Самогон з рису: як правильно приготувати?

Зробити самогон з рису ненабагато складніше, ніж з іншої сировини: в цій крупі є крохмаль, і її обробляють за правилами, загальними для всіх зернових культур. Однак процес має свої особливості:

• Брага навіть після проціджування залишається плотноватой і може пригоріти при перегонці. Тому обробку краще проводити в скороварці (пароварці), щоб дно ємності не стикалося з вогнем.
• У середньому з кілограма крупи виходить від 0,6 до 1,1 л 40-градусного напою, без урахування солоду. Чим краще разварена каша для затору, тим більше крохмалю вивільняється з сировини, і вихід напою збільшується.

Самогон з рису

Враховуйте, що домашній рисовий самогон — це не саке! Японську горілку роблять з абсолютно іншої технології: для зброджування використовують особливі дріжджі (кодзі) на основі цвілі, а брагу не піддають перегонці.

З солодом

Знавці радять для приготування самогону брати шліфований рис: у ньому менше білків і він легше «віддає» крохмаль. Проте можна використовувати і дешеву крупу або січку, якість крупи не позначиться на смаку напою. Для приготування самогону за цим рецептом підготуйте:

• 3 кг рису або січки.
• 15 л талої або джерельною (але не дистильованої!) води. Воду з-під крана потрібно відстоювати або пропустити через фільтр.
• 0,75 кг пшеничного, житнього або ячмінного солоду для розщеплення (оцукрювання) крохмалю. Підійде і домашній зелений солод, але його знадобиться менше: близько 0,5 кг.
• 15 г дріжджів в порошку або 75 г пресованих.

Магазинну фасовану крупу промивати необов’язково — покриває її рисова мука служить додатковим джерелом крохмалю. Головне правило при виготовленні самогону — стерильність, так як бактерії, що потрапили в затвор або сусло з немитих рук або брудного посуду, можуть його заразити.

Залийте в ємність 20 літрів води кімнатної температури, всипте крупу, доведіть до кипіння і варіть близько години, помішуючи і підливаючи воду, щоб не підгоріла.

Остудіть кашу до 63-65 °C. На повітрі вона охолоджується до потрібної температури за годину, якщо ви остужаете ємність в кориті чи ванні з холодною водою, скористайтесь термометром.

Сміливі сухий солодовий екстракт в кавомолці, а зелений зручно прокручувати через м’ясорубку. Всипте солод в затор, оберніть каструлю ковдрою. Через 3-4 години проведіть йодну пробу. Якщо вона покаже, що в заторі залишилося багато крохмалю, залиште суміш в теплі ще на годину, а потім повторіть пробу.

Отримане сусло охолодіть до 25-28 °С, перелийте в чан або в бутель, додати розведені в теплій воді дріжджі. На шийку бутля замість гідрозатвори можна надіти гумову рукавичку. Після цього бродильну ємність відправляють в тепле місце на 5-7 днів. Коли бродіння закінчиться, рисова брага стане гіркуватою на смак і посвітлішає.

Перед перегонкою в апараті з підігрівом на газовій плиті брагу фільтрують від осаду через два-три шари марлі або через сито, інакше вона пригорить. Якщо ви будете переганяти брагу в скороварці або пароварці, фільтрувати її не потрібно.

Першу перегонку проводять без поділу на фракції, дистилят розбавляють до 20° і знову переганяють — на цей раз з відсіканням головних / хвостових фракцій. Отриманий міцний дистилят розводять до горілчаної міцності або трохи міцніше (40-45°) і очищають активованим вугіллям. Рисовий самогон готовий через 2-3 дні після очищення.

На ферментах

У цьому рецепті розщеплення крохмалю відбувається за допомогою спеціальних ферментів, які легко купити в інтернет-магазинах. Кашу для затору варять так само, як і в першому рецепті. Для того щоб виготовити такий самогон з рису в домашніх умовах, потрібні:

• 5 кг крупи;
• 20 л води;
• по 15 г ферментів Амилосубтилин і Глюкаваморин;
• 25 г дріжджів в порошку або 100-грамовий брусок пресованих.

Коли каша охолоне до 75-80 °С, засипте в неї Амилосубтилин, розмішайте (вона стане рідкою), а трохи пізніше, коли температура знизиться до 63-64 °С, додайте Глюкаваморин і знову перемішайте. Каструлю на 2-3 години укутайте ковдрою.

Отримане сусло повинно охолонути до 25-28 °С, після чого в нього вливають розведені дріжджі і ставлять ємність в тепле місце на 5-7 днів. Проціджена через марлю брага з рису переганяється два рази, потім напій розбавляють до бажаної міцності і очищають вугіллям, як і в першому рецепті.

Без дріжджів

В даному випадку замість дріжджів застосовують пиво і додають цукор. Від попередніх варіантів виготовлення напою цей спосіб відрізняється тим, що рисовий самогон роблять із сирої крупи, а не з каші. Приготуйте:

• 4 склянки крупи;
• 5 л води;
• 1 л пива;
• 6 склянок цукру.

Засипте в ємність рисову крупу і цукор, влийте в суміш літрову пляшку пива (його фортеця не має значення), розмішайте, влийте воду. Укупоренную ємність залиште бродити на 3-4 дні в теплому місці. Влітку досить поставити пляшку на підлогу в кухні або виставити її в затінений кут балкона. Готову брагу профільтруйте, переженіть двічі і проведіть очищення вугіллям.