Справжні манти — рецепт приготування з покроковими фото

зима близько…

Радий вас бачити! Пише Денис Повага. Сьогодні в номері справжні узбецькі манти за перевіреним рецептом. Днями сім’єю їздили в село до рідних, закололи підсвинка…. І до обіду наступного дня повернулися додому.

Перший вечір приїзду, було вирішено приготувати манти, і покликати гостей. Манти робили двома способами — класичний рецепт узбецьких мант, який раз у раз виходить ідеальним (тонке тісто, м’ясна начинка соковита, дрібно нарізану цибулю в поєднанні з м’ясом 1 до 1, сіль і перець за смаком), і другий рецепт — з гарбузом і м’ясом.

По мені, гарбуз в манти — це на любителя. Вони звичайно і неймовірно смачні соковиті як багато пишуть і люблять їх їсти… але якщо порівнювати з класичним рецептом, то перші виходять напевно краще.Ще роблять манти з картоплею, і хочу зауважити, що вони виходять дуже смачними!

Процентне співвідношення, якщо робите з гарбузом — м’яса та цибулі 1 до 1, а гарбуза приблизно 10-30% від загальної начинки. Приміром, якщо у вас рубленого м’яса та цибулі загалом вийшов 1 кг., то гарбуза покладемо в районі 300 грам. Теж саме, якщо замість гарбуза в начинку додається картопля. Вона як і гарбуз ріжеться кубиками, і додається до основної начинки з м’яса і цибулі відносно не більше 200-300 грам. Звичайно, можна робити більше, але у випадку з гарбузом — є ймовірність отримати не смак мантів, а смак гарбузової каші загорнутої в тісто. А якщо буде перебір з картоплею, то начинка може вийти сухуватою.

Основа мант — це м’ясо і цибулю. Не кажучи вже про тісто… звичайно ж, бажано його робити тонким, щоб воно було на просвіт, і лише приховувало соковиту начинку.

Зміст:

• Як приготувати справжні манти по-узбецьки?
• Смачне тісто для мантів. Класичний рецепт тіста на манти:
• Фото рецепт приготування мантів:
• Як ліпити манти красиво і швидко?
• Манти з гарбузом і з м’ясом — швидко і смачно
• Манти — рецепт приготування з картоплею і м’ясом

Як приготувати справжні манти по-узбецьки?

Росіяни манти — це фарш на м’ясорубці з додаванням меленого чорного перцю і трохи цибулі. І часто, у росіян мант, начинка… що на пельменях, що на манти — однакова. І основна різниця лише в тому, що другі більш об’ємні і робляться на пару.

Якщо ж порівнювати з узбецькими, які готуємо нижче, то вони відрізняються в першу чергу тим, що м’ясо рубають (знову ж таки, не в кожній узбечке так роблять), потім цибулі повинно бути стільки ж, скільки і м’яса (а то і більше). І звичайно ж, секретна приправа, яка підкреслює смак мант — зіра (насіння куміна).

Ось і весь набір — м’ясо, цибулю, зіра, чорний перець і сіль за смаком.

Ну а тепер, прийшов час приготувати узбецькі манти, в російському виконанні, перебуваючи вдома …

Смачне тісто для мантів. Класичний рецепт тіста на манти:

Все починається з тіста. М’ясо, якщо заморожене, нехай розморожується поступово, а між справою, за 30 хвилин до розморожування, бажано замішати тісто.

Рецепт тіста універсальний і до безумства простий!

На 1 кг борошна — 0,5 літра води, 1 яєчко. Природно сіль за смаком…

Що може бути простіше?

Тісто підходить на пельмені, чебуреки (виходить хрустке м’яке, з бульбашками), хінкалі, і тому подібні шедеври кулінарії, мають начинку м’яса всередині. Або варіант, коли ліпити манти не хочеться, а подібне блюдо на пару хочете швидко — можна приготувати ханум. В цю красу, начинка робиться абсолютно така ж, як і на манти!

У чашу висипаємо 1 кг. борошна, і в трохи теплій воді 0.5 літра (пивний кухоль), разбалтываем 1 яйце. Зверніть увагу, на фото вище вода вийшла жовта. Це не напій, а сільське яйце, яке має насичений жовток. Тісто з сільськими яйцями, так і будь-які страви з такими, що виходять смачніші чи що.

