Як посолити оселедець в домашніх умовах — смачно і швидко?

Привіт читачі блогу ХоХу. Дякую, що слідкуєте за моєю історією на цьому блозі з першого дня. І минулого разу, я розповідав, як мені робили погріб в будинку (перша стаття). Час йде, будинок будується, і в цьому місяці у нас свято — 10 років спільного життя з дня весілля. Свято будемо відзначати вдома, по-домашньому, так як молодшій доньці 1.7 року, і не хотілося залишати її, щоб відзначати де-небудь в ресторані або іншому місці.

І з цієї нагоди я вирішив поділитися цікавими рецептами засолки оселедця (почну з неї). Паралельно з оселедцем, буду солити червону рибу, і також розповім, що і як робити. Далі, з солоної рибки зробимо бутерброди, і може бути просто нарізкою з цибулею. Буде саме те. У будь-якому випадку, рибна закуска на святковому столі — завжди йде на ура. Ви побачите фото!

Ось результат:

На замітку! Хочете найшвидший спосіб засолювання оселедця, буквально за 5 годин до приходу гостей? Він простий — нарізати свіжу рибу на шматочки в 2 рази менше ніж на фото (можна такі ж, тільки солі трохи більше). Вийдуть шматочки в 0.7 мм І далі просто беремо кілька дрібок солі, і рясно посипаємо по всій поверхні вже нарізки. Сіль має бути видно! Потім зверху робимо нарізку зелені та цибулі. При цьому кільця цибулі бажано по всій тарілці розкласти на рибку. Так посол вийде більш м’яким. Частина візьме рибка, частина цибулю. Вийде слабосолона оселедець. І прибираємо його в холодильник. 5 годин і готово! До подачі на стіл, можна змастити соняшниковою олією. Риба вже засолено. А нижче, покажу ідеальний спосіб в розсолі, і виходить набагато смачніше. Я його називаю суміщений спосіб з сухим…

І до речі кажучи, попереду свято Нового року, і Ви також будете солити оселедець в домашніх умовах… І щоб вам не шукати на просторах інтернету, різні рецепти, всі кращі рецепти засолу, чекають нижче…

Самий перший рецепт, буде виключно мій, та фото спеціально для цього блогу. А інші рецепти також перевірені, але стырены з інтернету, щоб зайвий раз не повторюватися. Ви вже вибачте ))

Ну що ж, дорогі мої… Почнемо?

Зміст:

• Як смачно посолити оселедець в розсолі цілком
• Як швидко і правильно оселедець обробити від кісток?
• Посолити оселедець шматочками не тільки смачно, але і швидко!
• Як швидко і смачно засолити оселедець в розсолі цілком
• Як засолити оселедець в домашніх умовах смачно і швидко. Покроковий рецепт:
• Як ми солимо оселедець будинку смачно і просто
• Як посолити оселедець за 30 хвилин — швидко і смачно
• Солимо оселедець в домашніх умовах за 2 години
• Солона оселедець за 5 годин шматочками в холодильнику
• Ще один швидкий спосіб — як засолити оселедець цілком за 1 добу
• Як засолити оселедець сухим способом?

Як смачно посолити оселедець в розсолі цілком

Ось вони красиві, чекають коли покладу їх в банку і заллю секретним розсолом. До свята залишається 2 дні, і до події вийде слабосолона оселедець, з відтінком прянощів. Багато в чому смак буде залежати від самої риби, на фото нижче вона свіжа, та ще осіннього улову — саме те! Олюторская селедь солона цілком — не зрівняється ні з однієї покупної.

Друзі і родичі не раз нахвалювали за цей рецепт і запитували точні пропорції. Дуже смачно виходить…

І сьогодні, я відкриваю свій секрет… Приготуйтеся дізнатися його! )

На столі є:

• 4 оселедця
• сіль — 3 столових з гіркою
• цукор — 1 столова з гіркою
• перець горошком — 7-10 штук
• лавровий лист — 3 середніх листків.
• суміш перців — будь за смаком (чайна ложка).
• 3 гвоздики

Час приготування — 2 дні для риби. Або 1 день якщо рибу відразу розпотрошити і нарізати на великі шматки — 5-7 см. Або 5 годин — швидкий спосіб розказаний в самому початку. Але це якщо дійсно квапитеся! У мене є час до свята, тому солимо рибу цілком.

Першим ділом промийте рибу під проточною водою, і далі…

Готуємо посуд — 3 літрова банка, і 3 літри води для розсолу, яку заливаємо в каструлю.

