Сусло для самогону: різновиди та приготування

Сусло для самогону — це сировина, який є основою для виготовлення алкогольного продукту. Його готують за різними схемами: все залежить від сировини, яку буде використано для створення браги.

Сусло для самогону

Сусло буває декількох видів: можна зробити його з цукру і дріжджів, а можна використовувати зерно, ягоди і фрукти — все залежить від особистих переваг споживача та його можливостей. Приготування основи проходить, як правило, у декілька етапів. Чим якісніше сусло, тим краще буде самогон.

Готуємо сусло: особливості процесу

Суслом зазвичай називають набір інгредієнтів, який необхідний для створення браги. Компоненти змішують між собою, піддають попередньої підготовки і перетворюють їх на основу для майбутнього дистиляту. В принципі, процес не відрізняється особливою складністю, але все залежить від того, з чого саме планується виготовити сусло. Сировина буває різним. Самогонники в основному використовують:

• цукор, воду і дріжджі, мікроорганізми активно переробляють цукор в спирт);
• зерно (підійде будь-яка культура, найчастіше віддають перевагу пшениці, але якщо планується вперше зайнятися виготовленням сусла, то краще застосовувати кукурудзу);
• фрукти і ягоди (їх нерідко використовують в якості основи для фруктових дистилятів, аромат у такого напою божественний, а смак солодкий і м’який);
• крохмаль (підійде борошно або картопля, а також усі ті продукти, що багаті цукром);
• крім зерна та інших продуктів, в якості сусла може бути використана буряк та інші овочі і коренеплоди, у складі яких є цукор і крохмаль.

Принципової різниці немає в тому, з чого саме буде виготовлено сусло, головне, щоб дріжджам було чим харчуватися. Якщо мікроорганізмів вистачає мікроелементів та поживних речовин, то процес бродіння буде йти активно, брага не закисне і не зіпсується.

Сусло на основі цукру і дріжджів

Приготування бражки на основі цукру і дріжджів особливою складністю не відрізняється. Такий рецепт нерідко називають класичним, оскільки він відомий самогонників дуже давно. До складу сусла входять всього три інгредієнти: цукор, дріжджі і вода.

Як правило, бражка, зроблена за таким рецептом, відрізняється тим, що добре бродить і не закисає, оскільки до складу продукту входять дріжджі. Змішавши всі компоненти і давши трохи постояти бразі (приблизно 5-7 днів), можна отримати готовий до переробки продукт. Вихід алкоголю буде значним: з 1 кілограма цукру вдасться отримати близько 1-1,2 літра міцного напою.

Але є у такого рецепту і кілька недоліків, головним з яких вважають різкий аромат самогону, який зберігається після перегонки.

Різкий і неприємний запах — це візитна картка дистиляту домашнього виробництва. Нерідко, щоб поліпшити якість продукту, його піддають різним обробкам. Можна перегнати самогон у дистилляторе повторно, а можна пом’якшити напій з допомогою додавання цукру або меду в його склад.

Варто зауважити, що самогонку, яка була зроблена з цукру і дріжджів, рідко облагороджують, вважаючи, що якість напою буде складно змінити навіть завдяки різним допоміжним засобам.

Отже, як приготувати сусло, чи правильний рецепт браги з дріжджів і цукру:

Щоб приготувати якісний напій, потрібно близько 3 кілограми цукру.

12 літрів води, яка пройшла попередню підготовку.

10 грам сухих або 100 грам пресованих дріжджів.

Рецепт бражки простий: воду підігрівають до 35 градусів, потім у нього засипають цукор і розчиняють його, розмішуючи ложкою або лопаткою з дерева.

Коли цукор повністю розчиниться, в нього додають дріжджі. Бажано розвести дріжджі водою і дати їм трохи постояти. Коли мікроорганізми оживуть, їх додають в бражку і ретельно перемішують сусло ще раз.

Приблизно через 4-7 днів продукт буде готовий до переробки, його заливають в апарат і переганяють згідно з правилами дробової перегонки.