Борошно не сію, ледачий на це. Вона і так рихлий, без грудочок. Хоча знатні кулінари радять все ж просіяти.

Щіпка солі буквально. На 1 кг. борошна пішла 1 чайна ложка солі без гірки.

Посолили тісто і відразу вливаємо воду. Трішечки, на дні можна залишити, на випадок, якщо тісто вийде густим. Адже не факт, що якщо у вас пачка борошна на 2 кг., ви точно отмерите 1 кг. З цієї причини, може знадобитися допрацьовувати тісто в процесі перемішування, щоб воно не прилипало до рук!

До речі кажучи, співвідношення 0.5 води на 1 кг. борошна — ідеально, і тісто виходить таким, як і повинно бути. Тому, якщо у вас є ваги — спробуйте дотримуватися цієї пропорції. Насправді, це не обов’язково!

Спочатку, я замішую тісто вилкою або дерев’яною ложкою, яку зручніше після мити. Руками лише допрацьовую тісто, щоб воно набуло еластичність. Але перш, ніж руками доторкнутися до замісу, в долоньку вливаю 20 грам соняшникової олії, і змащую руки. По перше — масло захистить тісто від прилипання до рук, в процесі замісу… і по-друге, масло в тесті — зробить його трохи еластичною, що дозволить розкачати його трохи тонше. Це той момент,щоб тісто раскатывалось тонким на манти, і не рвалося при ліпленні. Насправді, там буде ще один секрет, якими поділюся нижче…

Але знаєте, хотів запитати у вас!… Якщо у вас свій рецепт тонкого тесту на манти, або як робите Ви… поділіться будь ласка, бо знаю, що є специ, які вміють робити тісто на манти по-своєму, і ваші рецепти також заслуговують уваги на сторінках цього блогу. Оцінимо Вашу працю!

На заміс тіста пішло буквально 5 хвилин. Там все просто. Заважаєте до тих пір, щоб не прилипало до рук і не було рідким. Але в цій рецептурі, все буде ідеально, тому не переживайте з цього приводу. Все вийде!

Відправляємо тісто в харчовій пакет і прибираємо в холодильник мінімум на 15 хвилин. Нехай відпочиває. Хто не прибирає тісто в холодильник, інші прибирають. Насправді, це не важливо! Важливо інше — захистити тісто, від зіткнення з повітрям… інакше воно «заветрітся» і покриється скоринкою зверху. Навіть у процесі ліплення, важливо відрізати той шматок, з якого будемо ліпити, а інше нехай буде прикрито від підсихання.

Є й інший спосіб розкатування тіста. Обов’язково подивіться відео:

 

От і все. Тісто готове! Можна готувати начинку…

Фото рецепт приготування мантів:

Дивіться мої дорогі… У вас є 2 шляху, як вчинити з м’ясом. Перший варіант рубонути його вручну (ідеальний, але довгий варіант), і другий варіант — м’ясо пропустити через м’ясорубку (швидко, і ще можна використовувати спеціальну насадку під рубане м’ясо). Подобається готувати руками, і заряджати їжу позитивними емоціями. Готувати з душею — від цього залежить успіх страви.

По м’ясу варто сказати, що начинка може бути як свинини, так з яловичини і баранини. А якщо поєднувати ці три види м’яса — свинина+яловичина+баранина, то виходять неймовірно смачні манти. Доводилося їх їсти, тому скажу, що вони будуть відрізнятися за смаком, ніж готувати манти тільки зі свинини. Але відразу обмовлюся, я не хотів поєднувати м’ясо сільської свині, з покупним, і саме смак найсвіжішого м’яса, в поєднанні зі всім натуральним — це те, за що варто цінувати домашні манти, незважаючи на те, що вони з одного виду м’яса. Але ви все ж спробуйте як-небудь варіант з трьома видами, купленими в перевіреному місці на ринку. Виходить дуже смачно!..

Яку частину м’яса вибрати на манти і фарш в цілому?

