Друзі, привіт!!! А як у вас справи з погодою? У нас у всю йде зима, на вулиці замети і -30 за вікном. І хочеться щось таке приготувати, та таке щоб зігрітися і з задоволенням наїстися? І це буде «Солянка», м’ясна збірна, з ковбасами і картоплею. Цей суп вас наситить так, що замінить і перше і друге блюдо. А його легкий копчений аромат викличе апетит навіть у найприскіпливішого гурмана.
Вперше солянка була помічена в рецепта аж в 15 столітті. Це справді наше, російське блюдо. А подавали солянку в селянських будинках і трактирах. Готували її дуже густий і мала вона кислуватий смак, який дійшов і до наших часів.
Різновиди збірної м’ясної солянки
А знаєте як ще називали суп Солянку? Від того що її їли в основному селяни, солянку називали «СЕлянка»))). Не сильно відрізняється від оригінальної назви. За то, на мій погляд, було зрозуміло що це за категорія супу.
Готувався цей суп завжди з того, що було під рукою. А що було у селян?
- квашена капуста
- мариновані огірки
- соління
- м’ясо
- риба
- і навіть гриби.
Єдине умови, щоб суп був густий, ситний і відмінно допомагав з похмілля.
Тільки в 19 столітті суп солянка дійшов до дворянських будинком, так сказати до еліти суспільства. Тоді ж у солянку стали додавати томати. Вони сильно прикрасили суп і додали йому свою пікантність.
Зміст:
- Солянка м’ясна збірна покроковий рецепт з фото картоплею та ковбасою
- Як приготувати збірний м’ясний суп солянка з ковбасою
- Відео рецепт збірної м’ясної солянки — класичний спосіб приготування з ковбасою
Солянка м’ясна збірна покроковий рецепт з фото картоплею та ковбасою
За всю свою історію м’ясна солянка зазнала не одна зміна. У царський час до приготування цього супу підходили більш педантично, а ось вже в радянський час радянські кухаря сильно спростили і скоротили час на її приготування.
Як правило суп солянка готується на наступний день після застілля з тієї м’ясної нарізки, яка залишається. Ну і звичайно вона дуже добре допомагає з похмілля. Погодьтеся, це дуже важливо))).
Інгредієнти
- Свиняча м’ясиста кісточка
- Солоні огірки (корнішони) — 10 шт.
- Картопля — 4 шт.
- Ковбаса п/копчена — 150 грам
- Карбонат — 150 грам
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Оливки
- Лимон
- Сметана
- Зелень
- Лавровий лист — 3 шт.
- Рослинна олія
- Сіль і перець — за смаком
Для бульйону необхідно брати м’ясисту кісточку. Щоб надалі можна було зняти з неї м’ясо і покласти назад в суп. Кісточка може бути різною: яловичої, свинячої або курячої. Від вибору кістки залежить час приготування бульйону. Яловичу рекомендують варити в районі двох годин; свинячу — півтори години, а курячу близько однієї години.
Я взяв для супу свинячу, заливаємо її холодною водою і ставимо на вогонь, чекаємо поки закипить.
По мірі закипання потрібно прибирати піну. Головне не прогавити цей етап, інакше вся піна опуститься в бульйон.
Подивіться скільки у мене її утворилося.
Щоб марно не гаяти час, підготуємо овочі. Цибулю дрібно нашинкуем, а морква натремо на дрібній тертці. Обсмажимо на рослинному маслі.
Солоні огірки потрібно порізати дрібним кубиком, але спочатку слід зняти шкірку. Я ж буду використовувати молоді корнішони і у мене немає в цьому необхідності, у них шкіра ніжна і м’яка. І в цей раз мені хочеться не нарізати їх, а натерти на крупній тертці.
Відправляємо огірки до цибулі і моркви.
Нам потрібно не просто пересмажити огірки, а приборкати їх. Для цього заливаємо їх бульйоном, щоб тільки-тільки їх покрило. Тушкуємо на повільному вогні, поки повністю не випарується вода. Після цього огірочки стануть дуже м’якими, якими і повинні бути в супі.
Замість бульйону можна додати розсіл від огірків.
Далі додаємо томатну пасту.
Завжди беріть хорошу, перевірену. Від не якісної особисто мене мучить печія. Томатну пасту можна замінити на помідори.
Обсмажили дві хвилини і можна додавати м’ясні нарізки. Рекомендую використовувати не менше трьох видів, але в моєму холодильнику в цей раз був тільки карбонат і копчена ковбаса. Ось їх і наріжемо соломкою і відправимо в пережарку.