У каструлю відразу можна засипати всі інгредієнти або не поспішати, і підібрати смакову нотку для себе. Якщо трохи помилилися з сіллю нічого страшного не станеться. Пересіл зазвичай виходить коли риба знаходиться довгий час в агресивному розсолі (наприклад 5 днів). У нас же на все про все — 2 дні. Тому, коли перемішайте воду з сіллю і цукром, можна попередньо спробувати розсіл. Він повинен бути не слабосоленим, а досить агресивним. Щоб емоційне відчуття було таким же солоним, як і кислим від лимона. Мова злегка зводить означає саме те! Якщо не хочете спробувати, нічого страшного. Дотримуйтеся пропорцій — все вийде!

Відмінно! Розсіл виходить що треба, можна сміливо допрацьовувати його іншими інгредієнтами. Вхід йде гвоздика, перець і лавровий лист. Якщо є 2-3 горошини запашного перцю, то кидайте будь ласка — він додасть аромату. У моєму випадку — розсіл виходить пряним, але не нудотним, як це буває в інших рецептах. Лаврушка і 3 гвоздики — роблять свою справу. З приправами не треба фанатизму. Вони лише підкреслюють смак рибки.

По простому, класичний рецепт виглядає зовсім без приправ. Лише сіль і цукор — в пропорціях — 3 до 1 (3 солі і цукру 1), якщо це риба робиться в розсолі. А якщо соліть сухим способом, то рекомендую пропорції 2 до 1 (2 солі і цукру 1).

Нижче фото, якщо хочете солити за класичним рецептом, без приправ і прянощів:

І перший і другий спосіб, відмінно підходять як для святкового салату — оселедець під шубою (до Нового року), так і для закуски у вигляді бутербродів з чорним хлібом, шматочком оселедця, олією і зеленню. А може бути варіант різаної риби заправленої з маслом і порізаною кільцями лука — під круглу картоплю. Пальчики оближеш!

Добре, у нас багато часу, і за 2 дні до свята, встигаємо засолити ароматну рибку цілком у банку.

Нам терміново потрібен розсіл! Щоб розсіл вийшов насиченим і рівномірним, а також вбити всілякі мікроорганізми — доводимо розсіл до кипіння, і в районі 5-7 хвилин кип’ятимо.

Далі просто! Але знадобиться час, і поспішати не потрібно. Розсолу обов’язково потрібно ОХОЛОНУТИ!

Не заливайте рибу гарячим розсолом. Розсіл повинен охолонути до кімнатної температури… У мене за вікном вже практично мінусова погода, і я його поставив на ганок, і за 1 годину він охолов. Між справою попив чаю і відправив рибку в банку.

Ось вони красуні, хвостики зверху. Але вони зовсім не заважають нам. Адже спочатку рибка підібрана під висоту банки на око. Якщо б 4 штуки були великих розмірів, то довелося б голову або хвіст прибирати.

Минула година, і розсіл охолов. Заливаємо його в банку до країв, і хвостики акуратно ховаємо в розсолі…

Одна рибка навіть моргнула, повідомивши що з розсолом все ОК! )) Дуже шкода, що не встиг вчасно сфотографувати, і фото вийшло вже з відкритим оком:

Насправді — це швидкий спосіб засолювання, бо рибу не чистимо, а відразу поміщаємо в банку, і основний час витрачається на охолодження розсолу. Буквально 1 годину, і все готово!

Сама ж риба буде готова через 2 доби. Але це, повірте, хороший час для приготування риби швидким способом, якщо робите її цілком. Є ще кілька способів, як прискорено посолити оселедець. Але всі вони вимагають обов’язкової обробки риби, і нарізання на шматочки або філе. Простими словами, чим менше шматочок, тим швидше він просолюється, коли знаходиться в оточенні солі. Але про це пізніше… Нижче покажу кілька інших рецептів, які можна використовувати!

Зверніть увагу, що в банку розсіл вийшов насиченим коричневого кольору. Закриваємо банку, і прибираємо в холодильник. Якщо на вулиці прохолодно, можна туди!

Залишається показати фото готової страви, і як викладаємо на тарілки. Ух, скоро свято! Скоріше б…

…

Пройшло 24 години, і я вирішив зробити нарізку, а якщо шматочки вийдуть не досить солоні, можна буде підсолити зверху, і прибрати в холодильник. Забігаючи наперед, скажу, що так і зробив. І на насправді, так можна робити завжди. Тільки не обов’язково сервіровку робити на тарілочки, а можна в баночку в 1 літрову, зробити нарізку оселедця з цибулею та олією. І звичайно ж додати солі. Вийде ще смачніше і ароматнішою! Мені ж потрібно було встигнути все підготувати до святкового столу, і другий варіант точно б не підійшов, бо як планували оселедець просто розкласти на тарілочках.

