Торт «ТРЮФЕЛЬ» класичний (за Гостом)
Якщо ви хоч раз їли Трюфельний торт, то закохаєтеся в нього назавжди. Це один з найсмачніших тортів кулінарії. А рецепт досить простий: бісквіт, крем Шарлотт і трюфельна крихта. Єдине, що викликає утруднення, так це трюфельна крихта. Але її можна замінити просто тертим шоколадом або цукерками. Отже, знайомтеся.
Рецепт торт «Трюфель» класичний по госту:
Бісквіт:
6 яєць
150 г . цукру
5 ст. л. борошна
1 ст. л. крохмалю
Сироп:
180 мл води
100 мл цукру
Трюфельна крихта:
180 г цукру
80 мл води
0,5 ч. л. лимонного соку
1 ч. л. масла вершкового
2 ст. л. какао
Крем Шарлотт:
210 г вершкового масла
180 г цукру
1 жовток
120 г молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. л. коньяку (бренді)
1 ст. л. какао
Приготування торта «Трюфель» по ГОСТу:
1.Бісквіт. Відокремити білки від жовтків. Дві третини цукру збиваємо з жовтками в білу масу, а білки збиваємо з цукром до міцних піків. Збиваємо білки з жовтками, додаємо просіяне борошно з крохмалем і дуже акуратно перемішуємо рухами знизу вгору від краю до центру. Випікаємо бісквіт 40 хвилин при температурі 180 градусів. Охолоджуємо не менше 8 годин для того, щоб він не кришився і не розвалювався під час розрізання.
2.Готуємо крем Шарлотт. Такий же крем використовується і для Київського торта, якщо ви пам’ятаєте.
Змішуємо жовток, молоко і цукор. Ставимо варитися на середній вогонь і при частому помішуванні доводимо цю масу до кипіння, потім варимо до загустіння хвилин 5, поки з’являться великі білі бульбашки. В кінці додати ванільний цукор. Вимкнути вогонь, і, помішуючи, охолодити.
Окремо збити розм’якшене масло, поступово додаючи по ложці охолоджений сироп, продовжуючи збивати. В кінці додати какао, збити, тепер – коньяк і знову збити. Повинен вийти рівний, гладкий і блискучий крем густий.
3.Сироп для просочення: у каструлю з водою, додати цукор, дати закипіти. Охолодити. Ні яких ароматизованих добавок для цього торта в сироп додавати не потрібно.
4.Збірка торта «Трюфель»
Розрізати торт на дві-три частини (залежить від висоти бісквіта), нижній корж вийшов дуже тонким.
Просочити кожен корж сиропом (просто полити ложкою по коржу), перемазати кремом.
Зверху потрусити трюфельної крихтою. Але її так складно і довго готувати, що все зазвичай використовують для цих цілей тертий шоколад або цукерки.
Розповім, як приготувати шоколадну стружку. Розтопити на дуже повільному вогні шоколад, вилити в ємність з низькими бортиками, наприклад, лист. Розрівняти шоколад товщиною 3 мм і дати повністю затвердіти. Після застигання великий напівкруглої ложкою провести по шоколаду, роблячи кучері для прикраси.
5.Трюфельна крихта
Воду з цукром довести до кипіння і варити 10 хвилин, весь час знімаючи піну і кристали цукру з країв каструлі мокрим пензликом. За пару хвилин до готовності додати лимонний сік. Поставити каструлю в крижану воду, помішуючи до охолодження. Збити міксером насадкою гак до загустіння і білого кольору ,
потім додати вершкове масло і какао.
Перетерти в крихту, краще на крупній тертці.
Повторюся, що трюфельну крихту можна замінити тертим шоколадом або цукерками.
Торт «Трюфель» по госту готовий!
Приємного чаювання!
