Торт Естерхазі складається з хрустких білково-горіхових коржів, перемазанних масляним кремом з присмаком фруктового джему. Десерт також має оригінальна прикраса у вигляді зображення павутинки з шоколадної глазурі, а боки торта усипаний пелюстками мигдалю. Такий вишуканий десерт стане гідною прикрасою будь-якого святкового столу! З його приготуванням варто повозитися і інгредієнтів потрібно чимало, але це того варто, торт Естерхазі в домашніх умовах, приготований з любов’ю, ви не спробуєте ніде, хіба що на батьківщині рецепта цієї випічки. Хто ж придумав перший рецепт торта Естерхазі і чому він має таку незвичну назву? Виявляється Естерхазі це прізвище угорського дипломата, в честь якого випечено цей десерт і названий згодом його ім’ям. Торт виявився настільки вдалим, що відразу став гордістю кондитерських магазинів Австрії, Угорщині і Німеччині. Сьогодні я пропоную вам спекти торт Естерхазі по простому і доступному домашнім рецептом, який детально вказано в покроковому приготуванні торта Естерхазі класичний рецепт з фото.
Інгредієнти для приготування торта Естерхазі класичного рецепту
| Для коржів |
| Білки яєць | 8 шт |
| Горіхи герцкие | 200 г |
| Борошно | 3 ст. л. |
| Цукор | 200 г |
| Сіль | ? Ч. л. |
| Для глазурі |
| Білий шоколад | 200 г |
| Чорний шоколад | 50 г |
| Вершки 33-35% | 2 ст. л. |
| Мигдальні пелюстки | 3 ст. л. |
| Для крему |
| Цукор | ? Ст. |
| Жовтки яєць | 5 шт |
| Згущене молоко | ? Банки |
| Коньяк | 2 ст. л. |
| Молоко | 1 ст. |
| Масло вершкове | 200 г |
| Ванілін | за смаком |
| Борошно | 2 ст. л. |
| Абрикосовий джем | 2 ст. л. |
Покрокове приготування торта Естерхазі класичного рецепту з фото
Волоські горіхи, а можна і мигдальні, підсушіть на деку або на сковороді, сильно смажити не потрібно. Потім подрібніть в блендері в дрібну крихту, навіть щоб вийшла горіхова пудра або борошно. Можна додати щіпку кориці, але її не всі люблять, тому враховуйте це. Змішайте горіхову борошно із звичайною мукою.
Білки охолоджених свіжих яєць акуратно оделите від жовтків. Збийте білки з сіллю в міцну піну. Продовжуючи збивати, додайте цукор, поки не утворюються стійкі піки. Маса не повинна текти, це важлива умова. Якщо це не досягається, всипте ще трохи цукру.
Додайте до збитим білків борошно з горіхів і акуратно перемішати лопаткою. Білки швидко осідають, тому важливо швидко спекти всі 6 коржів.
На пергаменті намалюйте кола діаметром 24 див Краще буде для коржів, якщо ви будете піч всі 6 коржів відразу, можливо на двох деках. Можна, принаймні викласти відразу всі коржі, а потім у два заходи спекти, якщо духовка у вас маленька. Якщо зволікати, і постійно перемішувати тісто, воно осяде і коржів не вийде шість штук.
Змастіть маслом пергамент, а краще взяти силіконовий килимок, і викладіть за допомогою лопатки білкову масу, намагаючись робити це рівномірно. Розігрійте духовку до 150 градусів і випікайте коржі протягом 35-40 хвилин. Вони повинні як би підсушитися. Навіть якщо вони будуть злегка м’якими після закінчення цього часу, коли охолонуть, стануть сухими і хрусткими.
Для приготування заварного крему збийте жовтки з цукром, додайте борошно (також замість борошна можна використовувати крохмаль), розведіть цю масу холодним молоком і поставте варити. Постійно помішуйте і варіть до загустіння, але не дайте закипіти. Поставте остигати. Збийте вершкове масло кімнатної температури зі згущеним молоком. Продовжуючи збивати, введіть остиглий заварний крем, а також коньяк і ванілін. Повинен вийти однорідний смачний крем.
Починайте збирати торт. Промазывайте боки і всі коржі приготованим кремом, крім останнього. Його потрібно промазати будь-яким джемом, наприклад, абрикосовим або вишневим.
Білий шоколад вищої якості, без рослинних жирів, поломайте на шматочки, залийте вершками і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані до рідкого стану. Постійно помішуйте. Змастіть отриманою білою глазур’ю верх торта.
Чорний шоколад розтопіть на водяній бані, якщо він густий, додайте шматочок вершкового масла. Покладіть шоколад в конвертик з пергаменту і намалюйте на поверхні торта спіраль.
За допомогою ножа або зубочистки, проведіть смуги від центру до краю, від краю до центру, роблячи це по черзі.
Боки торта обсипте мигдальними пластівцями. Поставте торт Естерхазі в холодильник на 10-15 годин.
За 15-20 хвилин перед подачею, торт виймають з холодильника, нарізають на порційні шматки і подають до чаю. Приємного апетиту!
