Холодець з свинячих ніжок, рульки і яловичини — покрокові рецепти домашнього холодцю без желатину

Холодець, він же холодець — це блюдо складається з сгустившегося до желеподібної маси від охолодження м’ясний бульйон, з шматочками м’яса. Він став відомий з 16 століття. Готують його з тих частин туші, в яких міститься багато желирующих речовин. У багатьох країнах світу готують холодець, тільки називають його по-різному. Він входить в національні страви російської, української і білоруської кухні.

Сучасний холодець готують з різних видів м’яса. Для смаку додають зелень, моркву, часник, пряні приправи і спеції. У деяких рецептах присутній желатин. Це, звичайно, справа кожного. Я вам хочу запропонувати кілька перевірених рецептів. Давайте спробуємо розглянути детальніше…

Зміст:

• Як зварити холодець з свинячих ніжок (свинячий рульки) і яловичини без желатину
• Скільки варити холодець зі свинячих ніжок і яловичини в каструлі
• Рецепт приготування домашнього холодцю з яловичини або як приготувати холодець з яловичини в домашніх умовах
• Як приготувати холодець з свинячої рульки і свинячих ніжок
• Холодець з свинячих ніжок в мультиварці (скороварці) — покроковий рецепт з фото
• Покроковий рецепт холодцю з курки і свинячих ніжок без желатину

Як зварити холодець з свинячих ніжок (свинячий рульки) і яловичини без желатину

Хочу вам запропонувати рецепт справжнього, домашнього холодцю. Готуватися він без желатину, так його готували наші бабусі. Складається він з м’яса і без зайвих інгредієнтів. Дуже ситний і смачний, прекрасно ріжеться ножем. Підходить для святкового столу і на будній день. Для того щоб приготувати смачний холодець вам знадобиться час і терпіння. Але я вас запевняю, це варто того.

Зараз зупинимося більш докладно на рецепт холодцю, який застигає чудово і без желатину. Бульйон виходить наваристий і прозорий, а м’ясо у такого холодцю, завжди буде смачне, ніжне і м’яке. Для приготування такого холодцю потрібно брати ті частини туші, в яких досить «желирующих» речовин. До них відноситься хвости, вуха і ноги.

Важливо!!! Завжди готуйте холодець за добу до святкового заходу. Вариться він дуже довго і потрібно час на вимочування продуктів, в районі 8 годин.

Інгредієнти

• Свинячі ніжки — 4 шт.
• Яловичина 1.5 кг
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Запашний перець — 0.5 ч. л.
• Чорний перець горошком — 1 ч. л.
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровий лист — 4-5 шт.
• Часник — 2-3 головки (вже готового холодцю)
• Сіль за смаком.

1. Свинячі ноги заливаємо холодною водою і вимочуємо 8 годин. Найкраще залишити на ніч. Додатково до свинячим ніг можна взяти свинячі рульки. Це частина розташовується вище ніг.

Після вимочування, вам не складе труднощів їх почистити, навіть у важко доступних місцях.

Для чищення копит я використовую кухонну металеву мочалку. Вона з легкістю видаляє будь-який бруд і чорноту, залишену при обробки туші.

2. Очищені і промиті свинячі ноги укладаємо в каструлю разом з м’ясом яловичини і заливаємо водою так, щоб вода повністю покрила продукти. Ставимо на вогонь.

Каструля потрібна не маленька, літрів на 7 точно знадобиться!

По мірі закипання буде з’являтися піна, її необхідно негайно прибирати. А потрібно це для чистого і прозорого бульйону.

Я іноді роблю так. Дочекаюся поки вода закипить, зливаю бульйон, промиваю каструлю і продукти, і заново заливаю чистою холодною водою.

Тепер ми плавно перейшли до ще одного питання, яке мучить кожного, хто коли-небудь починав готувати холодець…

Скільки варити холодець зі свинячих ніжок і яловичини в каструлі

Як тільки вода закипить варимо холодець з закритою кришкою, на повільному вогні — 5 годин. Так саме 5 годин. Вода щоб ледве — ледве побулькивала. За цей час м’ясо і ноги розваряться і з ними буде легко працювати.