Бражка на основі зерна

Якщо в якості сусла було використано зерно, то напій неодмінно буде відрізнятися приємним ароматом і яскравим смаком. Зернова брага зазвичай володіє наступними характеристиками:

• Добре бродить, якщо у складі сусла є дріжджі. Бражка на диких дріжджах бродить довше, вона буде готова приблизно через 35-45 днів.
• Можна перетворити зерно в солод, особливо якщо в процесі створення алкоголю був використаний ячмінь чи пшениця. З цих культур виходить хороший солод, який легко можна зробити самостійно.

Приготування зерновий браги відрізняється невеликими труднощами, але освоїти рецептуру під силу навіть початківцю самогонникові. При цьому варто врахувати, що якщо дотримати всі правила, то в результаті перегонки браги вийде самогон високої якості. Його можна облагородити або використовувати в якості основи для створення елітного напою: коньяку, віскі, рому.

Отже, правильний рецепт бражки на основі зернового сусла:

2,5 кілограма пшениці, жита або будь-якого іншого зерна, можна використовувати пророщене зерно, щоб вихід алкоголю був більше, а смак м’якше.

6 кілограм цукру, бажано використовувати інвертований цукор, тобто приготувати сироп з води, лимонної кислоти і цукру.

Сухі дріжджі — 100 грам або близько 500 грам пресованих.

1 склянка ряжанки або кефіру.

Якщо використовуєте ячмінь, то можна перетворити його на солод. Якщо ж мова йде про пшениці, то з нею все ще простіше — зерно просто пророщують, щоб збільшити вихід дистиляту.

Якщо планується зробити сусло на основі зерна, то особливу увагу варто приділити якості продукту. Зерно повинне бути чистим, без ознак гнилі і плісняви. Цвіль і гниль можуть зіпсувати сусло, заразити бражку патогенною мікрофлорою, що призведе до її закисання.

Зерно використовують з кількох причин, головною з яких є можливість в домашніх умовах виготовити самогон високої якості. Він буде відрізнятися приємним ароматом зерна і м’яким смаком.

Якщо говорити про промисловому виробництві алкоголю, то пшеницю використовують для виготовлення дорогою і якісної горілки, а з ячменю роблять солод, який необхідний для виробництва пива.

Сусло на основі ягід і фруктів

Вихідний матеріал вибираємо згідно перевагам. Можна виготовити основу з яблук, ягід, винограду або будь-яких інших фруктів. Перед тим як приступити до приготування бражки, потрібно провести обробку сировини, підготувати його:

• Варто помити або обтерти плоди. Якщо бражку ставлять на диких дріжджах, то фрукти не миють, їх обтирають рушником, щоб не вбити мікроорганізми, які знаходяться на поверхні плодів.
• Потім можна нарізати фрукти або подрібнити в блендері.
• А потім, разом з соком, відправити до інших компонентів сусла.

Рецепти браги на основі фруктів і ягід різноманітні, вони допомагають в домашніх умовах виробляти вино, самогон чи інші алкогольні напої.

Фруктовий дистилят відрізняється прекрасним ароматом. Його не переганяють двічі, щоб не зіпсувати запах напою і його смак.

Класичний рецепт браги на основі фруктів або ягід:

• 100 грам сухих або 500 грам пресованих дріжджів.
• 30 кілограм дрібно нарізаних яблук (можна використовувати будь-яку іншу сировину — виноград, сливи тощо).
• 25 літрів води, яка пройшла попередню підготовку.
• Цукор — 4-5 кілограм, але можна приготувати брагу без цукру і дріжджів.

Ще бражку готують на основі соку, в якості сусла використовують і пюре, суміш з декількох фруктів — особливої різниці немає. Плоди можуть бути трохи подпорченными, але тільки без слідів плісняви.

У класичному розумінні сусло — це сік винограду, який використовують у виноробстві, або ж відвар зернових або крохмальних культур. Але сьогодні суслом називають і безпосередньо саму брагу, хоча, з наукової точки зору, цей термін можна вважати невірним.

