Інгредієнти
- Для тіста:
- Мацоні або грецький йогурт 200 г
- Боржомі або вода з содою 25-50 мл
- Сода, погашена оцтом
- Борошно 300 г
- Сіль
- Для начинки:
- Сулугуні 250 г
- Бринза 300 г
- Яйця 2 шт.
Приготування
1. Взяти мацоні або грецький йогурт, додати воду з содою або боржомі. Перемішати.
2. Додати соду, погашену оцтом. Перемішати до стану, поки на тесті не з’являться бульбашки.
3. Влити суміш в борошно. Потім круговими рухами замісити тісто. Всі дії з тестом потрібно робити виключно в одному напрямку і круговими рухами. За годинниковою стрілкою або проти годинникової – неважливо, але тільки по колу! Тісто не повинно липнути до рук. Після цього накрити його плівкою і залишити на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
4. Взяти сулугуні та бринзу. Натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Або покришити.
<
5. Додати 2 яйця.
6. Зробити 3-4 кульки. Розділити тісто на 3-4 шматочка. Кожен кульку замішувати руками по колу, як би загортаючи тісто всередину. Руками зробити з тіста круг. Покласти кульку начинки.
7. Защипати тісто по колу як на хінкалі. Повинен вийде кулька з начинкою всередині.
8. Взяти качалку і акуратно розкачати кульку до кола діаметром не більше 15 см. Не тонко! Стежити, щоб начинка не вилізла.
9. Нагріти сковорідку. Бажано чавунну або будь-яку іншу з товстим дном. Змастити вершковим маслом.
10. Покласти хачапурі защипами вниз.
11. Залишити на сковороді на 15 хвилин. Коли підрум’яниться, перевернути. Можна зверху змастити хачапурі вершковим маслом.
Джерело