3. Після п’яти годин варіння, відкриваємо кришку й додаємо всі перераховані спеції, морква і цибуля. Також солимо за смаком. І варимо на повільному вогні ще 1 годину.

4. Після тривалої термічної обробки м’ясо повністю відстало від кістки. Цього результату ми і добивалися.

Тепер дістаємо овочі з каструлі і м’ясо разом з кістками.

5. Через друшляк і сито проціджуємо бульйон від всяких не потрібних дрібниць: дрібні шматочки кісток, горошок перцю, гвоздики та інше.

Готовий і чистий бульйон я виношу на вулицю (якщо на вулиці прохолодно) або ставимо каструлю в холодильник. Це робиться для того, щоб жир, який підніметься на гору, застиг і його можна з легкістю прибрати ложкою. Потім знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і відключаємо газ. Тепер у вас буде смачний і не жирний холодець, від якого не буде нудити.

6. Відокремлюємо м’ясо від кісток. Також я прибираю зайвий жир. Це сама копітка робота при приготуванні домашнього холодцю. Великі шматки можна порізати ножем, а можна нарвати руками.

7. Перекладемо м’ясо в бульйон або навпаки заллємо м’ясо бульйоном і розмішуєм.

8. Весь часник пропустимо через прес або натремо на дрібній тертці.

Додамо весь часник в каструлю з остившім холодцем і ще раз перемішати. Так часник рівномірно розійдеться по всій каструлі.

Часником не можливо зіпсувати холодець, точно також як і сало. Тому я беру багато дві, а то і три головки.

9. З вареної моркви зробимо за допомогою формочки, красиві фігурки і прикрасимо дно посуду, в якій будемо формувати холодець. Також додамо фарб і покладемо кілька листочків петрушки. У готовому вигляді виглядає дуже красиво.

10. За допомогою ополоника заливаємо холодцем всю форму.

Стежте, щоб м’ясо було рівномірно розосереджена по всій формі.

Дамо холодцю охолонути до кімнатної температури і приберемо в холодильник на ніч. На ранок холодець застигне і його можна перекласти на блюдо. Ось тепер нашу красу стало помітно.

Нарізаємо на порції і подаємо до столу з гірчицею і хріном.

Приємного апетиту!

Рецепт приготування домашнього холодцю з яловичини або як приготувати холодець з яловичини в домашніх умовах

Зараз існує величезна кількість рецептів холодцю. Для того щоб приготувати його смачним, потрібно вибрати правильні інгредієнти. Вариться він довго, так що запасіться терпінням. Зазвичай я готую його з шматочків м’яса з кісточками, хрящиками і те що не перекрутишь у фарш і не підходять для гуляшу. У моїй родині дуже часто готується холодець. Всі з задоволенням уплітаємо ту це смачне блюдо.

Саме такий холодець зараз приготуємо і докладно розглянемо рецепт…

Інгредієнти

• Яловичина (Колінний суглоб) з м’якоттю
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Лавровий лист — 4 шт.
• Часник
• Кріп
• Перець і сіль за смаком

1. Яловичину (колінний суглоб) заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Чекаємо поки закипить.

Як тільки закипить, першу воду зливаємо, а м’ясо і каструлю гарненько промиваємо під водою.

Яловичину знову заливаємо холодною водою і знову ставимо на вогонь. По мірі закипання буде з’являтися трохи піни, її необхідно прибирати ложкою.

2. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і закидаємо цибулину і моркву. Варимо на повільному вогні 5 годин.

3. За 40 хвилин до закінчення варіння закидаємо спеції (стебла кропу, 1 ч. л. перець горошком, кілька штучок лаврового листа і 3 штучки гвоздики) і солимо за смаком.

4. П’ять годин минули, тепер дістаємо овочі і м’ясо з каструлі. Бульйон потрібно процідити через сито. Я додатково кладу ще й марлю. Так точно не потрапить в чистий бульйон ні яка «кака».

