Багатьох цікавить таке питання, як фортеця домашньої горілки або самогону. З цього приводу існує безліч міфів, а також упереджень. Але насправді фортеця самогону, можна сказати, величина ненормована і залежить від багатьох факторів. І все-таки, скільки градусів в самогоні?
Дистилят і ректифікат
Насамперед, варто зауважити, що існує кілька різних способів отримати самогон. Перший, всім відомий і поширений, — дистиляція. Принцип її побудований на тому, що напій випарюють при високих температурах, а після цього конденсують. Отримана рідина виходить набагато міцніше вихідної.
Самогон різної міцності
В якості вихідної сировини для дистиляції використовують брагу. Остання являє собою продукт бродіння цукро-, крохмаловмісних коштів в присутності дріжджів.
Брагу заготовляють заздалегідь, необхідно, щоб вона повністю перебродила і утворився спирт. Зміст в бразі спирту близько 12 %. Але крім спирту, вона також містить велику кількість шкідливих домішок, тому пити її вкрай не рекомендується.
Після того як брагу розміщую в самогонний апарат, її поступово доводять до 100 градусів. При різних температурах киплять і конденсуються різні її складові. Продукт першої перегонки браги називається спиртом-сирцем. Зазвичай брага переганяється двічі. Для того щоб кінцевий продукт містив менше домішок, шкідливих для здоров’я, необхідно відсікати першу і останню фракції.
У професійних самогонників вони іменуються головами і хвостами, і їх фортецю також варіюється. На самому початку процесу перегонки, коли виходять голови, вміст спирту максимальне. У цей момент фортеця продукту може доходити до 80-90 градусів, але він непридатний для пиття. При низьких температурах кипить ацетон і метиловий спирт, вміст яких в самогоні небажано.
Далі, по мірі підвищення температури кипіння, поступово падає і градус. Пов’язано це з тим, що температура кипіння спирту і води різна, але самі по собі ці речовини не випаровуються, тільки в комплексі, із змінною концентрацією. Коли фортеця доходить до 30-40 градусів, починають відрізати хвости. Вони можуть мати набагато менший вміст спирту, але в них міститься інший небезпечний продукт — сивушні масла. Вони не менш шкідливі для організму і дають самогону білуватий відтінок і неприємний запах і смак. Вміст спирту в хвостах може становити в середньому 10-15 градусів.
Таким чином, фортеця самогону в першу чергу залежить від того, наскільки нещадно відсікаються голови і хвости. Але, крім цього, відіграє роль і кількість послідовних перегонів. У теорії кожний раз фортеця самогону на виході буде більше, тому що частина спирту-сирцю, який піддавали перегонці залишається. Однак з цього правила є невеликий виняток. Справа в тому, що перед тим як перегнати брагу другий раз, її дуже часто розбавляють до 10-15 градусів. Навіщо це робиться?
Як відомо, спирт являє собою пальне речовина. До речі, один з основних методів визначення якості горілки, або, швидше, її градуси в домашніх умови є підпал суміші. Фортеця алкоголю повинна бути 40 градусів і вище, щоб він легко запалав і горів. З цим же пов’язана і необхідність розбавляти продукт першої перегонки.
Чи доводилося вам чути про те, що самогонні апарати іноді вибухають? Звичайно, не можна сказати, що це відбувається часто, але от нещасні випадки частий гість. Коли в самогонному апараті є витік, конденсований спирт може загорітися при контакті з відкритим полум’ям. Таке часто трапляється, якщо ємність для перегонки браги нагрівають на відкритому вогні, наприклад, на газовій плиті.
Ще один варіант — якщо з апарату сочиться пар. Тоді при певній концентрації спирту в повітрі також може статися вибух. Тому є певні правила, яких самогонники повинні дотримуватися, і одне з них — розбавляти спирт перед повторною перегонкою.
Існують, щоправда, й такі умільці, які цього не роблять в надії отримати більш міцний продукт на виході. Зазвичай це робиться на свій страх і ризик і часто закінчується нещасними випадками.