В більшості традиційних рецептів узбецької кухні — використовується бараняче м’ясо в поєднанні з цибулею. Крім цього до м’яса додають бараняче курдючне сало. Але допускається використання інших видів м’яса, або поєднання їх! Крім стандарту, в узбецькій кухні поширені манти з гарбузом (можна замінити морквою), і манти з картоплею.

У мене наступний варіант — передня частина стегна — самий ідеальний варіант. Шия — більше йде на шашлик, а в фарші навпаки буде давати сухість. Можна ще використовувати грудинку — виходить також соковитий варіант начинки. Також, ідеальна начинка, це коли фарш складається мінімум з двох видів м’яса. Наприклад Свинина+Яловичина. Свій варіант описаний через вище….

Цибуля на манти

Беззастережно, кількість цибулі — у відношенні один до одного з м’ясом, не менше! Можна більше у півтора рази. Ми робимо за обсягом 1 до 1. І тут у вас також є 2 варіанти, якщо хочете приготувати справжні узбецькі манти…

Варіант перший: на 1 кг. м’яса взяти 1 кг цибулі

Варіант другий: на 1 кг. м’яса взяти по займаному місцю стільки ж цибулі (наприклад 1 чашка м’яса, і 1 чашка нарізаної цибулі) .

Зупиняюся на другому!

Цибулю можна різати дрібними кубиками, щоб в процесі приготування, не вийшло, що він попадався великим, або хрустів. Хоча за 40 хвилин приготування на пару, цибулю в будь-якому випадку пропарится. Раніше ми завжди різали цибулю кубиками, до недавнього часу, поки не скуштували смачні манти авторитетної узбечке. Там цибулю шаткуємо півкільцями або четвертинкою. Дрібно, дрібно, щоб кожна півкільце було на просвіт… дивовижний Спосіб, і найголовніше швидше, ніж різати дрібними кубиками. Обов’язково спробуйте цей варіант, і залишитеся задоволені результатом. Обіцяю )…

Зізнаюся, я противник пропускати цибулю через блендер або м’ясорубку. Вважаю, що цибуля має різатися вручну на це блюдо.

Відправляємо цибулю в гущавину з м’ясом. Обов’язково перемішайте і нехай м’ясо промаринується цибулею в районі 30-40 хвилин. Цей секрет зробить начинку більш соковитою і швидше насиченою за смаком.

Етап приготування, можна побачити на фото нижче:

Настав час приправи. Обсяг м’яса вийшов 1.5 кг за класичним рецептом, і стільки ж залишив на манти, які будемо готувати з гарбузом. Всього 3 кг. різаного м’яса. Половина на ті, половина на інші! І на фото вище, саме 1.5 кг. Тому, кількість солі і зіри можна бачити на фото вище і нижче. Буквально чайна ложка зіри, або трохи більше. Все за смаком. Але якщо робите перший раз, не лишкуйте. Прийде ще час…

Сіль і зіру відправляємо в фарш. Щоб приправа розкрилася, стисніть її в долоньках, рухами вгору-вниз. Так начинка вийде більш насиченим.

Зверху молотимо перець горошком, щіпка в районі – половина чайної ложки…

Дивіться фото:

У завершенні 50 грам води, щоб додати соковитості манта. Вийде, під час приготування, і сам фарш буде давати соковитість, і всередині буде трохи бульйону. Використовуйте цей спосіб!

До речі кажучи, якщо готувати хінкалі, то там води практично повний стакан використовується. Але до всього ще зелень у фарш. У традиційних ж манти, зелень не використовується. АЛЕ якщо ви любите, то можна додати трохи кропу і петрушки. Ми робимо без!

Кількість води на 1.5 м’яса, на фото нижче:

Вливаємо воду, перемішуємо фарш і саме час спробувати її на смак. Це робити не обов’язково, але бажано! Солити важливо на кожному етапі — тісто солимо, фарш солимо, і при цьому, пробуючи — смак може вийти більш виразним. Якщо дотримуватися рецептури, то солі і спецій вийде в нормі.

Як ліпити манти красиво і швидко?