5. М’ясо відокремлюємо від кісток і дрібно нарізаємо. Ріжте як вам подобається. Я знаю таких людей які взагалі не ріжуть, а кладуть м’ясо цілими шматками.

6. Бульйон постояв і на його поверхні утворилася жирова плівка, що її потрібно зняти ложкою.

М’ясо розкладаємо по формах і в кожну формочку додаємо кілька зубчиків часнику, пропущеного через прес.

І заливаємо чистим, процідженим бульйоном.

Залишилося дати холодцю охолонути до кімнатної температури і прибрати в холодильник до повного застигання.

Смачний і ароматний домашній холодець готовий.

Як приготувати холодець з свинячої рульки і свинячих ніжок

Скоро настане самий «смачний» свято. Я хочу приготувати на святковий стіл смачний холодець. Буду його готувати з свинячої рульки і свинячих ніжок. Це блюдо люблять всі, без винятку. Потрібно лише докласти трохи зусиль і у вас вийде шикарне частування.

Інгредієнти

• Свиняча рулька — 1 шт.
• Свинячі ніжки — 1-2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Сіль — 1 ст. л.

1. Першим ділом почистимо продукти кухонних, металевою щіткою і промиємо під водою. Це потрібно зробити обов’язково, щоб ніжки були повністю чистими і білими.

Заливаємо їх холодною водою і ставимо на вогонь. Після того як закипить, варимо на повільному вогні 5 годин.

2. Після цього в каструлю кидаємо 1 цибулину, сіль за смаком. Я завжди кидаю приблизно 1 ст. л. солі. І варимо ще хвилин 40.

3. Далі дістаємо весь вміст з каструлі і проціджуємо бульйон.

М’ясо охололо і тепер ми його без праці нарізаємо на дрібні шматочки. Розкладаємо м’ясо по чашках.

Якщо у вас є формочки для кексів, то можна скористатися ними. Виходить дуже красиво і оригінально.

4. Залишилось залити м’ясо бульйоном.

Прибираємо в холодильник до повного застигання. Холодець готовий. Найкраще такий холодець кушается з гірчицею і хріном.

Холодець з свинячих ніжок в мультиварці (скороварці) — покроковий рецепт з фото

Дуже хочеться сказати спасибі тому хто винайшов мультиварку. У цієї дивовижної «каструлі» можна приготувати все що завгодно. Я готую в ній не дуже часто, але для деяких рецептів вона ідеально підходить. Тому і вам раджу, якщо у вас є ця диво-каструля, то використовуйте її для приготування холодцю.

Інгредієнти

• Свинячі ніжки
• Куряча грудка
• Свиняче м’ясо
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Лавровий лист — 4 шт.
• Перець горошком
• Гвоздика — 2 шт.
• Часник — 1-2 головки
• Сіль — 1.5 ст. л.

1. Кількість ніг потрібно брати з розмірів вашої мультиварки або скороварки. У мене сьогодні мультиварка на 6 літрів, я беру 3 свинячих ноги. А для того щоб вони краще помістилися в неї, я їх розрізав на більш дрібні шматочки.

Але з одних свинячих ніг смачного холодцю не звариш, навіть в мультиварці. Тому візьмемо ще свиняче м’ясо і наприклад курячу грудку. І також додамо в мультиварку, до ніг.

М’ясо можна брати абсолютно будь, просто в мене було в холодильнику, то я і взяв.

2. Додамо в каструлю мультиварки спеції.

З спецій я беру лавровий лист, гвоздику, перець горошком і одну цибулину, одну моркву, сіль за смаком. На 6 літрів я кладу 1.5 ст. л. солі.

3. На мультиварці ставимо програму гасіння, час 2 години. Якщо в меню 2 години немає, то зробіть 2 рази по годині. Просто потрібно буде повторити програму.