Солод для самогонки

Говорячи про класичному рецепті, складно обійти увагою солод. Саме його і можна назвати суслом в прямому сенсі цього слова.

Як зробити солод в домашніх умовах:

Можна готувати солод з будь-якої зернової культури, але для початку зерно доведеться проростити. В цьому немає нічого складного. Відбираємо зернятка відповідного розміру і укладаємо їх рівним шаром — не більше 2 сантиметрів.

Зерна заливаємо невеликою кількістю теплої води так, щоб вона ледь покривала майбутній солод, в іншому випадку він не проросте.

Зернятка повинні знаходитися в темному і теплому місці, через кілька днів з’являться перші паростки.

Коли паростки в довжину досягнуто 2 сантиметрів і почнуть переплітатися між собою, то їх, не розплутуючи, варто подрібнити в кавомолці або в первісному вигляді додати в брагу.

Можна придбати вже готовий солод і розвести його або виготовити цей продукт за іншою системою самостійно. Солод використовують не тільки в якості сусла, він може виступати в ролі підгодівлі або закваски.

Солод багатий цукром і з цієї причини його нерідко вносять в рецепти браги. Продукт допомагає прискорити процес зброджування і наділити дистилят приємним ароматом зерна.

Якщо в процесі створення солоду зерно по тим чи іншим причин не проросло, то варто засумніватися в його якості. Велика ймовірність того, що пшениця, жито чи ячмінь були зібрані давно або зовсім недавно, такий продукт для створення сусла використовувати не рекомендують.

Сусло з крохмалю

Цей рецепт має певну схожість з попереднім, але тільки в якості сусла використовують не тільки солод, але і крохмаль. Підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль. Щоб не помилитися з пропорціями, візьмемо простий рецепт браги на основі такої сусла. Отже, потрібні такі інгредієнти:

10 кілограмів крохмалю.

Солод в обсязі 2,5 кілограма.

Вода, що пройшла попередню підготовку, — 40 літрів.

500 грам пресованих дріжджів або 100 грам сухих.

Якщо планується в якості сусла використовувати крохмаль і солод, то доведеться трохи попрацювати. Нічого складного в роботі з цими інгредієнтами немає, але щоб бражка вийшла хорошою, доведеться розщепити крохмаль.

Отже, алгоритм дій, або як створити якісний сусло з крохмалю:

• Почнемо з підготовки сировини до осахариванию. У невелику каструльку засипаємо крохмаль і заливаємо його 30 літрами води. Все добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна субстанція без грудок. Варимо в каструлі крохмаль близько 120 хвилин, потім переходимо до наступного етапу.
• Розщеплення крохмалю вимагає дотримання температурного режиму, в іншому випадку можуть виникнути проблеми з вивільненням цукру, що, звичайно, вплине на вихід дистиляту. Почнемо з подрібнення солоду: можна прокрутити його на м’ясорубці або перемолоти в блендері. Охолоджуємо крохмаль, який пройшов термічну обробку, до 60 градусів, додаємо до нього солод і все ретельно перемішуємо.
• Тепер необхідно стежити за температурним режимом. Засікаємо 45 хвилин і підтримуємо температуру в районі 60 градусів, намагаючись не перевищувати допустиму межу в 62-63 градуси. Можна обгорнути каструльку теплою ковдрою або пледом.
• Після приступаємо до швидкого охолодження сусла. Приблизно за 20 хвилин потрібно збити градус до 25– 29. Після відправляємо крохмаль з солодом в ємність для бродіння, заливаємо сировину залишками води і відправляємо брагу зріти у темне але тепле місце зі стабільною температурою.

За визначенням сусло має бути виготовлена з крохмалю, зерна або соку фруктів. Сьогодні таких суворих обмежень немає і самогонники сусло готують, використовуючи все, що є під рукою, не звертаючи увагу на терміни.