Всім привіт! Сьогодні будемо готувати тефтелі в сметанно томатному соусі, і рекомендую зберегти рецепт в закладки, бо як виходить дуже смачно. Готувати будемо на сковороді, але можна практикувати і в духовці, особливо смачно виходить у великому горщику або чавунної жаровні. Роблячи на деку в духовці, може вийти сухувато, а тут не тільки вміст фаршу соковите, але і сама підливка — дуже смачна.
Повірте, рецепт виходить — заліковий. Ті самі смачні тюфтельки, які і повинні бути. А подаючи з макаронами, це рецепт порівнюють зі смаком як у радянській їдальні… Соус цей універсальний і застосовується також для голубців або фаршированих перців, а також котлет і макаронів. Обов’язково повторюйте рецепт з фото, щоб приготувати за сімейним рецептом.
Тефтелі з підливою. Дуже смачний рецепт!
Їх ще називають ліниві голубці. І так, принцип приготування схожий, тільки в ледачих додають ще капусту в фарш. А в класичних тюхтельки фарш складається з наступних інгредієнтів: м’ясний фарш, рис, цибулю. Робляться вони швидко і просто!
Отже, приступимо…
Як правильно приготувати тефтелі з фаршу і рису з підливою
Все будемо робити поетапно, з покроковими фото, щоб у вас все вийшло. Підлива насичує і без того соковитий фарш із вмістом лука, і найголовніше, при смаженні вони зберігають форму, виходять підсмажені як котлетки, і, водночас, ніжні і дуже смачні всередині.
Прикладаю фото, що вас чекає:
Інгредієнти для приготування тефтелькою:
- Фарш зі свинини (можна у поєднанні з яловичиною)
- Відварений рис до напівготовності (відношення м’яса до рису 50 на 50, чи можна трохи менше)
- Обсмажену цибулю
- Сіль перець за смаком
Для томатно сметанного соусу:
- Столова ложка томатної пасти (краще дві)
- Столова ложка сметани (можна дві)
- Часник (два зубика)
- Борошно
- Вода
Покроковий фото рецепт:
Крок 1. Відваріть рис до напівготовності. У мене рис в пакетиках, варився в районі 7 хвилин. Різні сорти рису можуть готуватися довше. Зазвичай на етикетці написано час приготування, і варимо в два рази менше. А краще спробувати рис, щоб він вийшов на половину готовий. Це потрібно для того, щоб в тюхтельки він не перетворився в кашу, а саме приготувався до кінця.
Після приготування, даємо рису охолонути, щоб було зручно ліпити тефтелі.
Крок 2. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте до золотистого кольору. На цьому етапі кожен робить по своєму. Одні роблять кручений цибулю на м’ясорубці і додають його в фарш. Мені більше подобається обсмажений варіант… Спробуйте обидва варіанти і вибрати кращий.
Можна різати дрібними кубиками, а можна четвертинкою, як показано на фото нижче:
Відправляємо на пережарку, і паралельно заводимо фарш.
Крок 3. Відбиваємо фарш, щоб тефтелі не розсипалися при смаженні.
Щоб тефтелі тримали форму під час приготування, фарш потрібно відбити кілька разів. Робиться це просто — піднімемо його над чашкою на невелику висоту і відпускаємо вниз. Повторюємо процес буквально 5 разів. Таким чином він отримує більш міцну структуру. Тільки не перестарайтеся з відбиванням фаршу, інакше він вийде рідким.
Далі, змішуємо фарш з рисом. Співвідношення рису і фаршу приблизно 50 на 50. Якщо рису буде трохи менше, нічого страшного.
Крок 4. Відправляємо пересмажену цибулю в фарш.
Тут все просто, і це завершальний етап в приготуванні фаршу.
Отримані інгредієнти змішуємо.
Зверніть увагу — яйце фарш не додаємо, тому як без нього виходить на мою думку смачніше. Пробував обидва варіанти, спробуйте і ви!
Як зробити тефтелі з фаршу з рисом
Для приготування фаршу, зручно використовувати дерев’яну ложку. Таким чином руки будуть на цьому етапі чистими… Але не поспішайте радіти. У будь-якому випадку, доведеться задіяти ручки, щоб зліпити ніжні тефтелі з фаршу з рисом.