Принципово інший спосіб отримання самогону — ректифікація. Багато хто може сказати, що спирт-ректифікат, по суті, не є самогоном, і в чомусь вони праві. До недавнього часу ректифікаційні колонки застосовувалися тільки при фабричному виробництві. Але зараз це не так. Після прийняття закону про дозвіл домашньої перегонки самогону без наміру реалізації на ринок почало надходити величезна кількість самогонних апаратів. До речі кажучи, в багатьох країнах Європи таке давно вже практикується.
Виробники пропонують дуже великий вибір пристроїв для домашнього користування. Вони можуть бути забезпечені сухопарником, дефлегматором, фільтрами і багатьом іншим, в тому числі і колони колонкою. Так що багато домашні умільці вже мають в своєму арсеналі таке обладнання. І тим не менше цей процес відрізняється від заводського, тобто все одно на виході виходить самогон, хоча і виключно високої якості і міцності.
У чому ж суть ректифікації? При нагріванні компоненти спирту-сирцю випаровуються і потрапляють в ректифікаційної колонки. Там вони конденсуються, і відбувається обмін молекулами між рідкою фракцією і газоподібної. Після цього, речовина поділяється на окремі фракції в залежності від температури кипіння. Таким чином, можна отримати спирт міцністю до 98 градусів. Ось чому не так легко відповісти на питання, скільки градусів має бути самогон?
Пом’якшення градуси і смаку
Залежно від процесу перегонки можуть отримувати різної міцності самогон, але п’ють його 40-градусним. Для того, щоб він отримав таку фортецю, його розбавляють. Роблять це або з допомогою трав’яних настоїв, або питної води. Трав’яні настойки, як правило, застосовуються ще з однією метою — розбавити смак самогону. Можна для пом’якшення смаку самогону використовувати і деякі продукти:
- Лимон. На трилітрову банку беруть половину лимона. Попередньо його нарізають часточками або скибочками. Після опускають у банку з продуктом і закривають щільною кришкою. Напій зі стандартною 40-градусної фортецею настоюють протягом семи днів. Після цього можна насолоджуватися приємним тонким смаком.
- Мускатний горіх надає самогону пікантність і пекучість. З ним самогон настоюють близько двох тижнів.
- Для додавання смаку цитрусових з гіркуватим відтінком застосовують лимонні кірки. Більш того, їх можна замінити на апельсиновий, грейпфрутовий або лаймовые. Смак самогону стане не тільки м’якше, але і доповниться родзинкою.
- Для любителів пекучих і гірких ароматів прекрасний варіант — чорний перець. На трилітрову банку беруть шість горошин і настоюють. Смакові якості виходять екстраординарні. Застосовується після останньої перегонки.
- Для додання самогонке коньячного кольору і пом’якшення смаку одночасно можна застосувати кілька шматочків паленого цукру. Для цього береться звичайний рафінад і обсмажується на сковорідці до коричневого кольору. Таке наполягання можна проводити як до, так і після останньої перегонки. За кількістю часу обсмажування можна регулювати колір кінцевого продукту. Коньячний колір вийде, якщо цукор на сковороді потримати до кольору кориці.
- М’ята зробить напій куди більш смачним. На м’ятих листі самогон настоюється після останньої перегонки. Крім дивовижного смаку, він також набуває цікавий зеленуватий колір. На три літри самогону береться 100 г м’яти. Настоюється протягом двох тижнів.
- Ще один варіант надати самогону коньячний колір — це використовувати кедрові горішки, вірніше, їх шкаралупу. Тоді напій не тільки за кольором, але і за смаком буде складно відрізнити від коньяку.
Можна вважати, що в самогоні 40 градусів, але ця цифра сильно варіюється. Багато самогонники продукт не розбавляють, щоб запах і смак спирту перебивав всі можливі домішки. Навпаки практично не робиться. Якщо самогон був отриманий шляхом ректифікації, то його фортеця може бути набагато вище, ніж при дистиляції. Якщо є необхідність пом’якшити, урізноманітнити колір спиртного, то це завжди можна зробити за допомогою продуктів і спецій, в результаті чого вийде більш ніж гідний напій.
