Самогон з кукурудзи: технологія приготування

Самогон з кукурудзи — це бурбон, який почали виробляти в США. Напій відрізняється від класичного віскі рецептурою, справа в тому, що до складу продукту неодмінно повинна включатися кукурудза. В рецепт класичного бурбона вона входить у кількості 51 %, міцність напою трохи вище, ніж у скотчу, і становить близько 45 градусів.

Брага на кукурудзі

Бурбон — алкогольний продукт, який відрізняється приємним смаком і ароматом. Він прийшов на зміну класичному шотландському віскі і став практично національним напоєм в Америці. При цьому бурбон можна виготовити в домашніх умовах, для чого буде потрібно мінімум інгредієнтів і майстерності.

Кілька секретів, або з чого почати

Щоб виготовити самогон рецепт вибрати неважко. Є й нюанси виготовлення браги та вибору сировини. У більшості випадків вони знайомі досвідченим самогонників, але для новачків і тих, хто забув про всі тонкощі, нагадаємо, як робити самогон на кукурудзі:

Щоб поставити бражку, можна використовувати борошно або крупу. Борошно бажано попередньо просіяти, а ось крупу перебрати. Якщо ж самогонка робиться з натуральної сировини, то необхідно стежити за якістю продукту, а ще бажано проростити зернятка: це допоможе всьому цукру, що є в кукурудзі, вивільнитися. Якщо ж використовуємо крупу, то замочуємо її у воді перед тим, як приступити до створення основи.

Вибираємо хорошої якості воду, краще колодязну або джерельну. Можна протягом 2-3 днів відстоювати водопровідну воду в ємності, а потім використовувати її за призначенням. Ще застосовують воду з низьким вмістом солей і мінералів, таку можна відшукати у відділі дитячого харчування.

Вибір дріжджів має колосальне значення. Є рецепти, які не передбачають наявності серед компонентів цього продукту. Але брага без дріжджів буде зріти довго, приблизно 30-45 днів.

Для виготовлення самогону з кукурудзи можна використовувати солод, а можна віддати перевагу ферментів.

Коли виникає питання, про те, як зробити самогон з будь-якої зернової культури, є сенс вивчити всі нюанси, тільки в такому випадку вдасться зробити алкоголь високої якості. Такий продукт буде здатний скласти конкуренцію покупному бурбону.

Самогон з кукурудзи буде відрізнятися наступними характеристиками:

• Високою якістю і міцністю 45 градусів, оскільки для створення справжнього бурбона потрібна повторна дистиляція, вона-то і поліпшить якість продукту, а заодно підвищить його фортеця з 35 до 45 градусів.
• Кукурудзяна брага, до складу якої входить солод, може легко перетворитися на благородний напій високої якості.
• Смак напою, зробленого на основі зернового продукту, можна назвати м’яким і приємним, самогон не обпікає рецептори і не має різкого запаху і дивного присмаку (гіркоти і т. д.).

Щоб в домашніх умовах виготовити бурбон або напій, який буде за всіма характеристиками задовольняти споживача, доведеться потрудитися.

Кукурудзяний самогон можна назвати продуктом благородного походження при правильному виготовленні, такий алкоголь не буде мати неприємного присмаку і запаху. Аромат дистиляту домашнього виробництва часто бентежить споживачів. Щоб позбутися від нього, використовують різні способи, насправді ж достатньо всього лише правильно поставити брагу, не порушуючи рецептури, і перегнати самогон, не відхиляючись від рекомендацій.

Самогон: рецепт на основі солоду

Процес створення соложеного самогону відмінної якості має свої особливості.

Щоб приготувати напій хорошої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:

Кукурудзяна крупа, але можна використовувати і борошно, особливої різниці немає. Продукти добре замінюють один одного. Крупи або борошна потрібно близько 1,5 кг.

300 грам солоду. Можна купити вже готовий продукт, а можна самостійно приготувати солод, використовуючи пшеницю або ячмінь.

7 літрів води, яка відрізняється низьким вмістом солей і мінералів.

5 грам сухих дріжджів або 25 грам пресованих в брикеті. Віддати перевагу рекомендують спиртовим дріжджам, які значно прискорюють процес зброджування і підвищують стійкість бражки до перепадів температур.

В домашніх умовах самогон з кукурудзяної крупи готують за певним рецептом, доведеться дотримуватися не тільки пропорції, але і алгоритм дій.