Обов’язково солимо і перчимо за смаком!
Крок 5. Ліпимо тефтелі і відправляємо готувати в сковороду
Ліпити тефтелі просто. Ліва рука чекає фаршу з ложки, потім підключається права, і перекатанными рухами формується тефтелі рівної форми. Один за іншим процес повторюємо і акуратно укладаємо у розігріту сковороду з олією.
Спочатку обсмажуємо до рум’яна на одній стороні. І вже через 5 хвилин, моно дивитися і перевертати. Контролюйте процес засмажки, бо як потужність плит і температурний режим у всіх різний. Приблизно, повинні вийти такі рум’яна, як показано на фото нижче:
В момент приготування другий тюфтельок з другої сторони, саме час готувати соус, і почати з томатної пасти.
Тефтелі в сметанному і томатному соусі. Готуємо підливку
Приготування соусу відповідальний момент. І вище ми вже розглянули покроковий процес приготування тефтелькою, і всі важливі моменти були показані на фото. Тепер справа дійшла до підливи, і тут хоч і немає нічого складного, але важливо контролювати процес.
Крок 1. З цього краю сковороди покладіть 2 ложки томатної пасти. Нехай просмажиться небагато. Тільки контролюйте температуру, тому як томатну пасту не вийде перемішати. Її потрібно буквально трохи обсмажити.
І найважливіше, паралельно з обсмаженням томатної пасти, з іншого боку сковороди, вільне місце від тюфтельок просыпаем столову ложку борошна (рівномірно по іншому краю). Виходить, що борошно ми теж обсмажуємо в маслі, і це краще, ніж додавати борошно в саму підливку. Обсмажене борошно вийде додасть густоти, але на відміну від другого способу, в соусі ви не відчуєте смаку борошна, і не буде жодного натяку, що ви додавали борошно. Це маленький секрет, яким хотілося поділитися… Дякую за довіру )
Відмінно! Ви великі молодці, що впоралися.
Крок 2. Заливаємо тефтелі водою, щоб практично зникли. Таким чином тефтелі готуються повністю в томатній заливці. Воду можна додавати кип’ячену, або фільтровану з глечика.
Поки підлива доходить до перших ознакою кипіння, саме час відправити туди часник. Буквально два зубчики і по ідеї, можна контролювати підливу на смак. У будь-якому випадку, цього буде достатньо…
Підлива для тефтелькою починає вирувати, і саме час зменшити вогонь, щоб уповільнити процес приготування. В цілому, на приготування фаршу до готовності потрібно в районі 30-40 хвилин. Тому контролюйте процес, щоб і тефтелі готувалися рівномірно, і соус лише вирував, а не кипів. Інакше соус википить, і його буде менше. Також, є ймовірність підгоряння. Тому, вогонь потрібно зменшити!
Часник відправляємо на цьому етапі, тому як до готовності залишилося не більше 10 хвилин. Блюдо практично готово!
Крок 3. Відправляємо ложку сметани.
Далі, за пару хвилин до готовності додаємо ложку сметани, лавровий лист.
На цьому етапі, температуру плити можна ще зменшити, і паралельно з лаврушкой, посипати тефтелі зеленню. Наприклад свіжим кропом. Або це можна зробити в тарілочку при подачі на стіл. Тим самим, ви зрозумієте смак томатно сметанною підливи. Впевнений, соус вам сподобається.
Тефтелі на сковороді
Крок 4. Знімаємо підливку з плити і даємо кілька хвилин постояти.
Подивіться, що у нас вийшло. Виглядають апетитно, а за смаком можна тільки уявити )) .
Саме час подавати на стіл. Такі тефтелі добре поєднуються з макаронами, і мабуть саме ідеальне поєднання. Крім цього, можна подавати їх з гречкою або перловкою. Ну і звичайно ж з товченою картоплею.
Підлива виходить просто дивовижною. Спробуйте приготувати за покрокового фото рецептом, і всім сподобається.
Приємного апетиту, і до нових зустрічей!
