Якщо знаєш хороший рецепт тіста для булочок, пельменів, піци та інших страв, тоді будь приготування даватиметься вам легко, швидко і смачно! Кожна господиня зобов’язана знати секрети того, як зробити пиріжки пишними, бісквіт повітряним, печиво розсипчастим і багато подібних нюансів, щоб виготовляючи хлібобулочні та інші борошняні вироби, завжди досягати кулінарного досконалості. Існують тисячі видів тіста, але якщо знати базові домашні рецепти цього напівфабрикату, ви зможете навчитися готувати найпопулярніші страви різних країн світу. У цій статті ми зібрали для вас 10 основних рецептів тіста, які можна використовувати для приготування багатьох видів випічки, солодкою й несолодке, борошняних виробів, приготовлених на сковороді або в духовці.

Зміст Рецепт листкового тіста Рецепт дріжджового тіста універсальний Тісто для піци Пісочне тісто Тісто для пельменів Рецепт дріжджового тіста для пиріжків на воді без яєць Рецепт бездріжджового тесту на кефірі Тісто для коржів на торт Заварне тісто для еклерів і профітролей Тісто на чебуреки на воді

Простий рецепт листкового тіста

Листкове тісто є основою для приготування слойок, язичків, самси, пирогів, деяких видів печива, тістечок і тортів. Таке тісто містить дуже велику кількість масла, за рахунок якого утворюється при запіканні шарувата текстура. Перевага такої випічки в тому, що вона виходить хрустким, повітряної і ніжною. Класичний рецепт листкового тіста це трудомісткий і довгий процес, коли тісто потрібно безліч разів складати, розкладати, охолоджувати і так далі, тому не кожен візьметься за його приготування. Хоча листкове тісто можна купити в магазині вже в готовому вигляді, можна легко навчитися його готувати буквально за 10 хвилин. Я покажу вам самий простий і швидкий домашній рецепт повітряного, листкового бездріжджового тіста з фото.

Інгредієнти для приготування листкового тіста

Борошно	700 г
Вершкове масло (маргарин)	360 г
Вода охолоджена	220 мл
Оцет 9%	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.

Покрокове приготування листкового тіста

Просійте борошно пшеничне, натріть у неї охолоджене вершкове масло або вершковий маргарин на грубій тертці. Масло присипайте борошном, щоб було легше терти. Перетріть його руками в крихту.

У склянку з охолодженою водою, всипте сіль, розмішайте до розчинення. Додайте оцет або лимонний сік, ця кислота як раз і буде розшаровуватися тісто.

Поступово вливайте воду і замішують тісто. Інтенсивно робити заміс не потрібно, тільки зібрати тісто в кулю і робити це потрібно швидко, поки масло не почало підтавати.

Надайте тесту форму цеглинки, загорніть в плівку і приберіть в холод на 60 хвилин.

Розкачайте остигле тісто в прямокутник, складіть його на три частини. Якщо тісто липне, присипайте його борошном. Накрийте тісто плівкою і знову приберіть в холодильник на 30-40 хвилин.

Тісто готове до використання. Розгортайте і робіть будь-яку випічку, наприклад, язички. Для цього розкатаний пласт змастіть яєчним білком, посипте цукром, розріжте на невеликі прямокутники. Випікайте в духовці, розігрітій не менше 220 градусів протягом 20-25 хвилин. З цього тіста можна готувати коржі для торта Наполеон.

Як зберігати листкове тісто? Прямокутник листкового тіста можна розрізати навпіл, покласти в пакет і заховати в морозильну камеру. Розморожувати тісто потрібно в холодильнику.

Рецепт дріжджового тіста універсальний

Повітряне дріжджове тісто використовують у приготуванні хліба, булочок, пиріжків та пирогів. Замішують таке тісто опарним і безопарним способом, застосовуючи сухі або живі дріжджі. Завдяки їх активній дії, тісто при випічці піднімається як пух, надаючи виробу пористість і легкість. Дріжджового тесту необхідно приділяти увагу і час, але відмінний результат завжди варто зусиль. Рецепт універсального дріжджового тесту полягає в тому, що на його основі ви можете випікати ароматний білий батон, пиріжки та пироги з солодкою і несолодкої начинкою, булочки з маком та родзинками, в принципі будь-які хлібобулочні вироби.

