Інгредієнти:
для тіста:
- борошно — 500 грам
- тепле молоко — 180 мл
- цукру — 100 г + 1 їдальня ложка для закваски
- жовток — 3 штуки
- розтоплене вершкове масло — 100 грам
- ванільний екстракт — 1 чайна ложка
- сухі дріжджі — 20 грам свіжих або 7 г сухих дріжджів
- щіпка солі
- цедра 1 лимона
Для начинки:
сир рікотта (можна замінити на жирний сир) — 300 грам
цукор — 100 грам
яйце — 1 штука
мигдаль або фундук — 80 г
шкірка 1 апельсина
апельсинова есенція — 1 чайна ложка
мигдальні пластівці — 1 столова ложка
цукрова пудра
Приготування:
Свіжі дріжджі розім’яти і змішати з ложкою цукру. Молоко злегка підігріти. Розтопити масло і охолодити. Змішати жовтки з рештою цукру, ванілі і солі. Борошно змішати з лимонною цедрою.
Закваску змішати з борошном, яйцем і молоком. Замісити круте тісто, додати розтоплене вершкове масло і замісити. Замішувати протягом приблизно 15 хвилин вручну або 7-8 хвилин в тестомешалке. Тісто залишити підніматися в теплому місці, поки воно не збільшиться в два рази (знадобиться близько 1 години). За цей час підготувати начинку.
<
У мисці змішати сир, цедру апельсина, мелений мигдаль, цукор, есенцію апельсинову та невелика кількість збитих яєць яєць — близько 1 ст. л. Тісто розділити на 12 частин. Кожну частину розкачати в коло, надрізати, в серединку покласти начинку, розміром з волоський горіх, скласти тісто трояндочкою, як показано на фото
Булочки викласти на деко, накрити вологою тканиною і залишити підніматися протягом півгодини. За цей час, розігрійте духовку до 190 ? С. Змастити трояндочки збитими яйцями, змішаними з 1-2 ч. л. води, зверху посипати мигдалевими пластівцями. Випікати близько 20-25 хвилин до коричневого кольору. Остудити і посипати цукровою пудрою
