Монополія держави на алкоголь не стала перешкодою для багатьох любителів домашніх алкогольних напоїв, які залишаються поза конкуренцією. Приготовані своїми руками самогон, настоянки, вина вигідно відрізняються від заводської продукції за смаковими якостями, але що більш істотно – їх собівартість значно нижча напоїв, вироблених в промислових масштабах.
Підбір інгредієнтів для якісного самогону
Щоб отримати бажаний результат, необхідно не тільки обладнання для перегонки браги, але і знання про те, як отримати якісний самогон в домашніх умовах. Отже, слідуючи приказці про дешеву рибку і поганою юшці, перше, чого коштувати приділити пильну увагу – це сировина. Для браги в тій чи іншій мірі підходить маса продуктів. Це:
- злаки;
- буряк;
- картопля;
- ягоди і фрукти;
- крохмаль.
Багато любителі самогоноваріння нагадають ще ободном вигляді сировини для браги – старе зацукроване, а то і забродившее варення. Дійсно, ягоди є прекрасним полем для бродіння, оскільки містять в собі «дикі дріжджі», а кількість цукру в них позбавляє від необхідності додавати його в брагу.
Цікаво! За часів Катерини Великої кращим алкогольним напоєм вважалася царська горілка. Нею імператриця пригощала європейців, які визнавали зверхність руського самогону, яким і був напій. Дивно, але його виготовленням займалася виключно аристократія.
Оскільки на якість самогону цукор, що входить до складу браги, впливає не так сильно, як інші продукти, то ми лише згадаємо його як один з інгредієнтів, зауважимо тільки, що в ідеалі в сусло варто заливати інверторний сироп. Готується він просто – цукор, вода, трохи лимонної кислоти доводять до кипіння, після чого під дією температури продукт розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Це сприяє очищенню продукту від можливих домішок і краще сприяє процесу бродіння.
Дуже важливо, яку воду ви використовуєте для сусла. В ідеалі це повинна бути вода природного походження – з криниці, свердловини, або джерела. При цьому важливо звертати увагу на показники вмісту солей і жорсткості. Якщо під рукою лише водопровід, очистити її можна за допомогою фільтра, або дати їй відстоятися близько доби, аби всі домішки випали в осад. Не можна кип’ятити або дистилювати воду, оскільки ці процеси позбавляють рідина необхідного для процесу бродіння кисню.
Ще один невід’ємний компонент – дріжджі. Для самогону рекомендується використовувати спиртові, саме вони забезпечують утворення в бразі максимальної кількості спирту – близько 17-18 відсотків. Інші види дріжджів дають більш низькі показники. Зі спиртовими можуть конкурувати тільки винні з 16 відсотками, далеко позаду фруктові та хлібопекарські дріжджі зі значенням 7-9 відсотків.
Особливості створення продукту в домашніх умовах
Про те, як робити самогон, чули багато хто, але одного разу вирішивши зайнятися цією справою, варто все ж скористатися досвідом бувалих самогонників. Вони діляться з початківцями тонкощами виробництва продукту, зокрема, застерігають від поширених помилок. Отже, чого новачкам робити не рекомендується, щоб отримати якісний самогон в домашніх умовах:
- відхилятися від рецептури браги;
- починати зі складних рецептів;
- витримувати брагу без гідрозатвори;
- використовувати першу-ліпшу під руку воду;
- застосовувати дріжджі сумнівної якості;
- нехтувати процесом очищення отриманого після перегонки продукту.
Обережно! Не потрібно ототожнювати самогон і сивуху – це два різні продукти. Сивуха – це продукт перегонки, який не пройшов очищення і містить компоненти, які шкодять здоров’ю і можуть викликати важке отруєння.
Часто новачки запитують: з чого виходить найкращий самогон, не підозрюючи про те, що відповідь на це питання лежить набагато глибше, ніж вони припускають. Підбір і якість інгредієнтів, технологічність апарату роблять кінцевий результат процесу, якщо не непередбачуваним, то вже точно варіативним.
Розмірковуючи про якість кустарного напою можна однозначно сказати, що найгірший отримують з буряка, але в той же час, його собівартість найнижча. Кращий самогон виготовляється на основі крохмаловмісних інгредієнтів (картоплі) або безпосередньо з крохмалю. Однак і в цій рецептурі не обійшлося без «ложки дьогтю» — такий самогон вимагає подвійної перегонки і якісного фільтрування.
В певних кількостях крохмаль міститься в плодах злакових культур: пшениці, житі, ячмені, вівсі, просі. Але і з цими продуктами доведеться повозитися: спочатку зерно необхідно проростити, а потім приготувати з пророщеної маси солод. Процес пророщування починається з промивання і замочування злаку до набухання. Через кожні 6-8 годин вода зливається, зерно знову промивається і заливається свіжою водою. Як тільки зовнішня оболонка зерен почне відділятися при додатку невеликого зусилля, вода зливається, зеро викладається на рівну поверхню і накривається мокрою серветкою. Температура навколишнього середовища повинна бути на рівні кімнатних значень. Зерна періодично провітрюють і обережно перевертають. На всіх стадіях пророщування необхідно стежити за тим, щоб матеріал не пересихав і не пліснявів.
Як тільки паростки досягнуть довжини 5-7, а корінці 13-15 мм, а за смаком вони будуть нагадувати огірок, зерно підсушують на сонці або в духовці при температурі не вище 45 градусів. Корінці після просушування легко видаляються, потім заливаються гарячою водою (близько 70 градусів), після чого розмоклу масу подрібнюють, заливають водою. У підсумку отримуємо так зване «солодове молоко», яке і використовується в приготуванні якісної браги.
Технічна сторона виготовлення самогону в домашніх умовах
Досі не вщухають суперечки про те, яку технологію та обладнання використовувати для виготовлення самогону кустарним шляхом. Не секрет, що деякі «кулібіни» з підручних засобів винаходять агрегати, складність і технологічність яких може здивувати конструкторів самого високого рівня. Але це можливо лише в тому випадку, якщо ви знайомі з процесом дистиляції і дуже захоплені завданням винайти щось таке, що викличе захоплення однодумців. В іншому випадку варто скористатися одним з численних пропозицій заводських моделей компактних перегінних систем для виробництва алкоголю в домашніх умовах.
Важливо! Якщо процес захопив вас настільки, що ви вирішили відкрити свій міні-заводик, то поспішаємо вас порадувати – з 2002 року самогоноваріння дозволено офіційно, але… Щоб продавати власний алкоголь доведеться пройти бюрократичні коридори для отримання ліцензії та іншої дозвільної документації.
Важливо не тільки знати, з чого робити найкращий самогон, але і володіти численними нюансами процесу. Чимале значення має і досвід, який набувається шляхом проб і помилок, адже не побоїмося цього слова, мистецтво самогоноваріння все ще удосконалюється аматорами, пропонують нові рецепти і технології.
