Самогон з пшениці, рецепт з дріжджами або без них — це класика жанру. Багато винокури в курсі, що брага на основі зерна відрізняється високою якістю та чудовими смаковими характеристиками. Алкоголь, основою для якого стала пшениця, відрізняється високою міцністю і м’яким, приємним смаком. Крім того, зерно дозволяє уникнути неприйнятого запаху. Якщо поставити бражку на пшениці, в результаті вдасться отримати дистилят з яскравим і соковитим ароматом.
Самогон з пшениці
Можна приготувати самогон на основі дріжджів, але можна відмовитися від їх використання. У будь-якому випадку якість напою, зробленого з зерновий браги, буде в рази краще, ніж характеристики того самогону, основою для якого стала цукрова брага.
Самогон з пшениці: плюси і мінуси
Брага з пшениці для самогону ставилася ще за часів правління царів та імператорів. Такий продукт був у пошані на Русі, з цієї причини існує досить багато рецептів, які можна використовувати, спираючись на досвід предків.
Але, незважаючи на велику кількість рецептів, є ряд плюсів і мінусів, які властиві бразі на основі зерна.
Переваги самогону на пророщеної пшениці:
Пшениця в якості основи для дистиляту використовується протягом кількох століть. Часто самогон, отриманий з такої браги, є основою, його наполягають, доповнюють різними компонентами і перетворюють в елітний алкоголь. З цієї причини самогонники з досвідом віддають перевагу саме зерновий бразі.
Але у продукту є і недоліки. В основному вони пов’язані з процесом виготовлення, вибору сировини і процесом бродіння.
Основні мінуси:
Спирт на основі зерна має позначку «альфа» — це продукт високої якості, його використовують при виготовленні горілки. Такий алкогольний напій буде коштувати недешево.
Брага на пшениці вельми примхлива, але, незважаючи на це, вона відрізняється хорошими органолептичними показниками. В домашніх умовах виготовити такий продукт буде непросто, можуть виникнути проблеми з пророщуванням зерна і т. д. Але зусилля будуть винагороджені, якщо все зробити правильно. В підсумку можна отримати напій високої якості з видатними характеристиками.
Пшеничний дистилят має свої особливості, але якщо чітко слідувати рецептом і не міняти пропорції, то можна отримати досить якісний продукт, витративши помірна кількість часу і зусиль. Крім того, створення в домашніх умовах подібного алкоголю допоможе заощадити грошові кошти на покупку аналогічного продукту в магазині.
Класичний рецепт: брага з пшениці на дріжджах
Саме дріжджові мікроорганізми в процесі створення самогону відіграють ключову роль. Вони переробляють цукор, перетворюючи його в спирт. Є кілька рецептів, які користуються популярністю в середовищі винокуров.
Бражка на пшениці з дріжджами, інгредієнти:
- 3,5 кілограма зерна високої якості, вік якого не повинен перевищувати 1 року;
- 25 літрів спеціально підготовленої води (можна використовувати колодязну або джерельну);
- 6 кілограмів цукру (не варто боятися, цукор не зіпсує продукт, в результаті він допоможе збільшити вихід дистиляту);
- 100 грамів сухих або 500 грамів пресованих дріжджів (перевагу варто віддати спиртоустойчивым мікроорганізмів, які допоможуть підвищити міцність самогону і стійкість бражки до перепадів температур);
- 500 мл кефіру або ряжанки високої жирності.
Робити брагу на дріжджах з використанням пшениці починають з пророщування зерна. Пшеницю розкладають рівним шаром на деках або піддонах. Заливають зернятка теплою водою, так, щоб рідина ледь покривала поверхню. Вода повинна ледве прикривати зерно, в іншому випадку воно не проросте. Поміщають пшеницю в тепле місце з температурою не нижче 20 градусів.
Перші паростки повинні з’явитися через 2-3 дні. Якщо цього не відбудеться, то немає сенсу вимочувати пшеницю далі. Це означає, що якість сировини низька, його треба викинути і купити новий.
Варто стежити потім, щоб під час пророщування сировину не цвіле і не закисло. Для цього рекомендують один раз в 24 години перемішувати продукт лопаткою з дерева — це допоможе наситити зернятка киснем і запобігти процес утворення цвілі.
Коли паростки почнуть переплітатися між собою і досягнутий в довжину розміру 2 сантиметри, варто їх вийняти з води, розплутати, розривати паростки не варто.
Вийшла з пшениці солод можна помолоти на борошно, а вже після додати його в брагу. А можна залишити зерно у первісному вигляді.
Попередньо приготувати ємність, розігріти воду до 50-60 градусів, засипати в тару цукор і залити його водою, все ретельно перемішати, використовуючи ложку або лопатку. Заважати доведеться до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Замість цукру деякі винокури використовують глюкозу або декстрозу (глюкоза беруть тільки у формі порошку). Справа в тому, що ряд експертів стверджують, що цукор псує смак бражки.
Потім розводимо водою дріжджі, даємо їм трохи постояти і запускаємо їх у майбутній самогон. Коли солод, дріжджі і цукор будуть залиті водою, перемішуємо ретельно сусло протягом декількох хвилин. Закриваємо ємність щільною кришкою, ставимо на брагу гідрозатвор і відправляємо її в тепле темне місце зі стабільною температурою.
