Суші і роли – це традиційна японська їжа.
Наскільки відомо, раніше японці зберігали і готували рибу за допомогою наступної
технології. Вони пересипали рибу рисом і ставили під прес. Через якийсь час
рибу можна було їсти. До речі, японці воліють вживати морепродукти
виключно в сирому вигляді. Саме тому в суші і роллах часто зустрічається
сира риба. Що з однієї сторони досить незвично для Росії – все ж у нас
рибу зазвичай варять, смажать, солять, коптять. Загалом, піддають якійсь обробці
перед тим, як вживати в їжу – все ж глисти і різні нехороші штуки живуть
в рибі і можуть потім оселитися у Вашій печінці, це не жарт. З іншого боку
і у росіян є така страва, як сироїжка. Коли сиру рибу їдять практично в
незмінному вигляді. Хоча зазвичай додають трохи оцту, щоб вбити мікроби і
інші небезпечні штуки. Однак для суші, звичайно ж, необхідно використовувати
тільки не заражену рибу.
Отже, сьогодні суші і роли отримали вкрай
широке поширення на території Росії та деяких країн СНД. Можна
сказати, майже по всій території колишнього Радянського Союзу. Чому ж вони так
популярні? Ну, по-перше, суші і роли – це смачно. Суші-бари пропонують
широкий вибір суші та ролів – знайдуться на будь-який смак. Є відповідні навіть для
вегетаріанців. По-друге, суші і роли – це поживно. Особливо, роли, рис у
яких доповнює щось жирне всередині. В вегетаріанської версії, наприклад, там
може бути авокадо, у якого природна жирність досягає 20%. До речі,
наскільки відомо автору, це самий жирний з плодів. По-третє, суші і роли
– це незвично. А, як відомо, люди люблять все нове і незвичайне. І це
стосується будь-якої справи – дайте нову книгу, новий фільм, нову ідею, нову
технологію. І в результаті – нове блюдо!
До речі, не обов’язково йти в суші-бар, щоб
скуштувати ролів. У Росії вони все ж відіграють роль екзотичних закладів
харчування. Тому ціни там вищі, ніж, наприклад, у звичайній пост-радянської їдальні.
Тому в суші-бар не можуть сходити, скажімо так, всі росіяни. До того ж
суші-бари є далеко не у всіх куточках нашої неосяжної Батьківщини. Тому не
зайвим буде навчитися самостійно готувати суші і роли. На щастя, всі
інгредієнти можна придбати в, мабуть, кожному російському місті середньої
величини. А якщо у Вашому поселенні конкретно ніхто не торгує, наприклад,
папером з водоростей, необхідної для приготування ролів, то Ви можете
замовити її через інтернет! І в підсумку Вам її відправлять поштою! Все ж краще,
чим їхати самостійно в найближчий великий місто, чи не так? Те ж саме
стосується соєвого соусу, васабі, маринованого імбиру, паличок для їжі. Все це
продається у великій кількості в звичайних, так і інтернет-магазинах.
Отже,як приготувати суші?
Для
приготування суші та ролів в домашніх умовах Вам знадобляться наступні
штуки. По-перше, бамбуковий килимок, спеціально зроблений для згортання
ролів. По-друге, набір продуктів:
- Рис
- Папір з сушених водоростей і оцет для рису
- Соєвий соус васабі
- Маринований імбир
- Огірок і авокадо
Все це дозволить нам зробити багато-багато
смачних-превкусных, а також достатньо поживних, вегетаріанських ролів І…
ось тепер, коли Ви закупилися різними корисними товарами, настав час
перейти безпосередньо до процесу приготування ролів. І починається він з,
мабуть, вкрай важливого етапу – треба зварити рис. І не просто зварити, а
зробити це правильно. Від цього залежить успіх всього підприємства.
