Коли людина вимовляє слово «Кавказ», що спочатку приходить в голову? Вино, шашлик, хачапурі і звичайно ж суп — Харчо! Це ситний, ароматний, смачний суп. Навіть якщо ми перебуваємо далекий від Кавказу, це не означає, що ми не можемо скуштувати це чудове блюдо.
Для харчо потрібні деякі інгредієнти, які в звичайних магазинах не знайти, але їх можна замінити. Добре, що зі спеціями у нас все відмінно, можна знайти на будь-який смак. Звичайно головний інгредієнт цього супу — це м’ясо. Традиційно вважається, що це яловичина або баранина, але у нас готують з будь-якого. Я ж хочу максимально наблизиться до «правильного», грузинським рецептом і візьму — баранину.
Баранина — самий специфічний інгредієнт. Бульйон з баранини дуже корисний. Він містить жиру менше в 3 рази, ніж свинячий. Калорійність баранячого бульйону не висока, тому можна не боятися і їсти його регулярно, хоч кожен день.
Другий, не менш важливий інгредієнт супу харчо — соус ткемалі. Це грузинський соус в основі якого лежить кисла зливу, часник і приправи (коріандр, червоний перець, сіль, м’ята). Сучасні господині замінюють його на томатну пасту і помідори, але це буде вже не те.
Пропоную Вам спробувати приготувати цей чудовий суп, я думаю у вас все вийде, головне бажання!!!
Харчо — класичний рецепт з рисом і картоплею
У наш час стало не пристойно об’їдатися за обідом, з’їдаючи перше, друге, компот і десерт))). Тому, рецепт цього харчо, цілком може замінити і перше, і друге. Мало того, якщо з’їсти дві тарілочки цього супу, та ще й з домашнім хлібом і сметаною, вам буде не до десерту. Так що майте на увазі — цей суп цілком зійде за повноцінний обід.
Інгредієнти
- Баранина
- Ткемалі
- Рис — 1 склянка
- Картопля — 3 шт.
- Цибуля — 2-3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 1 головка
- Помідор — 2-3 шт.
- Томатна паста — 1-2 ст. л.
- Рослинна олія
- Лавровий лист
- Сіль
- Перець
Баранину заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на газ. Як закипить варимо 60-80 хвилин на середньому вогні.
Обов’язково знімаємо піну!!!
Рис ретельно промиваємо в декількох водах і замочуємо на 1 годину. (Як раз поки вариться м’ясо).
Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо з додаванням рослинної олії.
Морква трьом на крупній тертці і додаємо до цибулі.
Помідори ріжемо кубиком і додаємо в сковороду.
Також сюди додаємо томатну пасту і соус ткемалі.
Любителі «погарячіше» можете додати 1 ч. л. аджики. і мелений перець.
Тушкуємо на повільному вогні хвилин 10-13.
М’ясо отворилось, додаємо до нього рис і варимо до підлозі готовності.
На даному етапі можна посолити бульйон.
Потім відправляємо картоплю, порізану кубиком і нашу зажарку.
Часник тремо на дрібній тертці і додаємо в суп разом з приправою хмелі-сунелі.
Пробуємо на сіль ще раз. На цьому етапі ще можна до солити.
Картопля варимо хвилин 10-12.
Додаємо кілька листочків лаврушки і відключаємо газ.
Накриваємо кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.
Смачний суп харчо з картоплею і рисом готовий!!! Приємного апетиту.
