Шовковиця — це солодка ароматна ягода, з якої можна готувати смачний алкоголь. Самогон з шовковиці, рецепт в домашніх умовах якого досить простий, називається тутовкой. Це традиційний напій Карабаху, який володіє не тільки відмінними смаковими якостями, але і корисними властивостями (якщо вживати його помірно!). Щоб приготувати самогон з тутовника, в першу чергу потрібно розібратися в тому, який сорт ягід шовковиці підійде для цієї мети.
Особливості приготування
Шовковиця існує в різних сортах, і саме від сорту залежить ступінь цукристості ягоди. Ідеальною для приготування самогону з шовковиці вважається рожева ягода, але вона доступна не всім, оскільки поширена в окремих регіонах. Тому при приготуванні алкоголю з шовковиці без додавання цукрового піску обійтися не вийде.
Тутовка — самогон з шовковиці
Цукор, який вноситься в шовковичне сусло, береться в пропорції 1 кілограм на 10 кілограмів ягід. Якщо ж ягода дуже кисла, то в брагу доведеться додавати воду (пропорція — 1 літр води на 1 літр сусла).
Що стосується вибору дріжджів, для приготування шовковичного самогону можна вибирати винні дріжджі. Вони менш чутливі до температурі зброджування, а сам алкоголь, приготований на винних дріжджах, має виражений смак базового компонента (у нашому випадку — це шовковиця).
Брага на шовковиці також може бродити за рахунок диких дріжджів, які присутні на немитих ягодах. Але в такому випадку період зброджування буде тривалим — не менше місяця. У той же час самогон буде мати виражений смак шовковиці.
Рецепт
Самогон з шовковиці готують за такими правилами:
Про готовність бражки з шовковиці будуть свідчити такі ознаки, як припинення виділення вуглекислоти, поява осаду на дні ємності, спиртовий запах браги. Таку сировину можна сміливо фільтрувати від осаду за допомогою вати і марлі, після чого переливати в перегінний куб самогонного апарату.
Брага з шовковиці потребує подвійної перегонки. Перший раз брагу в спирт-сирець переганяють з підключеним сухопарником, який буде збирати непотрібні домішки, такі, як «голови» і «хвости» (сивушні масла). Перший раз брагу переганяють до падіння фортеці самогону в струмені до рівня 30 градусів.
Після первинної перегонки самогон ставлять на тиждень відстоюватися, після чого розбавляють його до бажаної міцності. Після цього можна приступати до другої перегонці алкоголю. Під час другої перегонки відсікають 100 мілілітрів рідини, яка буде «головами» (це в тому випадку, якщо бралося 10 кілограмів шовковиці).
Що стосується серцевини, то її відбирають до падіння в 65 градусів (перевіряють за спиртометру), після чого приступають до отгонке «хвостів».
Після перегонки тутовку слід підготувати до вживання. Напій буде ароматнішим, якщо протягом тижня після перегонки настояти його на тутової трісці. Тріску одержують із сухого великих або середніх гілок тутового дерева. Такі тріски розпилюють, варять 10 хвилин у воді, потім сушать і раскаляют в духовці на середньому вогні.
На 1 літр самогону беруть 1-2 трісочки шовковичного дерева. Самогон настоюється на такій деревині досить швидко — всього за 3-4 дні, але не більше. Якщо напій буде дуже довго триматися, то він придбає гіркоту.
Готову тутовку рекомендується зберігати тільки у скляній тарі в темному приміщенні.
