ІНГРЕДІЄНТИ:
? Цукор — 1/2 склянки
? Борошно — 1,5 склянки
? Вершкове масло або хороший вершковий маргарин (трохи розм’якшений) — 100 г
? Розпушувач (10 г) — 1 пакетик
Для начинки:
? Яйця — 4 шт.
? Сир — 600 г
? Цукор (за смаком) — 2/3 – 1 стакан
? Ванільний цукор (ванільна есенція, ванілін… ) — 1 пакетик
<
Заливка для тістечка:
? Згущене молоко — 4 ст. л.
? Сметана (з гіркою) — 6 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Перш ніж готувати пиріг, можна поставити на розігрівання духовку.
2. Залежно від характеру вашої духовки виставляємо 180-190 градусів (верх-низ).
Тісто готується – простіше нікуди. Все змішуємо і добре перетираємо між собою, щоб вийшла крихта. Це можна робити руками (в цьому випадку масло потрібно твердіший). Або в комбайні (блендері), тоді масло можна брати трохи м’якше, так як в цьому випадку воно не буде нагріватися від рук.
3. Поставити в холодильник до приготування начинки.
4. Якщо у вас сир дуже вологий, то можете додати 2 ст. л. борошна. Якщо сир сухий, то цього робити не потрібно.
5. При бажанні можна в тістечко додати цукати, сушену вишню, родзинки. Мені найбільше подобається саме з родзинками і сушеною вишнею. Для цього попередньо замочити жменю родзинок і/або сушеної вишні в окропі, а коли вони увберуть в себе рідину, відкинути на сито або друшляк. Просушити, обваляти в муці – і можна використовувати.
6. Тепер готуємо начинку. Скажу відразу, до такого варіанту приготування прийшла досвідченим шляхом. Спочатку передбачалося сир протерти через сито, щоб полегшити структуру або добре збивати міксером (читай: до втрати пульсу, бо як крупинки все одно будуть). Але я знайшла куди більш простий, швидкий і ідеальний варіант для ідеальної ватрушки. Для цього скористаємося заглибним блендером.
Змішуємо всі інгредієнти для начинки.
7. Все добре збиваємо заглибним блендером. Маса стане однорідною, блискучою, повітряної!
8. Беремо форму для випічки. У даному випадку форма повинна бути роз’ємна, якщо у когось її немає, пишіть, я розповім, як можна викрутитися в цьому випадку. Але краще обзавестися. Я пекла в квадратній формі 22*22, добре підійде кругла форма діаметром 24 див
Форму застеляємо папером для випічки. Бортики змащуємо маргарином або маслом.
9. Висипаємо трохи більше половини тіста-крихти в форму. Трохи розрівнюємо, але не трамбуем.
10. Тепер виливаємо начинку. Вона швидше рідка. Точніше схожа за консистенцією на сметану 20-25 %.
11. Якщо використовуєте сушену вишню або родзинки, посипаєте зверху. І як фінальний штрих – рівномірно висипаємо тісто-крихту.
12. Ставимо форму в духовку на 180-190 градусів приблизно на 50 хвилин. До години. Наш пиріг повинен почати рум’янитися. Коли до закінчення випічки залишається близько 5 хвилин, ми готуємо заливку. Це чарівна заливка із звичайної ватрушки робить даний тістечко.
13. Готуємо аливку для тістечка:
Добре перемішати. Збивати не треба, просто розмішати ложечкою, вилочкою, віночком.
Варіантів знову ж таки не один. Можна взяти звичайну заливку і залити їй. Можна взяти 50 г гіркого шоколаду, розтопити його і зробити малюнок. А можна скористатися благами цивілізації і використовувати шоколадний сироп. Напевно у багатьох в господарстві він є. Отже, пиріг в духовці зарум’яниться, пахне дивовижно, пора діставати.
16. Заливку виливаємо прямо на гарячий пиріг і перетворюємо його в тістечко. Можете допомогти заливці розтектися по всьому периметру.
17. Тепер, поки все ще гаряче, пропоную зробити гарний мармуровий малюнок. Якщо ви використовуєте шоколад, то він повинен бути вже розтанув (на водяній бані або в мікрохвильовій печі). Якщо використовуєте сироп, то всі ці ж самі маніпуляції виробляємо з сиропом.
Отже, капаємо шоколад/сироп на тістечко.
Обережно ложкою робимо розлучення. Виходить мармуровий малюнок. З сиропом виглядає мармуровий малюнок цікавіше. Капаємо в якомусь певному порядку або ж в хаотичному на заливку, а потім зубочисткою розтягуємо це все в узорчіков.
Але все-таки в нашій родині фаворит – класичний мармуровий малюнок. Благородно і просто.
Так як заливка ще тепла, то всі нерівності, які Ви зробили ложкою поступово «вляжуться». У підсумку вийде відмінна, практично дзеркальна поверхня. Ставимо тістечко в холодильник на пару годин, а краще на ніч. Знімаємо бортики, попередньо необхідно провести гострим ножем по краях.
18. Нарізати на квадратики, прямокутники, ромби) та подавати тістечка до чаю.
19. З холодильника це смачне тістечко. Але якщо його трохи підігріти в мікрохвильовій печі… воно взагалі стає надзвичайно ароматним і смачним…
20. Можна приготувати у вигляді тортика. Вийде дуже незвичайна мармурова поверхня, а прикрасити можна як завгодно.
Джерело
Діліться зі своїми друзями в Facebook!
