Сахарометр для браги — це спеціальний прилад, який допомагає визначити міцність напою. Його використовують у різних випадках: він допомагає контролювати процес бродіння, впливати на кінцевий показник фортеці браги і, відповідно, горілки, пива чи вина. У цього приладу є й інша назва — ареометр.
Сахарометр для виробництва самогону
Пристрій необхідно для того, щоб визначити готовність браги, констатувати факт закінчення бродіння. Справа в тому, що в більшості випадків показник готовності оцінюється не у відповідності з урахуванням тих чи інших факторів, починають гнати самогон, дотримуючись рецептом, що не завжди правильно. Так от, щоб не помилитися і не почати готувати міцний напій із ще не добродившей рідини і варто вдатися до допомоги сахарометра.
Перевірка готовності напою
Як визначити готовність напою, якщо в самогоноварении немає особливого досвіду? Розібратися в цьому питанні нескладно. Є певні показники, які вважаються стандартом: так, наприклад, самий короткий період дозрівання браги варіюється в межах від 3 до 5 днів. Такий короткий період дозрівання обумовлений тим, що напій готують на основі крохмалю, в якості основної сировини використовують зерно або боби.
А ось якщо брага готується на основі цукру або розчинів, які містять цукор, то період її дозрівання довше — він варіюється в межах від 5 до 14 днів. Щоб приготувати вино, знадобитися трохи більше часу — сировина буде готове через 21-28 днів.
Але щоб визначити готова брага до перегону чи ні, варто спиратися не тільки на загальноприйняті показники і ті рекомендації, що вказані в рецепті. Варто звернути увагу і на інші ознаки, які допоможуть розпізнати готовий продукт:
Насамперед варто звернути увагу на зовнішній вигляд браги: якщо вона стала прозорою, а на дно осіли пластівці і продукти життєдіяльності бактерій, то є сенс задуматися про те, що продукт готовий або майже готовий до переробки.
Другий ознака готовності — це смак. Якщо спробувати брагу на смак, то вона повинна бути гіркувато-кислою, солодощі в смаку бути не повинно. Якщо відчувається цукор, значить, продукт ще не готовий, дріжджі не перебродили і не змогли переробити цукор. Робити самогон з такої сировини не варто.
Вміст цукру в продукті впливає на процес бродіння: якщо цукру мало, то харчуватися дріжджовим мікроорганізмів нічим, процес бродіння може йти повільно або не початися взагалі. Але й занадто велику кількість цукру в бразі може зіпсувати напій — справа в тому, що цукор є консервантом, він просто не дасть процесу бродіння початися. Ідеальною пропорцією вважають 200 гр цукрового піску на 1 літр води.
Якщо не розглядати процеси бродіння і перейти до готового дистилляту, то визначити міцність продукту допоможе сахарометр.
Як користуватися приладом?
Вимірювання міцності браги з допомогою ареометра допоможе визначити готовність продукту до перегону і навіть виявити передбачувану фортеця алкоголю.
Визначення допоможе без оцінки якості і зовнішнього вигляду браги виявити її готовність. При цьому сам прилад працює на основі закону Архімеда.
Отже, для чого можна використовувати сахарометр:
- цей прилад допомагає визначити кількість сухих цукровмісних дріжджів в суслі;
- він враховує показник щільності браги, що дозволяє судити про її готовності;
- вимірює кінцеву щільність сусла.
Спіртуозность браги безпосередньо залежить від щільності. Цей показник впливає на якість продукції і її фортеця. Якщо потрібно визначити закінчення процесу бродіння, то варто опустити прилад в напій. Якщо показник ареометра складе 2-2,5% то можна говорити про завершення процесу бродіння. Але для отримання більш точної інформації рекомендують повторити процедуру кілька разів.
Від чого залежить щільність? На цей показник впливає не тільки зміст цукру в бразі, але і якість, характеристики дріжджів:
Якщо стежити за щільністю, то можна з її допомогою скорегувати фортеця продукту: чим вище щільність, чим міцніше напій буде.
Принцип роботи сахарометра
Виміряти міцність майбутнього алкоголю з допомогою ареометра просто. Для цього необхідно занурити прилад в ємність на певну глибину і дочекатися, поки його стан стабілізується і на його шкалі з’являться показники щільності.
Як дізнатися початкову щільність сусла:
- ареометр занурюють у рідину;
- потім варто дочекатися зупинки сахарометра;
- показання фіксують;
- для отримання точного результату процедуру повторюють кілька разів.
Весь процес вимірювання щільності займе не більше 5 хвилин. Бажано, щоб температура рідини не перевищувала 20 градусів. Показники записують, їх потрібно буде скласти, а потім розділити суму на 3. Це допоможе визначити міцність алкоголю. Початкову щільність вимірюють до того, як в рідину були додані дріжджі.
Ареометр/сахарометр допоможе визначити і щільність кінцевого сусла. Щоб провести процедуру, варто відібрати 200-250 мл браги, потім відфільтрувати її, пропустивши кілька разів через щільну тканину. З отриманої рідиною надходять наступним чином:
Якщо показник щільності стабільно знаходиться на рівні 1,5-2,5%, то можна приступати до вигонці самогону, брага готова. Природно, що найбільш точні показники можна отримати, вимірявши щільність в суслі 2-3 рази.
Від чого залежить міцність напою?
Є кілька факторів, які можуть вплинути на міцність напою і змінити його щільність. Якщо цей показник по тим чи іншим причинам став вище або нижче, то повернути його в норму допоможе оцінка тих самих факторів.
Отже, що впливає на міцність алкоголю і процес бродіння:
- вміст цукру;
- вид дріжджів;
- температура.
Про цукор вже говорилося вище: щоб зробити брагу міцною варто додати в неї на початковому етапі трохи більше цукру. Пропорцію можна змінити, додавши близько 300 грамів цукру на 1 літр води.
Якщо говорити про тих дріжджах, що використовують для виготовлення алкоголю, то стійкі до спирту мікроорганізми допоможуть підвищити міцність напою.
Тепер переходимо до температури: бажано, щоб у приміщенні, де стоїть брага, вона не перевищувала 30 градусів, але й не падала нижче 18. При цьому показник повинен відрізнятися стабільністю. Перепад температур може призвести до сповільнення або зупинення процесу бродіння.
Стежити за процесом і визначати готовність до браги дистиляції можна за допомогою ареометра, але не варто сподіватися лише на здатності приладу. Зовнішня оцінка якості продукту теж грає важливу роль. Адже якщо упустити момент, то можна замість гарного, міцного алкоголю отримати невиразний продукт низької якості.
