, ягідного соку (на 10 літрів браги беруть 50 мілілітрів напою) та інших добавок. Можуть також застосовуватися хімічні методи підживлення дріжджів, наприклад, додавання нашатирю, сульфату та суперфосфату. Нашатир береться в розрахунку п’яти грамів на 10 літрів сусла, суперфосфат — 3 грами на 10 літрів сусла, сульфат — 2 грама на кілограм цукру.
Збільшувати швидкість приготування браги можна за рахунок такого методу, як аерація. Ця процедура передбачає насичення браги киснем за допомогою її перемішування. Вся справа в тому, що під впливом кисню прискорюється бродіння дріжджів і розщеплення цукру на спирт і воду.
Багато самогонники практикують такий метод прискорення бродіння браги, як поступове внесення цукру в сусло, що дозволяє максимально активізувати дріжджі.
Для скорочення процесу виготовлення браги не варто використовувати такі методи прискорюють, як надмірне додавання цукру, оскільки занадто солодкою середовищі дріжджі не активуються. Також не варто зброджувати сусло при дуже високій температурі (вище 30 градусів), оскільки в такому випадку всі дріжджі загинуть, а бродіння не відбудеться.
Що стосується рецептів приготування швидкої браги, то вони дозволяють приготувати сировину всього на 1-2 дні раніше. Тим не менше багато винокури практикують і такі методи швидкого отримання сировини для виготовлення самогону.