Дивимося процес…

Дістали баночку з солоною рибою. Вона стояла в прохолодному місці (обов’язкова умова!). І далі, приступаємо до оброблення оселедця одним рухом:

Як швидко і правильно оселедець обробити від кісток?

Насамперед підготуйте дощечку (у мене для риби окремі пластикові обробні дошки, коштують дешево, рекомендую подібні). І пакет, куди будемо прибирати зайве… Всяку бяку ))

На оброблення оселедця від кісток, щоб вийшло філе, я покликав кохану. У неї це краще виходить… Але весь процес я описав нижче:

Ми зробили так — розкрили черевце, і дістали ікру. Ікру рекомендується промити під проточною водою.

До речі! Ви не помітили, але це саме та рибка, яка моргнула. Вона і виявилася з ікрою. Самка! Логічно )

Інші самці… У всіх відрізаємо голову, хвіст і плавники. Після чого промиваємо рибку, щоб прибрати всю чорноту з черевця (інакше може давати гіркий присмак, і звичайно ж це не естетично).

До речі кажучи. На відео в інтернеті, ви можете знайти швидкий спосіб отримання оселедця. Але я вважаю для будинку він не такий актуальний, бо як можна забруднити стіни і не тільки. Суть його в тому, що хвостик не прибирається, а надрізається, і по спині робиться проріз… Потім тримаючи рибку за хвостик, її прокручуємо по осі. Загалом, напевно не поясню це на словах, а краще показати окремо. Простіше кажучи, ми вирішили почистити оселедець з простої традиції, як робить більшість.

Ось як це робиться:

Після надрізу по спині, у нас виходить ліва і права шкірка. Не складно здогадатися, що її легко зняти простим рухом рук. Можна злегка надрізати ножем, тому, він у нас під руками…

Від того, наскільки акуратно шкірка зніметься, вийде рівне філе. А це вплине на якість нарізки. Також, якщо раптом оселедець сильно пересолена, або стара великих розмірів, може вийде, що оброблення на філе не буде акуратною. У нас же ідеальний свіжий варіант!

Все таки добре, що це справа не довірив себе. На філе акуратно б точно не вийшло. Більше подобається обробляти оселедець під картоплю, великими шматочками прямо з кістками. Там все просто ))

Відмінно! Тепер з раніше зробленою надрізу добираємося до хребта, і акуратно відокремлюємо його з кістками від лівої частини філе (або правої). Як показано на фото нижче:

Знаю, знаю. Цей процес трохи втомлює, але потерпіть. Все буде добре! У вас також все вийде…

Вийде щось подібне. Залишилися кісточки витягуємо пінцетом. Найголовніше шматочки філе у нас вийшли акуратними. Саме такий варіант відмінно підходить під нарізку до святкового столу. І якщо плануєте приготувати оселедець до Нового року — це саме те! А на випадок, якщо філе не буде красивим, його можна порізати кубиками для салату — оселедець під шубою.

По ідеї, процес оброблення завершено!

Приступаємо до нарізки:

Акуратно розкладаємо на тарілочки. У моєму випадку, вони плоскі у формі рибки і пелюсток. Ікру поклали по середині, а шматочки по краях. Ось що вийшло:

Зверніть увагу, що я не роблю нарізку лука відразу або зелені. Бо як рибці ще стояти 24 години. Спочатку просто пробую на смак, і як і планувалося трохи солимо зверху, буквально щіпку солі. Якщо ж тримати рибку 2 доби в банку, то солити нічого не доведеться. Тут вже справа смаку. Вона і за добу просолились, але хотілося більше смаку солоності чи що…

Перше фото вийшло таким:

На наступний день, буквально за 5 годин до приходу гостей, роблю нарізку лимона, цибулі і зелені.

До речі! Хочете найшвидший спосіб засолювання риби, буквально за 5 годин? Він простий — нарізати свіжу рибу на шматочки в 2 рази менше ніж на фото. Вийдуть шматочки в 0.7 мм І далі просто беремо чайну ложку солі, і рясно посипаємо по всій поверхні вже нарізки. Сіль має бути видно! Потім зверху робимо нарізку зелені та цибулі. При цьому кільця цибулі бажано по всій тарілці розкласти на рибку. Так посол вийде більш м’яким. Частина візьме рибка, частина цибулю. Вийде слабосолона оселедець. І прибираємо його в холодильник. 5 годин і готово!

