Це неймовірної ніжності торт, коржі якого приголомшливо розсипчасті, але як же здорово вони тримають форму, причому з базового рецепта можна зробити просто гігантський торт, настільки добре піднімається тісто.
У них гарний насичений солом’яний колір і з першого погляду ніхто не здогадається, що за смак вони приховують.
Насправді ми використовуємо деякі хитрощі, тому коржі візьмуть смак саме вашої улюбленої ягоди, причому досить насичений і впізнаваний.
Продукти:
Тісто:
1. М’яке вершкове масло — 340 гр.
2. Цукор — 430 гр.
3. Борошно — 465 гр.
4. Розпушувач — 19 гр.
5. Яйце — 6 шт.
6. Лимон цедра — 4 шт.
7. Йогурт ( з ягідним або фруктовим смаком) — 200 гр.
8. Ягоди ожини — 100 гр.
Крем:
1. Білий шоколад — 150 гр.
2. Заморожені ягоди з соком (будь-які) — 60 гр.
3. М’яке вершкове масло — 60 гр.
4. Холодний вершково – сирний сир — 560 гр.
5. Цукрова пудра — 200 гр.
6. Ягоди ожини для крему — 100 гр.
7. Білий шоколад для прикраси — 100 гр.
Як приготувати ягідний торт «Енні Беррі»:
Спочатку зіб’ємо м’яке вершкове масло і цукор протягом 3-4 хвилин на високій швидкості. Маса повинна стати білою і повітряної.
В цей час в іншій чаші добре перемішати борошно і розпушувач.
Коли суміш масла і цукру буде готова, введіть шість яєць по одному, кожен раз чекаючи, що міксер зробив однорідної масу майбутнього тесту.
Підготуємо цедру чотирьох лимонів (можна лайма, але не апельсина). Пам’ятайте, що ми користуємося самої дрібної теркою і знімемо ТІЛЬКИ жовту частину, біла прошарок буде гірчити.
Тепер вводимо в тісто йогурт з ягідним (або фруктовим) смаком. Жирність близько 3-4%. Можна взяти нейтральний, отримаєте більш спокійний смак готових коржів. Намагайтеся брати натуральний йогурт від місцевих виробників. Це перший інструмент, що дозволяє отримати дуже хороший, яскравий і впізнаваний смак. Я взяв ожину.
Тепер введіть половину сухої суміші.
Добре перемішайте масу і тільки після цього введіть другу частину. Насправді це потрібно лише для того, щоб нашому міксери було простіше з’єднати частини тесту (як і яйця ми вводили по одному). Далі додайте ягоди. Я взяв заморожені, але перш дав їм полежати в ситі, щоб зайвий сік пішов. Якщо ягоди будуть свіжі, вийде тільки смачніше. Це другий крок для того, щоб отримати той самий ягідний смак. Ви легко можете відмовитися від ягід зовсім, це ніяк не відіб’ється на текстурі.
Підготуйте три форми на 16-18 см, зробіть французьку сорочку.
Коли ягоди розподіляться по тесту (заважаємо тепер лопаткою, щоб не перетворити ягоди в пюре віночком міксера), можна розливати тісто по формах.
У мене вийшло близько 630 грам на кожну форму. Якщо немає трьох форм, спробуйте піч по черзі, але намагайтеся робити це швидше. Безпечніше буде поділити тісто на порції, готуючи тільки частину тіста.
Ставимо в розігріту до 165 градусів (верх-низ) духовку на 30-40 хвилин. Можливо процес займе більше часу. Ми чекаємо добре піднялися коржів і впевненою рум’яної скоринки.
Готові коржі максимально швидко виймаємо з гарячих форм і даємо трохи охолонути. Подивіться, наскільки сильно вони піднялися, майже в півтора рази. При діаметрі до 16 см, висота кожного склала майже 6 див.
<
Загорніть коржі в плівку і приберіть в холодильник на ніч.
Тепер займемося кремом. Я порахував, що класики буде недостатньо, вирішив зробити крем ніжніше, легшим, глибше за смаком. Тому й використовуємо білий шоколад і ягідне пюре, багато вершково-сирного сиру і зовсім краплю вершкового масла. Текстура вийде ідеальним.
Насамперед розтопіть білий шоколад будь-яким зручним способом. Я користуюся окропом.
Далі пюре. Зробіть його таким способом, який вам більш комфортний. Я взяв заморожені ягоди з соком і пюрировал блендером. Потім трохи выпарил суміш в сотейнику на повільному вогні, щоб отримати концентрат.
У великій чашці з’єднуємо м’яке вершкове масло, холодний сир і цукрову пудру.
Через сито введіть пюре в крем. Нам потрібно рівно 60 гр. концентрованого пюре. Сито потрібно, щоб позбутися від кісточок.
Збиваємо крем до однорідності, додавши шоколад.
Коржі зрізаємо до однієї висоти. Більше того, я зрізав і верхню й нижню частину, щоб отримати красивий розріз без темного денця. Висота коржів нам легко це дозволяє зробити. Навіть з отриманих коржів я міг зробити не 3, а 6 коржів, поділивши кожний двоє.
Бачите, які пухкі вони вийшли, але відмінно тримають геометрію.
Збираємо торт на підкладці, використовуючи мішок з кремом. Зазначеної кількості легко вистачить на 16 см торт.
Шар крему — 1 див. На цьому етапі можна додати ягід, вставляючи їх в крем.
Вийде ось така заготовка.
Залишками крему декоруємо борту і верх торта.
Зверху я зібрав деяку подобу квітки з темперированого шоколаду. Для цього я отсаділ шоколад точками (з мішка) на ацетатную плівку і невеликий спатулой як би розплющив краплю в одну сторону.
Темперируем шоколад тому, що він не буде танути на торті, його навіть можна буде чіпати руками. А ось і розріз. Рекомендую дати торту постояти добу в кремі.
