Самогон з сливи — особливо популярний напій в Чехії, там він називається сливовицею. Практично в кожному будинку цей вид алкоголю стоїть на святковому столі. Але і в інших країнах теж оцінили смак напою, вирішивши навчитися готувати його вдома. У ньому немає нічого складного, головне, дотримуватися перевіреної рецептурою.
Особливості вибору продукту і приготування
Звичайно, головну роль в приготуванні грає сировина, тобто сливи — до них є свої вимоги. Зливу повинна бути стиглою, але не зморщеною, оскільки тоді алкоголь вийде неприємним на смак. Або ж можна розм’якшити фрукт, додавши більше води. Якщо сливи вже сильно підсохли і зачерствели, то краще приготувати не сливовку, а настоянку на чорносливі і скористатися іншими рецептами.
Самогон із слив
Сливи за цією рецептурою використовуються цілими і з кісточками. Кісточки великі, тому не несуть небезпеки, а за дні настоювання браги вони не встигнуть виділити небезпечна речовина — синильну кислоту. Тому фрукти використовуються повністю.
Але якщо хочеться прискорити процес бродіння, то можна видалити кісточки зі слив, самі фрукти розім’яти з допомогою блендера і отримати з них сік. Наполягати сливовку можна з м’якоттю, а можна тільки на соці. Залишилася м’якоть, яка перебродила, тобто мезгу, краще не використовуватися повторно.
Додавання в рецептуру цукру залежить від уподобань винокура, а також від стиглості фруктів і солодощі: чим солодша продукт, тим менше цукру знадобиться. Якщо додати занадто багато цукру, то смак злив нівелюється, а з цукром процес прискориться, бродіння пройде більш ефективно. Оскільки терміни бродіння скоротяться, то мезга не буде виділяти велику кількість сивухи.
А ще брага з сливи в такому випадку не скисне і не покриється цвіллю. Щоб цього не сталося, також важливо перебирати фрукти і дивитися, щоб вони не були плесневелыми або брудними.
Дріжджі додаються по розсуду в напій із слив в домашніх умовах. На шкірці фруктів є дикі дріжджі, які також реагують у разі закладки немитих злив. Але з ними важче працювати, оскільки вони не можуть активізуватися або в немитої шкірці виявляться цвілеві гриби. Тому з магазинними дріжджами процес піде надійніше, можна придбати винні або спиртові культури, які прискорять процес і зроблять брагу більш міцною. З такими штамами фортеця дійде за короткі терміни до 17%.
Скільки робити перегонок також вирішує сам винокур. Якщо перегнати сливовку один раз, то смак залишиться насиченим, правда, її варто робити фракційно. Якщо ж переганяти другий раз, то духмяність зменшиться, зате в напої буде менше сивушних масел.
Такий самогон з сливи в домашніх умовах можна вживати через два-три дні після перегонки. Але все-таки рекомендується витримати алкоголь ще протягом півроку (мінімум) у дубових бочках. Тоді напій стане благородним, з’явиться додатковий аромат і розкриється смак. Щоб не купувати бочки, можна витримати самогон протягом двох тижнів на дубовій трісках з розрахунку 20 грам тріски на 1 літр напою.
Прості і швидкі рецепти
Для приготування самогону із слив знадобиться такий рецепт і інгредієнти:
- сливи — 12 кілограм;
- вода — 10 літрів;
- цукор — 1,5 кг;
- дріжджі сухі — 100 грам.
Перед тим як зробити брагу, фрукти попередньо потрібно підготувати. Їх потрібно розтовкти, перетворивши в пюре, при цьому кісточки можна залишити або видалити (на свій розсуд). Цукор розчиняється у теплій воді, змішується зі сливами. Дріжджі, якщо вони сухі, попередньо також розмішують у склянці теплої води і залишають на дві години до появи піни.
Всі компоненти змішуються, на ємність ставиться гідрозатвор. Бродити бражка на сливах буде приблизно тиждень, тара стоїть в темному і теплому місці. По закінченні часу мезгу, тобто перебродившую м’якоть, потрібно видалити з допомогою марлевого фільтра і також прибрати решті осад у вигляді перероблених тел дріжджів. Сливова брага для самогону заливається в куб апарату.
Якщо брага готується без використання цукру, то терміни бродіння розтягуються на місяць. Сливи перед процесом потрібно розім’яти до консистенції кашки з додаванням невеликої кількості води. У такому вигляді фрукти коштують протягом дня. Після чого інша частина процедури приготування браги повторюється. Тільки при використанні цього рецепту не обійтися без вторинної перегонки дистиляту.
Класичний рецепт самогонки з слив
Найпростіший рецепт приготування сливовки не включає в себе ні цукру, ні дріжджів, для нього буде потрібно 30 кілограмів солодких слив, що приблизно становить три відра. Їх потрібно перемять, наприклад, в дубовій бочці або іншої ємності. Воду та інші інгредієнти додавати не потрібно. При цьому сливи повинні бути і солодкими і соковитими, мити їх перед приготуванням теж не потрібно.
Суміш перемятых злив бродить протягом 2-3 тижнів. Її треба помішувати, бажано раз у два дні, але можна і частіше. Після закінчення терміну брагу потрібно процідити і залити в куб перегінного апарату. З такої кількості злив вийде приблизно три літри самогону. Крім самогону, можна приготувати і сливове вино.
Перегонка продукту проходить за стандартною процедурою. У перший раз напій відбирають до падіння температури в струмені до 30%. Каламутність дистиляту при цьому вважається варіантом норми. Перед другою перегонкою напій не рекомендується очищати за допомогою вугілля, марганцівки або інших методів, оскільки пропаде сливовий фруктовий смак.
Сливовий самогон розбавляється до фортеці 20%. Перші 8-13% напою потрібно відокремити і використовувати в якості технічного спирту з-за великого вмісту шкідливих речовин. Відбір під час другої перегонки ведеться до моменту падіння фортеці до 40%. Якщо сумарна фортеця напою вийшла великий, його можна розбавити водою або цукровим сиропом. Перед дегустацією потрібно витримати самогон у скляних банках або іншої ємності протягом 2-3 днів, поки смак не стабілізуються і всі реакції не пройдуть остаточно.
Сливовка не вимагає від винокура великих витрат сил, часу і фінансів. Напій готується в тому випадку, коли у людини є багато злив, які не вдається з’їсти або пустити на варення. Алкоголь м’який, але міцний, тому не варто ним зловживати.