Обсмажили три хвилини і можна відключати газ.
З готового бульйону дістаємо кісточку і відокремлюємо від неї м’ясо. Подрібнюємо його і відправляємо назад в суп разом з порізаним на кубики картоплею.
На цьому етапі приготування самий час посолити бульйон і поперчити. Але з сіллю не перестарайтеся, пам’ятайте: у нас ще буде зажарка, а в ній солоні огірки. Потім краще в кінці підсолити.
Через п’ять хвилин можна відправляти і засмажку. Суп моментально перетворився в кольорах і з’явився дуже апетитний запах. Як тільки він закипить спробуємо на сіль і за необхідності додаємо.
Варимо ще 10 хвилин, до готовності картоплі і можна відключати газ. Але перед цим спочатку додамо зелень, лавровий лист і порізані на колечка оливки.
Даємо супу відпочити 10-15 хвилин і можна розливати по тарілках. У кожну кладемо ложку сметани і часточку лимона. Він посилить смак солянки і додасть ту фірмову кислинку, яка необхідна і повинна бути присутньою в супі.
Деякі видавлюють кілька часточок лимона в кінці приготування відразу в каструлю. Але я так не роблю і волію, щоб кожен сам індивідуально регулював кислоту супу.
Красиво вийшло, чи не правда? А який він на смак, у мене навіть дитина є)!
Так само у мене є відео, як я готую м’ясну збірну солянку. Його ви можете подивитися внизу статті, обов’язково дочитайте до кінця…
Як приготувати збірний м’ясний суп солянка з ковбасою
Солянка так і називається: збірна м’ясна. В ідеалі в ній повинно бути більше чотирьох видів м’яса і ковбасних виробів, а бульйон можна варити з будь-якого виду м’яса.
Зараз розглянемо кроки або етапи приготування наваристою солянки
Перший етап приготування і збірної м’ясної солянки — це правильно зварений м’ясний бульйон. М’ясо для бульйону береться на кісточки, а для насиченості додають цибулю і моркву. Далі овочі викидаємо, а з кісточки відокремлюємо м’ясо і опускаємо назад в бульйон. Гола кістка нам більше не потрібна. Щоб надати бульйону красивий золотистий колір, овочі потрібно підсмажити на сухій сковорідці.
Важливо!!! А ви знали, що якщо не надовго надати високій температурі тобто трохи обпалити на сухій сковороді, лавровий лист, то його аромат буде набагато яскравіше, а бульйон стане більш насичений його смаком і ароматом!
М’ясо завжди закладаємо в холодну воду, варити треба на повільному вогні і ні в якому разі не закриваємо каструлю кришкою, інакше бульйон помутніє.
Другий етап приготування солянки з ковбасою — це пассеровка овочів, тут теж є кілька секретів.
Солоні огірки, а я завжди додаю в солянку солоні огірки, якщо це не корнішони, потрібно обсмажувати без шкірки.
Краще всього якщо ви пережарку замість томатної пасти візьмете помідори у власному соку і зіб’єте їх на блендері.
Пасерування повинно проходити на дуже повільному вогні.
Третій етап або секрет приготування дуже смачної солянки — це ковбасні вироби, їх повинно бути не менше трьох видів. Це може бути різні ковбаси, копчена грудинка або карбонат, копчена курка або свинячі реберця. Головне щоб було не менше трьох видів. В солянку всі ковбасні вироби нарізають соломкою, а додаються буквально за 10 хвилин до готовності.
Дотримуйтесь цих порад і смачна солянка вам гарантована. А тепер, як і обіцяв, моє відео…
Відео рецепт збірної м’ясної солянки — класичний спосіб приготування з ковбасою
Для тих хто не надто любить читати, а може не вміє (жарт) я зняв відео рецепт, як я готую Солянку з ковбасою в домашніх умовах. Можете подивитися нижче…
До речі це теж мій канал на Youtube, де я періодично викладаю свої кулінарні рецепти. Це ще одне підтвердження того, що всі рецепти, перед викладанням на блозі, я готую сам перевіряю особисто.
Мені буде приємно якщо ви підпишіться на канал і поділіться рецептами зі своїми друзями…
…Для цього є спеціальна кнопочка внизу.
А на сьогодні я закінчую. Обов’язково спробуйте приготувати солянку по даному рецепту і відпишіть що у вас і як вийшло. Може у вас будуть доповнення чи зауваження, критику я теж вітаю.
Все, поки що!!!
