Рецептів запікання м’яса – безліч, в різних варіантах, обмазці, маринаді, лимонах, апельсинах, гірчиці, панірувальних сухарях з яйцем і взагалі практично у всьому і з усім, що вживається в їжу.
Але ось запікати м’ясо в м’ясі(!) – це справді унікальне і оригінально. Ну не зовсім в м’ясі, а в беконі, але бекон у нас теж, знаєте чи не овоч.
Цей рецепт від Сержа Марковича, за що йому величезне спасибі – майже без змін, якщо не вважати заміну яловичини свининою – так воно вийде набагато соковитіше і м’якше.
Щоб приготувати запечену свинину в мультиварці потрібні:
- Свинина – 1 кг
- Бекон – 400 гр.
- Часник – 4-5 великих зубків.
- Лимонна цедра половинки лимона.
- Цибуля ріпчаста – 1 маленька головка.
- Паприка – 0.5 ч. л.
- Коріандр горошком – 0.3 ч. л.
- Сіль – приблизно 1 ч. л. з гіркою, а взагалі за смаком.
- Вершкове масло – 50 гр.
Готуємо по кроках:
Для цієї страви потрібно правильно вибрати м’ясо. Найкраще взяти ошийок, але можна і вирізку.
Чистимо і ріжемо цибулю і часник.
Цедру лимона дрібно кришимо.
Все це товчемо в ступці з паприкою, сіллю і коріандром. Навіщо в ступці сіль?
Вона виконує, крім власне процесу соління, ще і механічні функції – кристалики солі працюють, як чавунні кулі в рудорозмельного млина – перетирають між собою вміст ступки.
Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і викладаємо в масло, що розтопилося вміст ступки.
Щоб масло не підгоріло, маленький секрет: треба спершу налити трохи олії.
Тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Тим часом нарізаємо тонкими довгими смужками бекон. Смужки повинні бути довгими – до півтори довжини кола шматка м’яса, тому що м’ясо ми будемо в ці смужки загортати.
Щоб бекон було легше різати, покладіть його попередньо на півгодини в морозилку.
На пергамент для запікання викладаємо спочатку бекон – таким віялом, або, якщо хочете – пелюшкою, по довжині шматка м’яса, який ми будемо запікати, з урахуванням того, що смужки бекону повинні повністю «захлеснути» наше м’ясо.
І, власне, м’ясо.
Заливаємо його гарячим соусом, який до цього часу вже дійшов до потрібної кондиції.
І загортаємо (пеленаем) м’ясо в бекон.
Ось так!
А тепер у фольгу.
Запікати можна в мультиварці, встановивши режим Смаження” або “Випічка” на дві години.
Або в духовці при 200 градусах залежно від бажаної стадії запікання – від 30 хвилин з кров’ю до півтора годин для стадії медіум.
Розгортаємо!
Свинина, запечена в мультиварці готова!
М’ясо вийшло надзвичайно смачне, ніжне і соковите. А хрусткий запекшийся бекон – чудове контрастне до нього доповнення.
А який аромат!
До цієї страви підійде будь-який гарнір, наприклад, картопляне пюре.
Приготовлена свинина запечена в мультиварці Редмонд RMC-M11. Потужність 500 Вт.