Інгредієнти для приготування дріжджового тіста

Тепле Молоко	500 мл
Яйця	2 шт
Дріжджі свіжі	50 г (2 ст. л. сухих)
Вершкове масло	100 г
Рослинна олія	2 ст. л.
Цукор	1 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Борошно	1100 г

Покрокове приготування дріжджового тіста універсального

Дріжджі перемішайте з теплим молоком, всипте цукор, а також трохи борошна, щоб тісто вийшло як на млинці. Накрийте і відставте в сторону, щоб дріжджі розійшлися і почали діяти на 15-20 хвилин.

В іншому посуді збийте два яйця з сіллю, влийте розтоплене, але не занадто гаряче масло або маргарин, всипте трохи борошна, перемішайте.

З’єднайте обидві борошняні суміші, і, всипаючи потроху борошно, вимішуйте еластичне, поддатливое тісто. Борошно не використовуйте більше ніж вказано, щоб тісто не вийшло надмірно щільним, але залишилося повітряним. Секрет гарного дріжджового тіста, в вимішування. Змастіть руки і тісто олією і продовжуйте вимішувати, поки воно не перестане прилипати до рук. Накрийте і поставте його в тепле місце на 40 хвилин.

Коли дріжджове тісто підніметься, примніть його руками, щоб випустити весь вуглекислий газ. Обмятое тісто знову помістіть в ємність, накрийте і вже через 20-25 хвилин воно буде готове для випічки.

Дріжджове тісто для піци

Мабуть, наиглавнейшая частина піци – це тісто, так як воно є основою або фундаментом всього страви. Знати хороший рецепт тонкого тіста для піци, запорука успішного приготування вишуканого блюда італійської кухні. Існує багато видів тіста для піци, наприклад, холодець, листкове, пісочне, бездріжджове і дріжджове, але класичним, є прісне тісто на дріжджах, яке готується дуже просто і швидко.

Інгредієнти для приготування дріжджового тіста для піци

Вода тепла	1 ст.
Борошно	2 ст.
Дріжджі «швидкі»	5 г
Цукор	1 ст. л.
Сіль	? Ч. л.
Оливкова олія	2-3 ст. л.

Покрокове приготування тіста для піци дріжджове

Змішайте з борошном дріжджі, сіль і цукор.

Влийте до сухих інгредієнтів теплу воду і оливкове масло. Замішують тісто. Скачайте з нього грудку і помістіть в тепле місце на 40 хвилин, не забувши його накрити, щоб воно не обвітрилося.

Підняте тісто примніть руками. Змастіть круглу форму маслом і викладіть на неї розкатане або розтягнуте руками тісто. Можна відразу розподілити начинку, а можна почекати 10-15 хвилин, щоб воно трохи піднялося і тісто буде більш повітряним. Зазвичай пласт тіста проколюють виделкою, щоб воно не приподымалось при випічці.

Таке тісто випікається дуже швидко, протягом 15-20 хвилин.

Пісочне тісто

Випічка з пісочного тіста пориста, ніжна, буквально тане і розсипається у роті, завдяки чому воно і отримало свою назву. Основою для такого тесту служить вершкове масло або маргарин, саме завдяки жирів, що містяться в цих продуктах, воно має пухку м’яку текстуру. Якщо в нього додати цукор, а цукрову пудру, тісто буде більш ніжним. Пісочне тісто не любить тепло, тому його потрібно якомога менше торкатися руками. Також перед тим, як з нього робити печиво або пироги, радиться тісто охолодити в холодильнику або в морозильній камері.

Інгредієнти для приготування пісочного тіста

Борошно	300-350 г
Яйця	1 яйце
Масло вершкове (маргарин)	150 г
Цукор	100 г
Сіль	щіпка

Покрокове приготування пісочного тіста

Розітріть вершкове масло кімнатної температури з цукром, яйцями (або 2 жовтки) і дрібкою солі. Також можна додати ванільний цукор.

Всипте борошно і швидко замісіть тісто, але не довго, щоб від теплоти рук воно не почало танути.

Завертите тісто в пакет і помістіть в холод на 1 годину або в морозильну камеру на 30 хвилин.

Щоб з такого тіста приготувати печиво, розкачайте пласт однакової товщини, видавіть фігурки, покладіть на деко і відразу відправте випікатися в розігріту духовку до 220 градусів до золотистого відтінку.

