Свято для душі і тіла: Бразильський торт «Brigadeiro»

Мабуть, самий відомий бразильський торт, який представлений практично в усіх місцевих кондитерських, а також дуже популярний в домашній кулінарії, серед звичайних домогосподарок. Так само як і однойменні цукерки, торт користується незмінним успіхом на будь-яких святах, особливо в аматорів шоколадної випічки.

Сама я печу його вже кілька років і вважаю чи ні самим смачним шоколадним тортом, який мені доводилося пробувати, незважаючи на легкість приготування та доступність всіх інгредієнтів. Шоколадні бісквітні коржі, прослоенные шоколадним кремом — що може бути простіше і звичніше? Але саме крем робить цей торт по-справжньому особливим.

Приготований за аналогією з цукерками «brigadeiro», він виходить дуже ніжним, гладким і блискучим. Чимось нагадує м’який шоколадний ірис, який буквально тане в роті. Для його приготування необхідно використовувати тільки натуральне та якісне згущене молоко, без додавання рослинних жирів.

В іншому випадку крем в процесі приготування не загусне і залишиться зовсім рідким.
Якщо вам не вдалося придбати подібний гранульований шоколад для обсипання торта, замініть його звичайним тертим шоколадом.

Вам знадобиться:

Шоколадний бісквіт:

  • 2 яйця
  • 1 жовток
  • 2 ст. л. какао 100%
  • 1/2 ст. води
  • 1 і 1/4 ст. борошна
  • 1 ч. л. розпушувача
  • 1/4 ст. рафінованого рослинного масла
    3/4 ст. цукру

Просочення:

<

  • 100 мл води
  • 70 г цукру
  • 1-2 ст. л. будь-якого лікеру, коньяку або рому

Шоколадний крем «Brigadeiro»:

  • 1 банка згущеного молока (без додавання рослинних жирів)
  • 5 ст. л. з невеликою гіркою какао 100%
  • 1 і 1/2 ст. жирного молока або вершків 10%
  • 2 ст. л. вершкового масла

Декор:

  • цукерки «brigadeiro»
  • шоколадна посипання «вермішель»
  • шоколад
  • какао-(Склянку — 250 мл)

Як готувати:

1) Шоколадний бісквіт: духовку розігріти до 180°С. Форму діаметром 18 см змастити маслом і застелити папером для випічки. У сотейнику змішати воду і какао. Перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Зняти з вогню. Білки збити до стійких форм пік. Жовтки збити з цукром, поступово влити рослинне масло, ще трохи збити. Додати ще гарячу шоколадну масу, перемішати. Поступово ввести, попередньо просіяне разом з розпушувачем борошно. Перемішати і в кінці додати білки (частинами), акуратно перемішуючи лопаткою. Викласти тісто у форму, розрівняти поверхню і випікати протягом ~20-25 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Бісквіт повністю остудити і розрізати на 3 частини.

2) Просочення: з’єднати цукор і воду, довести до кипіння і повного розчинення цукру. Зняти з вогню, повністю остудити і додати алкоголь.

3) Шоколадний крем «Brigadeiro»: у сотейнику змішати всі перераховані інгредієнти, поставити на середній вогонь і при постійному помішуванні довести крем до загустіння. На це піде в середньому 10 хвилин (+-). Крем повинен придбати гладку, блискучу консистенцію. Готовий крем зняти з вогню, перелити в іншу ємність, накрити харчовою плівкою і повністю остудити. Перед тим, як використовувати крем для прошарку торта, його краще збити на невисокій швидкості міксера.

4) Складання: Нижній корж помістити на сервірувальне блюдо або підкладку для торта. Просочити сиропом. Зверху розподілити шар крему. Накрити другим коржем і повторити вищевказаний процес. Верхній корж також просочити сиропом. Верх і боки торта змастити залишилися кремом. Потім прикрасити шоколадною посипанням і прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він краще просочився. Перед подачею прикрасити торт цукерками «brigadeiro» і шоколадними квадратиками, посипаними какао.

Настанова - Корисні поради