Будь винокур знає про те, що фрукти вважаються ідеальною сировиною для приготування алкоголю в домашніх умовах. Вся справа в тому, що натуральні плоди містять у собі певну кількість цукру, а він необхідний для процесу бродіння дріжджів. Наприклад, з такого солодкого плоду, як банан, можна отримати неймовірною смачний самогон, який буде мати особливий смак і аромат. Самогон з бананів можна готувати протягом усього року, а все тому, що банани запропоновані до продажу незалежно від сезону. Але варто уточнити, що приготування алкоголю на бананах вимагає особливого підходу, оскільки сусло з бананів потребує варіння.
Виготовлення алкоголю з бананів
Особливості рецепта
Самогон з бананів готується з перестиглих плодів, які зазвичай не вживають в їжу. Що стосується частини плодів, придатних для приготування алкоголю, то для цього підходить лише м’якоть банана. Що стосується шкірки, то її в приготуванні самогону використовувати не можна, оскільки часто з метою подовження строку зберігання бананів їх обробляють спеціальною речовиною. Останнім заборонено вживати, тому їх присутність в самогоні вкрай небажано. Крім цього, шкірка банана не насичує алкоголь ароматом.
Бананова брага готується за таким рецептом:
1) Беруть такі інгредієнти, як 10 кілограмів бананів, 2 кілограми цукру, 5 літрів води і по літру води на кожен кілограм цукру, закваску або 60 грамів дріжджів, одне звичайне печиво.
Навіщо для готування браги із бананів печиво? Вся справа в тому, що брага з бананів продукує в процесі бродіння рясну піну, а печиво ефективно оточує її. Для приготування алкоголю з бананів беруть печиво без ароматичних добавок і барвників.
Що стосується цукру, то він може заглушати природний присмак бананів в алкоголі, тому його рекомендують додавати в невеликій кількості. Якщо говорити про дріжджах, то для приготування самогону необхідно брати винні дріжджі, а не хлібопекарські.
Приготувавши самогон з такої кількості інгредієнтів, можна отримати 2,5 літра виходу міцністю 40 обертів.
2) Спершу банани очищають від шкірки, а їх м’якоть пропускають через м’ясорубку. Після цього беруть каструлю, в якій буде варитися сусло, і викладають в неї пюре з бананів, цукор і воду. Складові розмішують до утворення однорідної маси.
3) Вміст каструлі нагрівають до 55-58 градусів і підтримують цю температуру на рівні 60 градусів. Масу слід у процесі нагрівання помішувати, що допоможе уникнути пригорання до стінок каструлі. Після цього сусло охолоджують до 30 градусів.
Важливо: ні в якому разі не можна нагрівати сусло до температури, що перевищує 60 градусів, оскільки при перегріванні інулін у складі банана не перетвориться у фруктозу. Все це призведе до того, що брага просто не вийде.
4) Коли сусло охолоджується до 30 градусів, його слід перелити в бродильну ємність, після чого внести дріжджі. Якщо брага виявиться занадто густий, то в неї можна додати більше води, щоб вона виявилася рідині.
Важливо: ємність для бродіння необхідно заповнити лише наполовину, оскільки при бродінні утворюється занадто рясна піна!
5) На бутель із заготівлею браги встановлюють гідрозатвор або гумову рукавичку з проколоті пальцем. Після цього посуд з брагою ставлять у затемнене місце з температурним режимом 18-27 градусів. Термін бродіння становить 5-45 днів. Такий широкий діапазон обумовлений тим, що період бродіння сировини залежить від типу внесених дріжджів.
Визначити завершення бродіння браги можна за станом медичної рукавички: як тільки вона підніметься, можна говорити про припинення виділення вуглекислоти. Це означає, що брага придатна для виготовлення самогону.
Банановий самогон отримують за таким рецептом:
- Готову брагу спершу профільтровують через 3-5 шарів марлі. При цьому м’якоть плодів слід ретельно віджати. Якщо проігнорувати фільтрацію браги, найдрібніші частинки фрукта під час її кипіння пристануть до стінок перегінного куба, із-за чого готовий самогон буде мати прогірклий присмак.
- При першій перегонці браги дистилят відбирають до падіння фортеці до 30 градусів. На цьому ж етапі слід визначити обсяг абсолютного спирту. Для цього обсяг браги множать на відсоток фортеці, а після результат ділять на 100.
- Вихід розбавляють водою до фортеці 20 градусів. Після цього самогон женуть вдруге. При цьому перші 15% обсягу збирають окремо, оскільки це «голови» — отруйні домішки спиртовмісної сировини.
- Після цього відбирають «тіло», причому роблять це до зниження міцності до 45%.
При бажанні фортеця отриманого самогону можна знизити, розбавивши напій чистою водою. Однак перед додаванням води дистилят рекомендується відстояти протягом двох днів — це дозволить стабілізувати смак напою.
Якщо самогон з м’якоті бананів буде приготований за всіма правилами, то він буде володіти вираженим смаком цього фрукта. Щоб підкреслити смак напою, його рекомендується подавати в охолодженому вигляді. Такий напій чудово поєднується з різноманітними закусками, тому його можна подавати до будь-якого застілля. Але не забувайте про те, що будь-який алкоголь потрібно вживати в міру, щоб уникнути негативних наслідків для здоров’я.
