Вітаю Вас, дорогі гості мого блогу. У мене вже склалася традиція, готувати по неділях всяку смакоту, своїм рідним. Не таку, яка готується повсякденно, а щось особливе. Звичайно, я готую їжу кожен день, але по неділях це має бути особлива їжа. І я намагаюся приготувати, щось святкове, вихідна. Таке, що готується довго, блюдо, яке не можливо приготувати швидко, так би мовити, на швидку руку. Ось і сьогодні у нас узбецька шурпа.
Це блюдо східної кухні, дуже наваристое і просто так його не можливо приготувати без певних навичок. Особисто у мене, далеко не з першого разу вийшло. Але знаєте, коли мені кажуть, що пробували десь шурпу і вона далеко від моєї, що навіть і поруч не стоїть (моя краще), це дорогого коштує, значить я готую саме ту шурпу, яка готується на батьківщині.
Ви знаєте у мене вже розписані два наступних неділі, що я буду готувати. А пам’ятаєте минулого разу ми були в гостях і готували тушковану картоплю. Рецепти приходять самі по собі, може з якого-небудь події. В цей раз у мене гостювали, брат з сім’єю і батько, і ми купили цілу тушу барана. Шурпу приготує сам бог велів, чи не так?
Шурпа володіє цілющими властивостями, особливо в даний час, коли сезон застуди. Як сказав Сталик Ханкишиев: «Будь-який поважаючий себе узбек, лікується шурпою». І це правда, в ній стільки вітамінів, що будь-яка застуда проходить на раз. Скажу вам чесно, я часто готую шурпу з баранини за класичним рецептом. І вважаю, що іншого рецепту не треба. З баранини виходить найсмачніша, навариста, в міру жирна шурпа.
Суп шурпа з баранини — узбецький класичний рецепт
Я дуже люблю східну кухню і часто відвідую узбецькі кафе. Там багато готують моїх улюблених страв. Я думаю не варто їх перераховувати, ви з ними знайомі. Але зверніть увагу, майже всі вони готуються з баранини. Будь то люля-кебаб або лагман, в правильній узбечки готується і баранини. Ось і шурпа повинна готується з баранини, якщо звичайно вона правильна, узбецька.
Я багато порівнював рецепти приготування і зупинився на одному, самому правильному, як я вважаю. Тому мені прийшло в голову приготувати сьогодні шурпу, таку, що б сильно була наближеною до оригінальної. Тим більше все необхідне у мене вже є. Давайте розглянемо інгредієнти, з яких будемо готувати суп шурпу:
- Баранина — у мене ребра
- Морква
- Цибуля ріпчаста
- Цибуля червоний, салатовий
- Помідори
- Перець болгарський
- Перець чилі
- Картопля
- Коріандр
- Базилік сушений
- Сіль
Як я вже говорив, точних цифр, кількості продуктів я не озвучую. Відштовхуюся від обсягу своєї каструлі або казана.
Для початку я залив баранячі ребра холодною водою і поставив на вогонь. Будемо варити бульйон.
У правильно звареному бульйоні закладено 60 % успішною, смачною шурпи.
Отже, нам потрібно отримати наваристий і чистий бульйон. Для цього існують такі правила:
Значить прибираємо всю піну і ставимо вогонь на мінімум.
Можна помітити, що не потрібної піни у мене не залишилося. Я її всю начисто прибрав. Робіть це зручним для вас способом. Я ж раджу, коли піна утворюється, прибирати її звичайною столовою ложкою.
Далі нарізаємо цибулю півкільцями. Лука беріть багато. Шурпу зіпсувати цибулею не можливо. Я не можу сказати скільки я взяв лука, у мене він дрібний і я збився з рахунку))).
Не дарма ж шурпою лікують застуду.
Баранячі ребра варяться, на повільному вогні 40 хвилин, прийшла пора відправить до них цибулю.
Як тільки закинули цибулю, запах пішов карколомний. Особисто мені він дуже подобається, так як я дуже люблю цибулю.
Моркву чистимо й нарізаємо великими шайбами.
Закидаємо її до цибулі і додаємо газ.
Так як морквина знизила загальну температуру бульйону і кипіння припинилося. Чекаємо поки знову закипить.
А ось після того як закипить, знову зменшуємо.
Помідор нарізаємо на дрібні шматочки.
Мені багато кажуть, що моя шурпа дуже смачна. Я не хочу хвалитися, просто ставлюся до приготування до найменших дрібниць. Наприклад, помідори я ретельно очищаю від всякої дрібної каки.
Перед тим як закласти помідори в каструлю, потрібно додати коріандр.
Найкраще додавати цілі насіння коріандру, але ще краще, якщо ви їх потолчете в ступці. Аромат буде на весь будинок.
Ось тепер вже можна додавати помідори і сіль за смаком.
Пам’ятайте про перчик чилі? Узбецька шурпа обов’язково готується з ним. А ось скільки додавати вирішуйте самі, це на ваш смак. У мене два невеликих.
Тепер болгарський перець нарізаємо соломкою.
Помідори тушкуємо 5-7 хвилин і скидаємо в суп — шурпу перець болгарський.
Якщо у вас ребра не порційного розміру, то саме час дістати, розрізати на дрібні шматки і закинути назад.
Додаємо сушений базилік і картоплю.
У мене картопля не великий, я б сказав дрібний, тому кидаю цілими штуками. А якщо б був великий, то я б розділив його на дві половинки, дрібнити не потрібно.
Варимо ще хвилин 10.
За 3 хвилини до готовності закидаємо червоний цибулю, порізану півкільцями.
Залишилося перемішати, спробувати ще раз на сіль, за необхідності ще можна досолити.
Суп шурпа з баранини готова. Який аромат!!! Знову ж таки процитую Сталика Ханкишиева: «Тут вам і перше, тут вам і друга страва». Пояснюю, шурпу (бульйон) розливають по піалах, а м’ясо і картоплю викладають на окрему посудину. Так і їмо.
Обов’язково розкажіть, як у вас вийшло або як ви готуєте узбецьку шурпу?..