Отже, рецепт правильного приготування рису. Спочатку
його потрібно гарненько промити – вода повинна стати просто прозорою – а це не
так-то вже й просто. Наприклад, в автора на це йшло багато часу. Хоча є
маленька хитрість – можна поставити каструлю з рисом під напір води, і через
деякий час він сам промиється. А після того, як промитий рис, його потрібно
зварити. Для цього засипаємо його в каструлю, заливаємо водою і починаємо варити.
Кількість води повинна перевищувати кількість рису приблизно в півтора рази. Якщо
менше, то рис не звариться до кінця. Якщо більше, то рис звариться неправильно –
занадто буде водянистий, а це погано для ролів. До речі, щоб рис зварився
належним чином, потрібно постійно підтримувати середній вогонь. Тому що якщо
температура буде занадто високою, то вода швидко википить. До речі, можна додати
трохи спеціального оцту. Для чого це потрібно, автор не знає. Але, проте,
так роблять.
І ось після деякого часу рис готовий.
Тепер пора приступити до наступного кроку – приготування самих ролів. Беремо
той самий згаданий вище бамбуковий килимок або що його заміняє, але я Вас
благаю, ну тільки не газета, хоча б чистий листок А4, але тільки не газета Але…
ми відволіклися. Отже, беремо папір з водоростей або по-японськи норії і кладемо
на килимок. Тепер потрібно змочити руки в холодній воді, взяти рис і викласти його
на папір з водоростей. Тепер акуратно розрівняйте рис по поверхні
папери. Тепер беремо трохи васабі на кінчик пальця і мажемо середину рису, як
б розділяючи його на дві частини. На цю лінію з васабі ми зараз покладемо начинку.
Але тільки не переборщіть з васабі! Вона дуже гостра – трохи більше, ніж потрібно, і
все, приїхали. Смак ролів буде істотно зіпсовано. Тому якщо Ви
готуєте роли перший раз в житті, можете навіть не брати васабі. Або взяти ну
зовсім трохи!ЗОВСІМ ТРОХИ!
Далі беремо начинку – у нас це шматочки
огірка або авокадо – і викладаємо туди, куди було пояснено у попередньому
абзаці. Потім піднімаємо край килимка, і акуратно все це загортаємо.
Але тільки потрібно правильно дозувати тиск, оскільки якщо тиснути занадто
слабо, то роли не отримають потрібну форму. А якщо занадто сильно, то начинка
вивалиться. Після чого розгортаємо килимок і прибираємо його в бік. На столі
залишається гарний рулет з водорослевой папери, рису, васабі і огірка або
авокадо. Але тільки втримаєтесь, не їжте його відразу! Нехай він постоїть хвилин 10.
Так його смак буде більш насиченим. Після чого візьміть гострий ніж і поріжте
рулет на акуратні скибочки. Роли готові! Подавати на окремій тарілці з
купкою маринованого імбиру і гіркою васабі. А також – соєвим соусом
окремої посуді, допускає макану в неї ролів. Роли потрібно брати паличками
для їжі. Хоча якщо немає паличок, то можна брати зворотними сторонами двох вилок
або ложок. А якщо вдома немає ні виделок, ні ложок, то роли можна хапати руками, занурювати
в соєвий соус і є, голосно чавкаючи. Заїдаючи шматочками маринованого імбиру з
невеликою кількістю васабі. Мммм. Дуже смачно.
Отже, в даній статті ми розповіли, яким
чином самостійно приготувати роли. Але що ж суші? Як їх приготувати?
Приблизно так само. Потрібен правильно приготований рис. Потім потрібна начинка –
яка-небудь вегетаріанська, звичайно. Смочим руки холодною водою. Рис, до речі,
повинен бути трохи теплим, але не гарячим або холодним, а то нічого не
вийде, тому що він втратить клейкість. Отже, візьмемо трохи рису і
стискаємо його пальцями. Потім на шматочок рису покладемо часточку начинки і трохи
притиснемо. До речі, часточку начинки варто трохи змастити васабі. Готово!
До речі, не варто зберігати суші і роли в
холодильнику. Тобто, звичайно, можна потримати там якийсь час. Але краще
всього їсти відразу після приготування – так смачніше.
