Для бісквіта:
борошно пшеничне-80 г
яйця великі-4 шт.
несолодкий какао-порошок-20 г
лимонний сік-0.5 ч. л.
масло рослинне-1 ст. л.
цукор-100 г
цукрова пудра-1 ст. л.
Крем:
молочний шоколад-200 г
вершки 35%-ної жирності-350 мл
кава розчинна-1 ч. л.
Мус з вершків:
вершки жирні для збивання-300 г
Згущене молоко-150 г
желатин швидкорозчинний-1.5 ч. л.
вода-35 мл
Прикраса:
чорний шоколад-20 г
Просочення:
розчинна кава-5 г
вода-100 г
цукор-2 ч. л.
Форма діаметром 21 див.
Для початку готуємо крем. Розігріти вершки, не кип’ятити, поламати шоколад і розтопити його в вершках, додати каву, стежити за тим, щоб шоколад, кава добре розчинилися, для цього краще заважати віночком. Остудити, потім відправити в холодильник до охолодження мінімум на 6 годин, щоб крем добре взбился.
Готуємо бісквіт. Включаємо духовку на температуру 180°С. Відокремлюємо білки від жовтків. Просіваємо борошно з какао-порошком і дрібкою солі. Збиваємо жовтки з половиною норми цукру до білого і розчинення цукру.
<
Окремо збиваємо білки,додавши лимонний сік з іншою половиною норми цукру, збиваючи, додати 1 ст. л. цукрової пудри. Білки повинні стати гладкими, як на меренгу.
Змішати акуратно збиті білки з жовтками.
Робити це акуратно, заворачивающими рухами лопаткою
Додати поетапно просіяне борошно з какао-порошком, перемішати лопаткою. Кілька ложок відокремити в окремий посуд, додати рослинне масло, перемішати і відправити в основне тісто, швиденько перемішати до однорідності
Вилити тісто у форму, застелену пергаментом, утрамбувати лопаткою і випікати близько 45-50 хвилин до сухої палички
Готовий бісквіт вийняти з форми, пройшовши по краю ножем і остудити.
Коли крем добре остудився збити,починаючи з мінімальної швидкості міксера до стійких піків.
Розрізати бісквіт на 3 рівних коржа.
Корж просочити кавовим сиропом, просочувати потрібно зовсім небагато.
Викласти шар крему. І так з іншими коржами
Викласти шар крему. І так з іншими коржами
Щоб краї боки тортика вийшли, як у мене на фото, тортик обернути пергаментом. Відправити тортик в холодильник.
Готуємо мус. Замочити желатин в прохолодній воді (35-40 мл). Дати йому набрякнути на 5 хвилин. Потім підігріти,не кип’ятити до розчинення крупинок,процідити через марлю і охолодити. Збити вершки до м’яких піків,додати цівкою,не перестаючи збивати згущене молоко у мене пішло трохи менше половини банки (1 банку 380 г), потім влити желатин, збити ще пару хвилин. Готовий мус. Дістати торт з холодильника, вилити мус і знову відправити в холодильник до застигання мусу і просочення тортика.
Акуратно зняти папір,посипати верх тортика тертим шоколадом. Приємного апетиту! Це дуже смачно!
