Цей соус названий на честь його творця маркіза Луї Бешамель де Нуэнтеля, мэтрдотеля Людовика XIV.
Спочатку цей соус призначався для страв з риби. Але, він вийшов настільки смачним і ніжним, що тепер його використовують практично зі всіма стравами: м’ясом, рибою, макаронами і, навіть, овочами.
Та й сам рецепт з часу Людовика XIV зазнав змін – якщо раніше соус бешамель був увареним з вершками бульйоном, то тепер це олійно-борошняна суміш, з додаванням молока або вершків.
Соус бешамель досить важко приготувати, але сьогодні я поділюся з вами рецептом простого, але не менш смачного, соусу бешамель.
Щоб приготувати соус бешамель потрібні:
Для двох стаканів соусу:
- Ріпчаста цибуля – 3 ст. л.
- Молоко – 3 склянки.
- Вершкове масло – 80-100 г (+30, -50 р).
- Борошно – 1/3 склянки.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Сіль – 0.5 ч. л.
- Запашний перець.
Готуємо по кроках:
Додаємо в цю суміш ріпчасту цибулю, дрібно порізаний, і лавровий лист.
Доводимо суміш до кипіння.
Вершкове масло розтоплюємо і, порціями, вливаємо в нього підготовлену раніше суміш.
Заважаємо не ложкою, а лопаткою з рівним краєм – так зручніше.
Продовжуємо вливати рідину невеликими порціями, стежачи за однорідністю соусу.
Доводимо його до кипіння, весь час розмішуючи.
Соус повинен вийти однорідним. Якщо не вдалося отримати саме такий, його потрібно процідити через сито або розбити в блендері. До речі, після блендера, соус виходить дуже ніжним, так що, навіть, якщо у вашому соусі не було грудок, рекомендую скористатися блендером.
Якщо ваш соус за смаком нагадує манну кашу, додайте в нього трохи більше солі і перцю і смак зміниться :).
Соус бешамель подають до м’яса, рибі, макаронів, випічці або молочним стравам.
Його можна також використовувати як основу для приготування інших білих соусів.
- Якщо соус буде подаватися до риби – готуйте його на молоці і рибному бульйоні (1,5 склянки молока і 1,5 склянки рибного бульйону) і додаємо лимонний сік (1 ст. л.).
- Якщо соус призначений для м’ясних страв – готуйте на молоці і м’ясному бульйоні (1,5 склянки молока і 1,5 склянки білого м’ясного бульйону).
- Якщо він розділить долю макаронів – додайте натертий на дрібну тертку сир (100 гр.) – він повинен розчинитися в соусі.
- Якщо ж потрібен соус до молочних, овочевих страв, або до випічки, готуйте його на одному молоці.
Щоб в соусі не утворювалися грудочки, розчиняйте борошно, саме, в холодному молоці і вливайте отриману суміш невеликими порціями, ретельно розтираючи їх з дна сковорідки.