Ідеальне тісто для пельменів на рослинному маслі

Головна вимога до тіста для пельменів – щоб воно не боліло, не розпливалася, добре зберігало форму під час приготування і на блюді, а також якісно утримувало начинку і сік. В такому разі ваші зусилля не будуть марними, і в підсумку, у вас вийдуть пельмені один до одного, красиві, акуратні, соковиті і смачні. Пружність тіста додають яйця і гаряча вода, а еластичним і ніжним робить тісто олію. Спробуйте наш перевірений домашній рецепт тіста для пельменів і вареників!

Інгредієнти для приготування ідеального тіста для пельменів на рослинному маслі

Вода гаряча	190 мл
Борошно	600-650 г
Яйця	2 шт
Сіль	1 ч. л.
Рослинна олія	60 мл

Покрокове приготування ідеального тіста для пельменів на рослинному маслі

Просіяти в глибоку миску 500 г борошна, зробіть поглиблення.

В іншому посуді змішайте гарячу воду з рослинним маслом.

Вбийте в борошно два яйця, всипте сіль, розмішайте виделкою, влийте туди ж гарячу воду з маслом і замісіть тісто. Замешивай його виделкою, а потім перекладіть на робочу поверхню і замішують руками, підсипаючи 100-150 г борошна. Тісто має бути однорідним, щільним і еластичним. Загорніть його в пакет і дайте йому полежати 15-20 хвилин, щоб в ньому було більше клейковини і воно стало більш еластичним.

З цієї кількості тесту виходить приблизно 150 невеликих пельменів. Вони добре переносять заморожування. Варяться пельмені 5 хвилин з моменту закипання.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків на воді без яєць

Використовуючи цей домашній рецепт тесту, ви зможете смажити пиріжки на сковороді або готувати їх у духовці. Пиріжки виходять завжди легкими, м’якими, і навіть на наступний день залишаються як свіжі. Готується таке прісне тісто з доступних інгредієнтів і навіть без яєць воно здивує вас своєю пишністю і ніжним смаком. Пиріжки можна робити з солодкою начинкою, наприклад, із фруктами, ягодами, сиром. З начинкою з м’ясного фаршу, печінкою, яйцями і цибулею та іншими видами на ваш будь-який смак.

Інгредієнти для приготування дріжджового тіста для пиріжків на воді без яєць

Вода тепла	250 мл
Борошно	500 г
Дріжджі свіжі	33 м (сухі 11 г)
Сіль	1/3 ч. л.
Цукор	2 ст. л.

Покрокове приготування дріжджового тіста для пиріжків на воді без яєць

Для опари розведіть в теплій воді дріжджі, 2 ст. л. борошна, цукор і сіль, щоб не було грудок. Поставте на 15 хвилин.

Коли тісто почне пінитися, можна влити 2 ст. л. олії, додати борошно і замісити тісто. Чим краще ви вимісіть руками тісто, тим швидше воно буде готове до використання.

Сформуйте з тіста колобок, помістіть його в пакет і зав’язати. Пакет з тестом опустіть в миску з дуже холодною водою, можна навіть охолодити її в морозилці. Коли тісто спливе, приблизно через 20 хвилин, можна пекти або смажити пиріжки з будь-якою начинкою.

Рецепт бездріжджового тесту на кефірі

Пропоную рецепт універсального тесту на кефірі для пиріжків, пирогів, коржиків та інших борошняних виробів. Тісто економне, для нього можна використовувати не тільки кефір, але й кисле молоко або сироватку. Вироби з такого простого тесту виходять м’якими, пишними і ніжними. Мінімальна кількість яєць не дає тесту задубеть і стати черствим, тому навіть на наступний день, смажені пиріжки зберігають свою ніжність і м’якість. Невеликий рада, коли тісто буде готове, накрийте його рушником і дайте йому постояти 20 хвилин, тоді сода краще вступить в реакцію і додасть виробам пористість.

Інгредієнти для приготування бездріжджового тесту на кефірі

Кефір	0,5 мл
Яйця	1 шт
Борошно	800 г
Рослинна олія	50 мл
Цукор	2 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Сода	1 ч. л.

Покрокове приготування бездріжджового тесту на кефірі

Влийте в ємність кефір. Додайте одне яйце, сіль, цукор і ложечку соди або розпушувача. Перемішайте і відставте в сторону на 5 хвилин.

Потім додайте рослинного або розм’якшеного вершкового масла, борошно і замісіть м’яке тісто. Воно буде трохи липнути до рук, це нормально. Скачайте тісто в колобок, накрийте його рушником і відставте на 20 хвилин.