Якщо ви хочете навчитися ліпити манти красиво, то правильніше подивитися це відео. Ми робимо манти в домашніх умовах, не на показ. Тому, вони виходять хоч не настільки рівні, але дуже смачні ) . При цьому спосіб, яким користуємося дозволяє наліпити відразу багато мант. Його ви побачите нижче… Рівність і краса отриманих мант буде залежати від рівній пропорції сторін, нарізаних квадратів розкатаного тіста…

 

За покроковим фото нижче, все робиться просто і швидко. Таким способом можна ліпити як відкриті манти, так і закриті, які зберігають в собі більш насичений смак бульйону.

Крок 1. Дістаємо тісто з холодильника, і відрізаємо невеликий шматок (на 10-15 мант)

Можна відрізати трохи більше тіста, щоб розкачати його по краях стола. Важливо тісто розкачати тонко, і щоб воно не прилипало — рясно посипаємо мукою стільницю і качалку. Приступаємо до справи!

З отриманого колобка тесту у нас вийшов такий пласт. Товщина тесту в районі 3 міліметрів…

Крок 2. Нарізаємо на рівні квадрати. Фото нижче… (чим більше сторона квадрата, тим більшим вийде мант)

В моєму випадку квадрати 15 на 15 см. Можна робити менше — 10 на 10. В великий квадрат можна покласти більше начинки ) Тут ви вже дивіться самі, оптимальне співвідношення. Спробуйте обидва варіанти, або виберіть свій!

…з нерівних країв, які були по периметру, можна зліпити ще манти. Для цього один куточок накладається на інший. Або один прямокутник склеюється з іншим. З двох виходить ще один рівних квадрат. По краях виходить ще цілих 3 манта…

Крок 3. Укладаємо начинку з м’яса і цибулі

Начинки в домашніх манти від душі. Приблизно виходить наступне:

Крок 4. Приступаємо до ліплення мантів

Хрест на хрест з’єднуємо куточки тесту між собою. Спочатку перший по одній діагоналі…

…потім інша діагональ. Виходить квадратний конверт:

Будь-які краю отриманого конверта з’єднуємо між собою, щоб вийшло так:

В залежності від того, які краю з’єднувати — манти будуть виходити відкритого або закритого типу. Це ви побачите в процесі ліплення.

Крок 5. Відправляємо манти в мантоварку («мантышницу») або пароварку

Попередньо, занурюємо манти на соняшникову олію (нижню частину) і укладаємо в мантышницу, щоб вони не прилипали один до одного і дну.

Неймовірно смачні та соковиті манти готові!

Прошу до столу…

Манти подаються з гострою аджикою і столовим оцтом. Хтось їсть їх зі сметаною. Мені подобається варіант — небудь аджика з оцтом (окремо), дрібно нарізаний лук і свіжий кріп. Або другий варіант — оцет і майонез.

Запивати манти можна чим вам подобається… Хто-то з чаєм їсть їх вприкуску (дуже смачно). По мені, вони добре кушаются з томатним соком. Хоча, томатний сік з мантами або пельменями — це на любителя.

Ну дуже смачно вийшло… Вмочуйте манти в майонез або столовий оцет. Їжте їх як вам подобається, бути може гострі з аджикою. І найголовніше — щоб ви були ситі і задоволені!

Приємного апетиту!

Якщо Вам сподобається цей рецепт, напишіть коментар нижче. Або у вас є свої ідеї або критика на мою адресу? Буду радий вислухати, або підказати деякі моменти, якщо що-небудь не зрозуміло… Щоб не втратити статтю та сайт xoxu.ru , кидайте його в закладки!

Манти з гарбузом і з м’ясом — швидко і смачно

Ще один рецепт, яким хочеться поділитися — це збірні манти з м’ясом і гарбузом. Чому їх називаю збірними? Ну, перш за все, до основної начинці додається інгредієнт — гарбуз. Але гарбуз — поширена в узбецьких манти, і багатьом подобається саме цей варіант. І друге, чому збірні — заради цих мант, спеціально вирушив на ринок, де торгують приправами наші сусіди з Узбекистану.