У моєму ж випадку — риба більш рівномірно просолюється в розсолі, і виходить просто ідеальний варіант. До речі, як ви розумієте — я його поєдную саме з швидким засолом. Хіба не краса…

Прошу до столу, дорогі мої!

Якщо вам сподобалася моя маленька історія життя нашої родини, як ми солили оселедець, напишіть коментар нижче. І звичайно ж, слідкуйте ще. Ось ось розповім дещо цікаве…

І знаєте, я тут подумав, що Ви здатні засолити не тільки за моїм рецептом, але й іншим. І тому нагоди, я відібрав кілька перевірених рецептів, які підгледів з блогів моїх учнів.

Посолити оселедець шматочками не тільки смачно, але і швидко!

Для маринування риби знадобляться наступні інгредієнти:

• 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
• 2 шт ріпчастої цибулі.
• 1 стакан води.
• 1 ч. л харчової солі.
• 5 ст. лл оцту.
• ? Ч. л цукру.
• Коріандр і горошини перцю.

Покрокове приготування:

Поки буде готуватися розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальований посуд налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор і оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль з цукром розчинятися у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Рибу необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у наступному порядку: риба, нарізану цибулю, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці, при кімнатній температурі. Щоб додати нові смакові нотки, в розсіл можна додати невелику кількість рослинного масла.

Такий маринад рекомендується зберігати в холодильнику протягом доби. Подавати рекомендується з вареною картоплею.

Як швидко і смачно засолити оселедець в розсолі цілком

А по цьому рецепту оселедець можна засолити також, за 24 години.

Нам знадобиться:

• оселедець — 2 шт
• вода-1 л
• сіль – 3 ст. ложки
• цукор — 2 ст. ложки
• перець горошком — 10 шт.
• перець запашний — 10 шт
• насіння коріандру — 1 ч. ложка
• лавровий лист — 3 шт

Приготування:

1. У риби прибрати зябра і добре промити її. Нутрощі не прибираємо.

2. Закип’ятити воду і додати всі спеції, сіль і цукор. Прокип’ятити 3-4 хвилини. Потім розсіл остудити.

3. Викласти оселедець в спеціальну ємність для соління і залити розсолом розсолом.

4. Поставити в холодильник на 24 години.

Через 24 години оселедчик повністю готова до вживання. Дуже смачна і ніжна.

Як засолити оселедець в домашніх умовах смачно і швидко. Покроковий рецепт:

Нам знадобиться:

• оселедець — 2 шт
• вода — 1 літр
• сіль — 2 ст. ложки
• цукор — 2 ст. ложки
• перець горошком — 10 шт.
• духмяний перець — 4-5 шт
• гвоздика — 4-5 шт
• лавровий лист — 2-3 шт

Приготування:

1. Оселедець очистити від нутрощів і добре промити. Голову краще залишити, але зябра треба прибрати, вони дадуть гіркий смак розсолу. Якщо в рибі є ікра, її акуратно очистити, згодом її можна буде засолити разом з оселедцем.

Іноді солять і молоки, хто їх любить. Якщо хочете, можете помити і залишити їх.

2. Приготуємо розсіл (тузлук). Для цього поставимо кип’ятитися воду, як тільки вона закипить, додамо сіль, цукор і спеції. Дати прокипіти 3-4 хвилин. Вимкнути вогонь і дати розсолу повністю охолонути.

3. Приготуйте контейнер за розміром риби, викладіть оселедець в неї, залийте розсолом. Покладіть також ікру , і хто залишив — молоки. Дайте полежати риби в розсолі при кімнатній температурі 3-4 години. Потім приберіть в холодильник.

4. Молоки і ікра будуть готові через 24 години, а рибка — через 48 годин. Ікру краще дістати через добу і з’їсти, бо через 48 годин вона пересолится, те ж саме стосується і молок.

Як ми солимо оселедець будинку смачно і просто

Існує кілька рецептів засолу оселедця в банку, і зараз покажу ще свій улюблений у спрощеному варіанті (коротко, щоб не зберегти ваш час):

Інгредієнти:

• 4 кг оселедця.
• 7,5 ст. л солі.
• 3,5 ст. л цукру.
• 1,5 л води.
• 4 лаврового листа.
• 1 ст. л чорного перцю горошком.
• Коріандр за вподобанням.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього необхідно налити в каструлю воду, посолити її, додати спеції і цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов’язково потрібно остудити.