Отже, брага для самогону, рецепт:

• Почати варто з постановки водяній лазні. Для цього потрібно 2 каструлі, одна трохи більше іншої. Заливаємо воду в каструлю більшого розміру і нагріваємо її до 50 градусів. Потім ставимо на водяну баню меншу каструлю і чекаємо, поки вода в ній прогріється до аналогічної температури.
• Далі засипаємо в ємність меншого розміру крупу і готуємо з неї кашу на воді. Рецепт каші можна назвати стандартним, але наявність водяній лазні допоможе уникнути пригорання. З цієї причини і варять таким способом, якщо каша пригорить, то запах гару перейде і до самогону, зіпсує його смак і аромат.
• Крупу чи борошно повільно всипають в ємність з водою і варять протягом 15 хвилин, не знижуючи температури і постійно помішуючи ложкою з дерева.
• Потім варто підняти температуру до 65 градусів і ще 15 хвилин варити кашу, постійно помішуючи її лопаткою або ложкою.
• На наступному етапі заливаємо в основу 1 літр води, піднімаємо температуру до 75 градусів і варимо ще 15-20 хвилин, можна закрити каструлю кришкою.
• Потім приступаємо до створення солоду, подрібнюємо його до стану великої крупи. Можна засипати солод у блендері або прокрутити його на м’ясорубці.
• Коли буде готовий солод, засипаємо його в охолоджену до 65 градусів кашу, закриваємо каструлю кришкою. Утеплюємо її ковдрою і ставимо в тепле місце на 7 годин. За цей час каша стане солодкою, осахарится.
• Потім приступаємо до підготовки дріжджів. В домашніх умовах «оживити» дріжджі можна, використовуючи інструкцію, яка є на упаковці.
• На наступному етапі варто кашу охолодити до кімнатної температури, можна занурити ємність із заготівлею в холодну воду, а потім внести в основу дріжджі, які пройшли попередню підготовку.
• Коли всі компоненти опиняться в ємності для бродіння, їх ретельно перемішують і відправляють тару з брагою в приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-7 днів продукт буде готовий до переробки. Потрібно залити в перегінний куб самогонного апарату брагу і перегнати її, не розділяючи на фракції.

Кукурудзяний самогон можна приготувати і по іншому рецепту, щоб створити напій високої якості, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 5 кг кукурудзяних зерен хорошої якості;
• 17 літрів води з низьким вмістом солей;
• 6 кг цукру, можна використовувати рафінад.

В домашніх умовах доведеться проростити зерно, для цього його відбирають, заливають невеликою кількістю води і засипають 6 склянками цукру. Періодично перемішують сусло, щоб наситити його киснем, коли кукурудза проросте, її подрібнюють у м’ясорубці або блендері, а потім відправляють у ємність для бродіння.

Цукор, що залишився і воду додаємо до пророслої кукурудзі і все ретельно перемішуємо ще раз. З солодового сировини вдасться отримати продукт високої якості.

Слідуючи такому рецепту, в домашніх умовах вдасться зробити напій, який буде до смаку і аромату нагадувати бурбон. Варто відзначити, що солод з кукурудзи не відрізняється високою якістю, його використовують рідко. В основному тільки для створення бурбона, інші алкогольні напої на основі такої сировини краще не робити. Кукурудзу застосовують у пивоварінні, але найчастіше віддають перевагу ячмінному і пшеничного солоду, вважаючи його більш якісним.

Перегонка браги на основі кукурудзи

В процесі виробництва самогону особливу увагу варто приділити дистиляції. Брага з кукурудзяного борошна або зерна має своєрідні особливості, з цієї причини і перегонка повинна пройти з дотриманням усіх правил:

• Для початку варто пропустити через фільтр основу, щоб позбавити її від залишків сусла. Марлю, складену в декілька шарів, або щільну тканину застосовують для того, щоб відфільтрувати продукт.
• Після фільтрації основу заливають в перегінний куб і приступають до дистиляції. Розділяти алкоголь на фракції не варто. Перегонку завершують тоді, коли фортеця в струмені впаде до 25 градусів.
• Потім вимірюємо фортеця готового продукту і приступаємо до його розбавлення до 15-20 градусів. Потім проводимо повторну, дробову перегонку, відсікаємо хвости і відбираємо голови.
• Фортеця самогону в підсумку повинна становити близько 45 градусів, при необхідності алкоголь розбавляють, якщо його фортеця дуже висока.
• Потім напій розливають по пляшках і охолоджують в холодильнику. Самогону дають відпочити 2-3 дні, це допоможе стабілізувати його смак. Якщо все було зроблено правильно, то продукт буде мати приємний аромат кукурудзи і легку насолоду.

Варто відзначити, що якщо вірити теорії, то з 1 кг сировини вдасться отримати приблизно 0,845 літра самогону.

Брага на ферментах

Вище були описані 2 рецепта, в одному з них використовували вже готовий солод, в іншому самостійно готували солод із зерен кукурудзи. Цей продукт необхідний для створення сусла, але нерідко його замінюють ферментами. Брага з кукурудзи з ферментами має ряд плюсів і мінусів.

Ферменти — це речовини, які прискорюють процес зброджування, вони впливають на сусло. Якщо говорити про ту бразі, яку готують на основі кукурудзи, то для неї найбільше підходять наступні ферменти:

Амилосубтилин.

Глюкаваморин.

Ці речовини діють на сусло таким чином, вони допомагають:

• скоротити тривалість бродіння на 15-20 годин, що дозволяє отримати готову бражку швидше;
• стабілізувати технологію, тобто вплинути на процес зброджування;
• збільшити вихід готового самогону на 5 %;
• підвищувати ефективність використання сировини.

Ферменти нерідко використовують замість солоду, вважаючи, що вони цілком можуть замінити цей компонент. Але деякі винокури відмовляються від хімії, вважаючи, що речовини впливають на якість готового продукту.