Так ось… Попросив — насипати приправи на манти. І через 10 секунд був пакетик з різним поєднанням приправ. Скажу відразу, що не встиг підглянути всі приправи, бо їх було в районі 7 штук. Туди точно входив — мелений базилік, паприка, чорний перець мелений, червоний чилі мелений… далі я загубився. Ну да ладно! Мені це не суть важливо. Бо бачив, що зіра не лягала в пакет ні в якому вигляді. Мені був важливий результат, що вийде. Якщо цей рецепт виявиться смачніше класичного, то можна буде повторно повторити його, і уточнити які приправи сиплять на манти.

Але знаєте, що подумав у той момент, коли продавець насипав приправи — те, що він розбирається в основних сумішах приправ до м’яса, рибі, до засолюванні овочів, салатів… Але якщо заглиблюватися в різні страви, у кожного з них своє бачення на приправи, і не факт, що воно вам сподобається… Це в кращому випадку, якщо продавець ще буде розбиратися… Адже можуть насипати і таких приправ, які будуть перебивати за смаком не тільки один одного по аромату, але і вирізати в результаті смак основної страви. А основа у нас — це м’ясо. Простими словами, використовуючи різні суміші приправ, або купуючи їх окремо на ринку — будьте обережні з ними, щоб не перебити смак.

Класичні манти з гарбузом і м’ясом, я вже їв. У них, також як і в рецепті вище — робиться основа цибулі і рубленого м’яса, і далі 200 грам на кілограм, додається дрібно рубана гарбуз. З приправ додаю стандартно зіру і мелений перець.

В цей раз, вирішив поекспериментувати, і довіритися не своїм перевагам приправ. Іноді такі експерименти дуже корисні, так як «приедаемся» до своїм рецептам, і навіть читаючи блоги учнів, завжди можна підглянути що-небудь новеньке…

Але в цей раз, приправи збиралися продавцем, який з великою ймовірністю більше продавець, а не кухар ) Суміш приправ на 1.5 кг. м’яса поклав буквально таку ложку:

…далі рубана гарбуз. У мене вона в замороженому вигляді:

Після все по стандарту — до основного фаршу з рубленого м’яса та цибулі (поєднання один до одного), додаємо гарбуз, і приправу. Перемішуємо, і можна приступати до ліплення мантів.

Отриманий фарш, викладаємо на підготовлені квадрати тіста… для порівняння, моно бачити, що фарш більш насиченим кольором виходить:

Загортаю таким же способом — роблю конвертик, і з’єдную отримані куточки між собою. Спосіб показаний більш докладно на фото у попередньому рецепті.

Відправляємо в мантоварку на 40 хвилин, і готово!

Що сказати по смаку?..

Скажу, що стандартний рецепт без складання приправ, сподобався більше. Але гості оцінили рецепт з гарбузом. Насправді, якщо робити і ті і інші манти, то у вас виходять два варіанти, і в будь-якому випадку — смак не вийде однаковим. Знайдуться відмінності, і якийсь вид сподобається більше. Це цілком нормальна ситуація, незважаючи на те, що обидва варіанти смачні, і змітаються зі столу на ура!…

Мені по душі саме перший класичний варіант, з додаванням зіри. У другому рецепті з гарбузом — теж все смачно, але ймовірно попалася приправа, яка перебила смак м’яса. Насправді складно сказати…

А як любите Ви? Якщо любите манти саме з гарбузом, то зробіть їх за першим рецептом з зірою, але не додаючи зайвих приправ. Ви 100% оцініть їх, і будете в захваті. Тому як раніше, робив такий рецепт, коли до класичного додавав гарбуз — і вони виходили дуже смачними.

Манти — рецепт приготування з картоплею і м’ясом

Також, робив варіант манти з картоплею — які, до речі кажучи, теж сподобалися. Картоплі, як і гарбуза додавав не більше 30% від загального фаршу. Як гарбуз, так і картоплю рубаються дрібно, такими ж кубиками м’ясо.

Суть рецепта один в один, як додаєте гарбуз, тільки замість гарбуза — картопля. Спробуйте!

Або, може бути, у вас є свій унікальний рецепт і Ви готові розкрити всі таємниці? Поділіться будь ласка секретами приготування, нижче у коментарях…

Спасибі вам і до нових зустрічей!