Коли брага буде готова до перегонці, варто оцінити ступінь її готовності. Це можна зробити за допомогою оцінки органолептичних показників (смак, колір, поява осаду). Рідина варто фільтрувати, можна використовувати друшляк або фільтр з вати і марлі. Основу викидати не варто її можна використовувати ще кілька разів, це не знизить якість алкоголю.
Перед перегонкою варто додати в дистилят ряжанку або кефір — це допоможе позбавити продукт від сивушних масел і інших шкідливих домішок.
Радять очистити самогон після перегонки, можна з цією метою використовувати вугільний фільтр, марганцівку і т. д. Цей етап вважають необов’язкові, але винокури з досвідом рекомендують проводити очищення, оскільки ця процедура поліпшить якості напою, зробить його чистішим і м’якше.
При бажанні можна повторно перегнати дистилят в апараті, фортеця алкоголю від цього тільки виграє, так і якість теж.
Рецепт браги з пшениці на диких дріжджах
На думку деяких самогонників, продукт з цукром і дріжджами має не дуже приємним смаком. Щоб поліпшити цей показник, відмовляються від використання дріжджів. У хід йдуть природні мікроорганізми, які містяться на поверхні фруктів, ягід і зерна. Ці мікроорганізми і є дикі дріжджі, які допомагають бразі не закиснути, а перетворитися в алкоголь, вони переробляють цукор і перетворюють його в спирт.
Але дикі дріжджі не настільки активні, процес бродіння такий бражки іде повільніше і може зайняти 50-60 днів. Втім, продукт може бути готовий і раніше, все залежить від активності грибків і їх кількості в суслі.
Отже, які інгредієнти потрібні для виготовлення дистиляту:
Цукор не зіпсує аромат, не вплине на якість продукту, зате допоможе прискорити процес бродіння і збільшить кількість самогону.
Процес створення напою проходить у кілька етапів:
- Насамперед варто приготувати закваску, яка замінить дріжджі. Для цього занурюємо в тарілку зерна, рівняємо їх руками і заливаємо водою і чекаємо, поки пшениця проросте.
- Коли з’являться паростки, в тарілку додаємо 500 грам цукру і все перемішуємо руками. Якщо суміш буде густий, то можна додати в неї 10 мілілітрів води. Варто накрити ємність марлею або щільною тканиною. Приблизно через 10 днів закваску можна використовувати за призначенням.
- Помістити закваску в ємність зі скла, відправити туди ж цукор, що залишився і близько 3 кілограмів пшениці. Все залити теплою водою, температура води повинна бути близько 30 градусів.
- На ємність ставимо гідрозатвор, якщо його немає, то можна скористатися рукавичкою, проробивши в ній дірочку в середньому пальці. Потім поміщаємо тару в приміщення зі стабільною температурою в 20-21 градус. Бродити суміш буде приблизно 10-20 днів, все залежить від активності дріжджів.
Закваска значно прискорить процес, але періодично все ж варто куштувати напій, оцінювати його стан.
Коли гідрозатвор перестане булькати, можна зняти пробу з браги: вона повинна бути гіркою на смак, при цьому світлим, а все сусло осяде на дно.
Готовий продукт переливають в перегінний куб, його фільтрують, використовуючи марлю або щільну тканину. Є сенс два рази піддати дистилят переробці, після другої перегонки якість напою покращиться, підвищиться фортеця.
Незважаючи на те що брагу готують на зерні, не варто забувати про те, що алкоголь краще розділити на фракції, відібрати «голови» і «хвости».
Сусло викидати не рекомендують — з нього ще 2-3 рази можна приготувати брагу, дотримуючись пропорції, які вказані в рецепті. Якість дистиляту від цього не постраждає, а тільки виграє. А ось після третього разу використовувати сусло не варто.
Застосування пшениці без пророщування
Ще один рецепт, який не передбачає пророщування зерна. Процес виготовлення напою проходить у кілька етапів. Щоб приготувати самогон, потрібні такі компоненти:
Почати варто з подрібнення пшениці — можна перемолоти зерно в блендері або м’ясорубці. Зерно подрібнюють до стану муки, змішують її з цукром і попередньо розведеними дріжджами.
Масу ретельно перемішують і відправляють ємність в темне але тепле місце зі стабільною температурою. Приблизно через тиждень продукт буде готовий до переробки. Рідина варто процідити і два рази перегнати в апараті.
Використовуючи пшеницю в якості основної сировини, варто врахувати, що цей злак вельми примхливий. Його необхідно зберігати в добре провітрюваному приміщенні, стежити за тим, щоб зернятка не відсиріли, оскільки неприємний запах позначиться на якості алкоголю, змінить його смак і аромат.
Брагу на основі пшениці можна використовувати для виготовлення спирту-сирцю, застосовуючи в процесі переробки апарат з ректифікаційної колоною. Такий продукт підійде для створення горілки або настоянок високої якості на основі трав і ягід.
Самогонку з пшениці можна назвати колоритним національним продуктом, який відповідає високим вимогам і може бути використаний для створення коньяку, віскі або будь-якого іншого благородного напою. Варто доповнити самогон всього лише декількома компонентами, щоб він заграв новими фарбами.
