Айва — незвичайний фрукт, який не з’їсти просто так; зовні вона нагадує грушу, яка покрита ворсом. При цьому смак навіть стиглої айви досить терпкий і неприємний. Тому з такого фрукта варять компоти або консервують у вигляді варення. Ще айву можна запекти і навіть посмажити, тільки тоді вона втратить в’яжучий ефект. Можна приготувати і самогон з айви, тоді продукт потрібно у великій кількості. Саме такий напій вперше спробували приготувати в Японії, і з тих пір самогон на айві став одним з традиційних видів алкоголю в цій країні.
Самогон з айви
Існує кілька різновидів фрукта. Японська айва відрізняється від звичайної, але самогон готують з будь-якого виду цього продукту. Збирають айву в кінці вересня, і вона може довго зберігатися в спеціальних умовах при невисокій температурі. Айву можна буде вживати навіть через півроку після складання. А ось айва, зібрана в Росії, не пролежить таку кількість часу.
Айва використовується не тільки в якості сировини для самогону, в Японії цей фрукт вважається корисним і володіє лікувальними властивостями. Саме в айві міститься велика кількість заліза, вітамінів, дубильних речовин. Під час приготування браги або іншого напою айву можна розводити водою і не бояться псування смаку.
Алкогольний напій з додаванням айви виходить дуже незвичайним. Він має солодкувато-кислий смак. Фрукт можна використовувати на кінцевих етапах приготування алкоголю і просто зробити настоянку на айві. Це вийде швидше, ніж отримання айвовой браги, але аромат настоянки буде менш насиченим. Такий продукт допоможе при захворюваннях туберкульоз, астму та інших хворобах легеневої системи. В зимові періоди напій вбереже від частих застуд.
Настоянки на самогоні з айви
1) Японська айва має другу назву — хеномеслес. Саме з неї готується ратафия — напій, отриманий шляхом настоювання самогону на фруктах. Рецептів приготування ратафии чимало. Перший етап полягає в отриманні шляхом перегонки чотири рази спирту з фортецею 90 градусів. Сировину, з якого буде виготовлений самогон, не має значення. Згідно з рецептом, напій в кінцевому етапі має міцність до 40 градусів.
Далі плоди хеномелесу натираються на тертці без кісточки і серцевини. Кількість плодів — 1 кілограм. На цей вагу потрібно 225 грам цукру, яким треба засипати натерту масу айви. У такому вигляді фрукт залишають на 2 доби і чекають, поки продукт пустить сік. Соку буде достатньо, незважаючи на те, що сама айва тверда.
Після двох днів настоювання в ємність додається півлітра спирту і гвоздика з мускатним горіхом за смаком (на кінчику ножа). Розчин залишають на півтора місяці, в подальшому він фільтрується і розливається по пляшках.
Терміни настоювання необмежені. Чим довше стоїть напій, тим благородніше стає у нього смак. А кількість інгредієнтів в рецептурі можна збільшувати, згідно пропорції.
2) Можна спростити завдання і приготувати настоянку з айви. При цьому знадобиться звичайний фрукт з Росії і попередньо очищений самогон з фортецею 40-50 градусів. А от фрукти для цього рецепта потрібні тільки стиглі для отримання насиченого аромату. Стиглість айви можна визначити по запаху: якщо він виражений, то можна використовувати продукт, а якщо не дуже насичений, тоді айву залишають дозрівати.
Очищення айви проходить за стандартною схемою: зрізається шкурка, вичищається серцевина з кісточками. Фрукт натирають на тертці або ріжуть дрібними шматочками. Далі айва укладається в банку і приминається, а зверху заливають самогоном. Самогон повинен повністю накривати всі плоди, в іншому випадку айва почне окислюватися і віддавати неприємний присмак. Банку закривається і настоюється протягом трьох тижнів.
По закінченні строку в ємність вносять ще 150 грам цукру і залишають на тиждень. Щодня банку струшують, щоб цукор розчинився в напої. Через тиждень напій проціджують і додають ваніль за смаком і четвертину чайної ложки лимонної кислоти. Зберігати настоянку можна тривалий час.
3) Іноді замість самогону в настоянку можна додати чачу — вийде українська версія напою. Айви потрібно взяти півкілограма, а чачі — приблизно 800 мілілітрів. Через три тижні після настоювання додають мед замість цукру і знову закривають на тиждень. Потрібно врахувати, то міцність напою з додаванням цукру падає. Тому якщо не хочеться втратити цей показник і перетворити самогон у наливку, то варто брати напій з фортецею в діапазоні 70-90 градусів.
Айвовая брага і самогон: поетапне приготування
Якщо готувати спочатку брагу на фруктах, то можна скористатися такими пропорціями:
- стигла айва в кількості 15 кілограм;
- за бажанням цукор, приблизно 1,8 кілограма;
- чиста вода — 13 літрів;
- дріжджі — 25 грам у сухому вигляді або 160 грам пресованих.
Цукор і дріжджі додаються за бажанням. Але розраховувати тільки на цукристість айви не варто, оскільки процес бродіння затримається. Можна айву не мити, адже на її поверхні також містяться дикі дріжджові культури, але не факт, що вони спрацюють, і бродіння пройде ідеально.
Якщо використовувати всі компоненти і врахувати, що цукристість айви становить 12-13%, то з 15 кілограм фруктів вийде близько 2 літрів самогону міцністю 40 градусів. Якщо хочеться отримати більший вихід, варто додати в напій більше цукру на 30% від пропорції.
Готування браги із айви практично не відрізняється від її готування з інших фруктів. Але є кілька особливостей, завдяки яким рецепт виглядає саме так:
- Підготовка плодів полягає в розрізанні айви навпіл і очищення фрукта від серцевини.
- Айва подрібнюється в комбайні або блендері, можна прокрутити фрукт на м’ясорубці.
- Всі інгредієнти в рецепті поміщаються в ємність для бродіння і перемішуються. На шийку встановлюється гідрозатвор.
- Температура зберігання браги повинна знаходитися в межах 20-30 градусів Цельсія, щоб бродіння відбувалося швидко, і напій не скис.
- Терміни бродіння залежать від кількості цукру і виду дожів. Найшвидше процес завершиться при використанні спиртових культур. Якщо додавати хлібопекарський варіант, то бродіння пройде через 5-12 днів, після чого потрібно переконатися в готовності напою.
- Перед дистиляцією потрібно очистити брагу від мезги, тобто осаду перебродили фруктів.
Перегонка повинна відбуватися двічі. Після першої дистиляції напій розводиться водою до фортеці 20% і знову вирушає в куб апарату. Головне, не забувати відбирати «голови» і «хвости», щоб самогон вийшов чистим, не мав неприємним запахом. На виході фортеця виходить приблизно 40%. Напій витримується протягом двох-трьох днів до стабілізації смаку.
Самогон з плодів айви або хеномелесу японського володіє витонченим ароматом і присмаком. Сам фрукт не занадто дорогий, тому такий рецепт дозволить отримати фруктову брагу і заощадити в процесі приготування.