Після закінчення часу можна формувати пиріжки або інші вироби.

Тісто для коржів на торт

У скарбничці кулінарних ідей обов’язково повинен бути простий рецепт коржів для торта, які можна перемазывать будь-яким кремом вершковим, сметаною, заварним або навіть просто варенням. Найбільш смачними і не складні в приготуванні, вважаються медові коржі. За допомогою домашнього рецепти медових коржів, ви зможете приготувати смачний і ніжний десерт.

Інгредієнти для приготування тіста для коржів на торт

Яйця	2 шт
Борошно	350 г
Цукор	150 г
Мед	120 г
Сода	1 ч. л.

Покрокове приготування тіста для коржів на торт

Розітріть цукор з яйцями, маслом і медом. Поставте миску на водяну баню і, постійно помішуючи, варіть до повного зникнення крупинок цукру.

Коли зніміть з вогню, всипте соду, а потім борошно. Замісіть м’яке тісто.

Розділіть тісто на 6 частин, кожну частину розкачайте в коло. Помістіть тісто на деко, змащене маслом або присипану борошном, і випікайте в духовці при температурі 200 градусів близько 3-4 хвилин. Обрізки коржів можна приберегти для посипання боків або верху.

Заварне тісто для еклерів і профітролей

Незважаючи на гадану складність, заварне тісто для еклерів в домашніх умовах готується досить просто. Особливо якщо у вас є перевірений часом і безліччю господинь його рецепт. Як ви розумієте, тісто необхідно заварити, а лише потім випікати. У момент випікання в духовці почне відбуватися справжнє диво, всередині булочки буде утворюватися порожнеча. Так як саме заварне тісто прісне, основний смак борошняного виробу залежить від начинки. Вона може бути солодкою і несолодким.

Інгредієнти для приготування заварного тіста для еклерів і профітролей

Борошно	150 г
Масло вершкове	100 г
Вода	250 мл
Яйця	4 шт
Сіль	щіпка

Покрокове приготування заварного тіста для еклерів і профітролей

У сковороду влийте воду, додайте сіль і вершкове масло. Поставте його на вогонь і стежте за тим, коли масло розтане, але не чекайте кипіння.

Зніміть з вогню і відразу ж всипайте всю підготовлену і просіяне борошно. Тут же швидко перемішуючи, щоб не було грудок.

Знову поставте сотейник на середній газ і, продовжуючи перемішувати, прогрівайте його з усіх боків, щоб зайва волога випарувалася.

Перекладіть грудку тіста в миску і остудіть до 40-45 градусів.

Вбивайте яйця по одному і перемішувати ложкою або силіконової лопаткою. Коли у вас піде три яйця, четверте збийте окремо і додавайте потроху. Це важливо, так як розміри яєць можуть бути різні, а тісто не повинно бути занадто тугим або рідким. Тісто повинне вийти тягуче, але не стікати з ложки.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавити на деко, покритий пергаментом. Можна викладати тісто чайною ложкою.

Випікаються еклери протягом 30-40 хвилин.

Тісто на чебуреки на воді

Класичне тісто на чебуреки готується тільки на воді. Додавання таких секретних інгредієнтів як соняшникова олія і оцет (або горілка), надають тісту еластичність і ніжність. Під час обсмажування чебуреків в киплячому маслі, тісто утворює хрустку скоринку, всіяну повітряними, шаруватими пухирцями, а всередині, зберігається весь сік з м’ясної начинки. Податливе тісто, з ним добре і легко працювати, але обов’язково дайте йому настоятися близько 30-60 хвилин.

Інгредієнти для приготування тіста на чебуреки на воді

Вода	250 мл
Борошно	400-480 р
Сіль	1 ч. л.
Цукор	1/3 ст. л.
Олія соняшникова	1,5 ст. л.
Оцет 9%	1,5 ст. л.

Покрокове приготування тіста на чебуреки на воді

Розведіть у воді сіль, цукор, оцет і рослинне масло.

Всипаючи борошно, замісити туге тісто. Замішуйте його руками, поки воно не перестане липнути до рук і до поверхні. Загорніть його в плівку або в пакет і відправте в холод на 30-60 хвилин. Після цього тісто готове до приготування чебуреків.

Дістаньте його з пакета, знову перемніть руками, розділіть на частини і формуйте чебуреки. Воно легко розкочується і не рветься.