Тим часом потрібно підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийку має бути широким. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба повинна повністю розморозиться. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягти всі нутрощі, відрізати голову. Після цього ще раз промити і просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краю оселедця ножем. Розсіл долити до самого горлечка. Прибрати оселедець в холодильник на 48 годин.

Як посолити оселедець за 30 хвилин — швидко і смачно

Інгредієнти:

• Оселедець – 2 шт.
• Вода — 0,5 л.
• Сіль — 2 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста

Треба сказати, що готується оселедець за цим рецептом, так само швидко, як і його опис. Найбільше часу піде на оброблення риби: очищення нутрощів, відрізання хвоста і голови, а так само очищення філе від кісток.

Максимально очистивши рибу від кісток, нарізаємо її на шматочки і складаємо в миску. Зверху посипаємо перцем, можна полити соєвим соусом. Зверху кладемо кільця цибулі і додаємо трохи оцту.

Беремо гарячу кип’ячену воду і розчиняємо у ній сіль і цукор. Цим розсолом заливаємо рибу. Через 30 хвилин оселедець буде готова і її можна подавати на стіл.

Солимо оселедець в домашніх умовах за 2 години

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 500 мл води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 лаврових листа;
• пучок кропу;
• столовий оцет і рослинне масло за смаком.

Готуємо оселедець: чистимо її, видаляємо все непотрібне. Далі робимо маринад. В гарячій воді розчиняємо цукор і сіль. Рибу кладемо в банку і заливаємо охолодженим розсолом. Додамо лавровий лист і кріп.

Години через півтора треба буде злити розсіл і додати нарізану кільцями цибулю. Заливаємо оселедець оцтом і рослинним маслом. Так вона повинна постояти ще з півгодини. Після цього готову оселедець можна подавати до столу.

Солона оселедець за 5 годин шматочками в холодильнику

Цей рецепт не складний і не вимагає специфічних інгредієнтів. Тут ми скористаємося тими ж сіллю і цукром для розсолу, спеціями для смаку, ну і, звичайно ж самою рибою.

Як зазвичай готуємо рибу видаляючи голову, хвіст, нутрощі, прибираємо кістки. Рибу розрізаємо на шматочки.

Тепер беремо приблизно пів-літра води і розчиняємо у ній 3 ложки солі. Заливаємо цим розсолом рибу на півтори години. Потім зливаємо розсіл.

Беремо іншу порцію води, додаємо 1 ст. ложку оцту і заливаємо їм рибу. Прибираємо в холодильник на п’ять годин. Після закінчення цього часу рибу можна діставати.

Ще один швидкий спосіб — як засолити оселедець цілком за 1 добу

Для того, що б приготувати оселедець по цьому рецепту, візьмемо:

• Оселедець — 4 шт
• Вода — 1 л
• Сіль — 4 ст. л.
• Цукор — 3 ст. л.
• Оцет (9%) — 3 ст. л.
• Лавровий Лист 5 шт.
• Перець запашний — 7 шт

Дістаємо з холодильника оселедець, розморожуємо її. Чистимо від нутрощів, відрізаємо голову і хвіст.

Готуємо маринад. В кип’яченій воді розчиняємо сіль, цукор, потім додаємо оцет.
Оселедець кладемо в банку, де будемо її солити.

Тепер заливаємо рибу розсолом, маринадом. Додамо спецій: перцю і лаврового листа. Ставимо банку в холодильник. Через добу можна діставати і насолоджуватися смачною оселедцем

Як засолити оселедець сухим способом?

Цей рецепт для любителів швидкого посолу риби без рідини, так сказати на суху.

Готуємо оселедець. Чистимо, відрізаємо голову і хвіст. Далі дістаємо цукор, сіль і поліетиленовий пакет.

Сумішшю цукру і солі натираємо тушку риби. Суміш робимо з розрахунку на 1 тушку 2 ч. л. солі і 1 ч. л. цукру. Тепер кожну рибу загортаємо в поліетиленовий пакет.

У такому вигляді залишаємо на дві години. Після цього дістаємо рибу з пакета, змиваємо сіль, обтираем насухо серветками. Знімаємо шкіру і кістки, нарізаємо на шматочки. Кладемо все в тарілку, додаємо цибулю і рослинне масло. Після чого прибираємо в холодильник, що б все промокло. Через 30 хвилин можна діставати і ставити на стіл.

Приємного апетиту!