Якщо ви помітили, то час приготування холодцю в мультиварці, значно нижче ніж у каструлі. А це великий плюс…

 

4. Дайте трохи охолонути продуктам і можна проціджувати бульйон через марлю або сито, а м’ясо відокремлюємо від кісток.

Варену моркву не викидайте. Нею можна прикрасити холодець.

5. Часник натремо на дрібній тертці або пропустимо через прес.

6. На дно ємності покладемо часник, нарізану кружальцями моркву і м’ясо всіх видів що ми брали.

Шар м’яса регулюйте на свій розсуд. Можна розділити на 2 або 3 ємності, а можна покласти в одну. Як хочете.

7. Заливаємо процідженим бульйоном. Можна додатково додати фарб листочками петрушки або кропу.

Ставимо в прохолодне місце, краще всього в холодильник до повного застигання.

Після того як холодець застигне, на його поверхні утворюється скоринка жиру. Так от перед тим як їсти холодець, зберіть цей жир ложкою.

Готове. Приємного апетиту!

Покроковий рецепт холодцю з курки і свинячих ніжок без желатину

Холодець — відмінна закуска. Вона дуже смачна і ситна. Можна подавати на стіл як на свято, так і в будній день. Як відомо, існує багато варіантів приготування цієї страви. Ми сьогодні будемо готувати холодець з куркою. В компонентах холодцю міститися корисні складові, що приносять користь для суглобів, кісток і хрящової тканини людини. Звичайно, не варто зловживати холодцем, але іноді можна себе побалувати цією смакотою.

Холодець — це страва, яка була дуже популярна на теренах колишнього СРСР. Зараз настав час, коли потрібно його готувати. Як це, взимку і не приготувати холодець? Я вам покажу наш сімейний рецепт з куркою і свинячими ніжками, за яким готував ще мій дід. І скажу вам, що він ні коли не використовував желатин. Дивіться самі…

Інгредієнти

• Свинячі ніжки — 3-4 шт.
• Свиняча рулька — 1 шт.
• Курка — 1 шт.
• Цибуля -1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Лавровий лист — 4 шт.
• Перець горошком — 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Велика каструля

Для того щоб приготувати холодець без желатину і щоб він застиг як желе, потрібно використовувати ті супові продукти, які містять найбільше колагену. А це і є свиняча рулька і свинячі ніжки. Ось їх і будемо використовувати.

1. Очищені і помиті продукти укладаємо в каструлю. Я для такого набору продуктів взяв 12 літрову каструлю. Відразу кладемо цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком.

Заливаємо водою.

На сильному вогні доводимо до кипіння, а потім відразу зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 годин.

Важливо!!! Якщо ви хочете чистий бульйон, а це важливо в холодець, не забувайте прибирати піну!!!

За пів години до готовності, потрібно додати сіль за смаком, як ви зазвичай соліть суп.

2. Через 5 годин виймаємо з бульйону все м’ясо і даємо йому охолонути, щоб можна було відокремити його від кісток.

А бульйон проціджуємо через сито.

3. М’ясо охололо тепер його з легкістю відокремлюємо від кісток в загальну миску і перемішати. Так як ми використовували різне м’ясо.

4. М’ясо розкладаємо по контейнерах і заливаємо бульйоном.

Тепер ставимо в прохолодне місце, краще всього на ніч. За цей час холодець повністю застигне і його можна буде подавати гостям. І не забуваємо про гірчицю! Холодець і гірчиця це два неразделимых продукту.

Готовий і застиглий холодець, вийшов дуже красивий і чистий. Добре тримає форму навіть без желатину.

Обов’язково рекомендую скористатися цим рецептом.

Якщо ви скажете, що не дуже любите холодець, то приготуйте його по одному з цих рецептів і у вас зміниться погляд. Я впевнений ви будете приємно здивовані. Раніше я був байдужий до цієї страви, поки сам не став його готувати. Тепер це одна з улюблених моїх сезонних страв. У вас є свій улюблений рецепт? Поділіться, я буду дуже радий.

Бажаю удачі!