У минулому випуску ми готували смачні домашні чебуреки як в чебуречній, і щоб не шукати тісто, я вирішив винести в окрему статтю. А в повній версії, можете подивитися секрети соковитою начинки, і весь процес приготування чебуреків з м’ясом від початку до кінця.
Щоб тісто вийшло як в чебуречній, необхідно розгортати його тонко і в процесі замішування дотримуватися простою рецептурою. Слідуючи покроковим фото нижче, у вас все вийде, і в процесі смаження, на ньому будуть з’являтися ті самі бульбашки.
Тісто на чебуреки з бульбашками як в чебуречній
Крок 1. В теплу воду 0.5 літра, розбийте 1 яйце і перемішайте (вийде молочна рідина)
0,5 літра води на 1 кг борошна — ідеальне співвідношення для вдалого чебуречного тіста, щоб воно вийшло хрустке по краях і м’яке в середині, з маленькими бульбашками.
Крок 2. Посоліть борошно. Буквально чайна ложка без гірки. Перемішайте, і можна навіть спробувати на сіль. Вона повинна бути відчутна на смак.
Крок 3. Вливаємо перемішану воду з яйцем в борошно, і починаємо замішувати дерев’яною ложкою
Паралельно додаємо 2 столові ложки соняшникової олії, щоб тісто в результаті вийшло більш еластичним, при розкочуванні. Насправді, масло не обов’язково, бо як яйце вже робить тісто еластичним. Але останнім часом, варіант з маслом мені подобається, бо з таким тісто приємніше працювати, і різниця хоч і не велика, але є.
Крок 4. Спочатку замішуємо ложкою, до тих пір, поки тісто почне формуватися…
Далі, змащуємо руки столовою ложкою масла, і продовжуємо заміс протягом 5 хвилин вже руками. Масло в даному випадку грає дві ролі — щоб тісто не прилипало до рук, і щоб формувався більш еластичне на чебуреки.
Я замішую тісто прямо в мисці. Якщо розмір дозволяє, робіть також. Якщо немає, то можна заважати на столі.
Крок 5. Вдале тісто для чебуреків готово. Подивіться, що у нас вийшло на фото нижче…
Саме час накрити тісто і прибрати в прохолодне місце. Можна вкрити в целофановий пакет і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Тим самим тісто буде готуватися. Якщо починати відразу розкачати, то воно буде з грудками, не еластичним і навіть рватися. Обов’язково даємо тісту відпочити!
Тим часом, приступимо до приготування фаршу з м’яса і цибулі…
Співвідношення м’яса і цибулі для соковитих чебуреків роблю 50 на 50. Крім цього, додають бульйон або води, щоб фарш був трохи рідким. Це додасть соковитості, і готові чебуреки вийдуть з бульйоном всередині.
Покроковий рецепт фото
Фарш готовий. Тісто готове!
І першого і другого бажано відпочити 30 хвилин. Далі, з тіста будемо формувати такі коржі. Я їх ріжу, потім занурюю в борошно з двох сторін…
Після чого, відправляю заготовки в пакет. Таким чином, кожна коржик — це 1 чебурек.
Для розкачування тіста на чебуреки, краще використовувати азіатську качалку. Ця та, яка має овальну форму.
Якими повинні бути заготовки і готові кола в підсумку? Все робиться на око, і в залежності від розмірів сковороди в якій будемо смажити чебуреки. Попередньо рекомендую розкачати одне коло, і зліпити перший чебурек, щоб зрозуміти, як готувати інші…
У моєму випадку, на сковороду 28 див. в діаметрі, круги із заготовок виходять в районі 20-25 см. Дивіться фото:
Товщина тесту буквально пару міліметрів. Це важливо для приготування вдалих чебуреків! Перевіряємо, який чебурек виходить, і заодно сфотографував вам товщину тіста:
Фарш викладаємо ближче до одного краю. Потім накриваємо як ковдрою м’ясо, і залепливаем краю.
Заліплені краї тіста виходять у результаті в півтора сантиметра. Рекомендую прокатувати краю качалкою, щоб тісто рівномірно проклеилось один до одного. Інакше, при смаженні, м’ясо цибульний сік, буде виливався на розпечене масло і будуть бризки з сковороди.
Після, краю проходимо виделкою, це додасть красиву форму чебуреку, і краще проклеит краю.
Подивіться на фото:
Таким чином повторюємо з кожної заготівлею і укладаємо на дерев’яну дошку, посипану борошном. Обов’язково накривайте чебуреки, щоб вони не подсушивались.
Тепер можна приступати до приготування. Наливаємо масло в сковороду, розігріваємо і приступаємо до смаження…
На кожну сторону буде йти буквально за 3 хвилини. В залежності від потужності плити, процес приготування начинки, і самого тесту може бути трохи довше або менше. Бульбашки на тесті формуються відразу після вкладання в розпечене масло.
Прикладаю фото:
Для перевертання чебуреків, використовую 2 дерев’яні ложки. Ними зручно працювати, коли розпечене масло, тому як ручки у них подовжені, і ви не обпалите від випадкових бризок розпеченого масла.
Гарячі чебуреки будуть ламкими, і перед подачею на стіл, у вас є час заварити чаю. Буквально через 5 хвилин після смаження, вони стануть м’якими, і в теж час з хрумкими краями. Ідеальний і вдалий рецепт!
Обов’язково приготуйте чебуреки з сьогоднішнього рецептом, і ваші близькі будуть у захваті!
Вони виходять як у самої вдалої чебуречній, якою коли-небудь пробували. Серветки укладаю при смаженні на перші 2 ряди, щоб зайве масло входило, і нижні не були такими жирними від верхніх.
Тісто вийшло як в чебуречній з бульбашками. Використовуйте цей покроковий рецепт, і у вас вийдуть вдалі чебуреки!
Приємного чаювання!
