Скільки голів відбирати при другій перегонці дистиляту? Відповідь на це питання залежить від декількох факторів. Відділення проводять за різними схемами, але подібна процедура вважається необхідною, оскільки в «голові» міститься велика кількість шкідливих і небезпечних для здоров’я людини домішок.
Вивчаємо поняття
Після того як брага буде готова, її необхідно переробити у самогон. Але перетворення браги в міцний і довгоочікуваний напій має свої тонкощі. Вихід самогону розподіляють на фракції, а це означає, що в процесі переробки винокур може отримати:
Багато хто думають, що «голова» — це абсолютний спирт, самий міцний і якісний самогон. Насправді ж все не зовсім так. «Голова» — це перша порція напою, первак або первак. Його фортеця дійсно висока, але не варто спокушатися, в перваку міститься не тільки спирт і вода, але також ацетон, сивушні масла (сивуха) та інші домішки, які можуть нашкодити організму.
Фракції при перегонці самогону
Характерна ознака «голів» — це неприємний запах, зазвичай цю порцію самогону виливають або використовують її для технічних потреб. Навіть для розтирання тіла при хворобі первак не підходить. Зазвичай «голова» — це 8-12% від загального об’єму дистиляту.
«Тіло», або «серце», — це основний продукт, саме він і потрібен самогонникові. Тіло відрізняється відсутністю неприємного запаху, порівняльної прозорістю і непоганий фортецею (якщо вимірювати в градусах, то не нижче 45).
«Хвіст» — завершальна фракція. Представляє з себе самогон, який має невисоку міцність, відрізняється вмістом сивушних масел і інших речовин і неприємним запахом. «Хвіст» може бути каламутним.
«Хвости» для пиття не використовують, і справа тут не тільки в міцності напою, але і в тому, що він не відрізняється високою якістю. Зазвичай «хвости» або виливають, або використовують їх для збільшення міцності нової браги.
Відбирати «голови» треба як при першій, так і при другій перегонці, оскільки на ділі ця порція напою — чистий отрута. Він викликає токсичне отруєння, які багато плутають з банальним сп’янінням, навантажує печінку. Його вживання загрожує важкими наслідками.
«Голову» знімають при приготуванні різних напоїв, і не стоїть окремо піддавати цей продукт вторинної переробки — толку від цього не буде. Це правило стосується і «хвостів»: поліпшити їх якість шляхом повторної перегонки не вийде.
Відокремлюємо «голови»
При першому перегоні і повторній переробці продукту «голови» знімають різними способами: все залежить від виду апаратури (мається на увазі самогонний апарат), а також від здібностей винокура і його досвіду.
Розглянемо способи, які допоможуть відокремити первак від «тіла».
Основні методи:
- при другому перегоні, так і при першому, можна відокремити «голову», встановивши цукристість браги;
- досвідчені винороби розпізнають неякісний продукт за запахом;
- за кількістю чистого спирту в складі самогону теж можна розпізнати первак;
- а ще «голови» відокремлюють, спираючись на показники температури.
У самогоні повинен міститися спирт і вода, а в бразі неодмінно повинен бути цукор — це можна прийняти за аксіому. Кількість цукру в бразі допоможе при відділенні «голови»: тут все просто, цей спосіб вважають одним з найбільш ефективних. Якщо брагу робили з фруктів, ягід або зерна, то визначити її цукристість допоможе спеціальний прилад — ареометр, або сахарометр.
Отже, з 1 кг цукру доведеться відтяти 60-100 мл «голів». Але не варто гарячково пригадувати, скільки саме цукру було засипано в брагу, є можливість розрахувати цей показник. Якщо було 5 літрів браги, і показник цукру в ній не перевищує 20% (вимірюємо ареометром), то значить, що в продукті міститься близько 1 кг цукру (5*0,2=1). Припускаємо, що 1 літр за вагою дорівнює 1 кг (на ділі ці одиниці не тотожні, але не варто вираховувати соті).
Після проведення розрахунків не рекомендують за раз прибирати «голови», бажано зробити це в два етапи: можна прибрати 30-50 мл первака при першій перегонці, а все інше — при повторній обробці.
Наступний спосіб розпізнати первак — це понюхати самогон. Такий метод підходить тим людям, які володіють певним досвідом, а не женуть самогон вперше. Коли з апарату починає виходити дистилят, його нюхають. Схема відрізняється простотою: кілька крапель наносять на долоні, розтирають їх руками, а потім нюхають долоньки. Якщо вони неприємно пахнуть, то відділення голів продовжують, коли запах змінюється — це значить, що настав час приступати до збору «тіла».
При першому перегоні «голови» не відокремлюють зовсім. Первак змішується з «тілом» — він значно підвищує міцність продукту, що згодом допоможе вирахувати кількість голів, які потрібно відсікти. Якщо з математикою погано, то варто прибрати 1% від загальної кількості браги — це і буде первак. Але подібний розрахунок вважають неточним, оскільки процес бродіння має свої особливості.
Також можна розрахувати кількість дистиляту, що варто прибрати. В якості прикладу візьмемо 6 літрів самогону міцністю в 63%, в ньому міститься 3,7 літра чистого спирту. Потім ділимо отриманий показник на відсоток «головний» фракції (8-15%) і отримуємо кількість самогону, яке доведеться видалити. У наведеному прикладі цей показник буде дорівнює 0,57 літра.
Можна виміряти температуру і таким способом визначити вихід «голів». Такий метод поліпшення якості напою не відрізняється точністю, з цієї причини його використовують тільки в екстрених випадках. На практиці такий спосіб неефективний, оскільки на нього впливає кілька чинників: будова самогонного апарату і складу браги.
65-68 градусів за Цельсієм — це температура, при якій починає випаровуватися первак. Щоб почати його відбір, потрібно розташувати термометр в холодильнику і почати процес дистиляції. Брагу нагрівають до температури 63 градуси Цельсія, потім потужність нагрівання зменшують, щоб забезпечити відповідні показники тиску. В цей час збирають краплі до тих пір, поки вони є. Коли дистилят перестає виходити, температуру підвищують до 78 градусів і починають відбирати «тіло», або основний самогон. Його відбирають до тих пір, поки температура не підніметься до 85 градусів.
Скільки відбирати «голови» за часом, визначити складно, оскільки на цей показник впливає будова апарату, склад браги і наявність в ній домішок.
Покращуємо самогон
Друга перегонка потрібна тільки для того, щоб поліпшити якість продукції, вона допомагає позбавитися від:
Після повторної перегонки самогон набуває додаткову міцність, його приємно пити, при цьому немає ніяких сторонніх запахів, які б могли погіршити якість напою.
Процес повторної переробки нічим не відрізняється від вигону, хіба що продукт рекомендують піддати додатковому очищенню. Її проводять з допомогою вугілля або марганцівки. Очищення не займе багато часу, зате вона допоможе підготувати самогон до выгону.
Винокури кажуть, що для того, щоб отримати хороший алкоголь, доведеться витратити на 2-3 години більше звичайного. Саме цей час витрачається на повторний перегін.
