Винокурам знайоме величезна кількість рецептів приготування самогону, однак одним з найбільш популярних з них вважається приготування алкоголю з солоду. Природно, приготувати цукровий самогон в домашніх умовах набагато простіше, але зусилля, витрачені на самогон із солоду, виправдовують себе. Приміром, з ячмінного солоду можна приготувати ароматний алкоголь високої якості, але тільки в тому випадку, якщо не порушувати технологію виготовлення напою.
Рецепти самогону з солоду
Перш ніж аналізувати рецепти приготування самогону з солоду, слід уточнити, що солод може бути різним. Це ячмінь, овес, пшениця і т. д. Досвідчені винокури називають солод «душею алкоголю», оскільки від його якості повністю залежать характеристики отриманого самогону.
Солодовий самогон
Брага із солоду у більшості випадків готується за класичним рецептом:
1) Які інгредієнти беруть: 6 кілограмів солоду, 50 грамів сухих дріжджів і 25 літрів води. Що стосується цукру, то цей інгредієнт при приготуванні цього солодового самогону не застосовується. Якщо говорити про солоді, то це може бути як покупний, так і самостійно пророщене зерно. Також можна робити алкоголь із зеленого солоду для самогону.
Що стосується видів солоду, то досвідчені самогонники рекомендують одночасно брати різні види солоду в різних пропорціях. Наприклад, пропорція зерна може виглядати так: 50% ячмінного солоду, 25% пшеничного солоду і 25% житнього. Непоганий результат виходить і при такій пропорції: 10% вівса, 40% ячменю і 50% пшениці. Але якщо у самогонника немає якого-небудь досвіду роботи з солодом в процесі самогоноваріння, то йому краще обмежитися вибором одного виду солоду.
2) Початковим етапом приготування самогону з солоду в домашніх умовах є підготовка зерна. Спершу солод для самогонки подрібнюють до стану борошна грубого помелу. Якщо мова йде про зелений солоді, то його слід дробити з допомогою блендера або м’ясорубки.
3) Дроблений солод пересипають у містку каструлю, заливають їх гарячою водою температурою 55 градусів. Воду в солод рекомендується вливати поступово, при цьому розмішуючи воду і подрібнене зерно дерев’яною лопаткою. Заготівлю перемішують до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
4) Сусло нагрівають до температури 63 градуси, знову ретельно все перемішують і ємність закривають кришкою. Протягом години температура сировини повинна підтримуватися на рівні 55-62 градуси. При цьому заготівлю рекомендується кожні 15 хвилин ретельно помішувати. Як тільки верхня частина заготівлю висвітлити, а на дні утворюється осад, можна приступати до наступного етапу роботи.
5) Якщо це буде брага з зеленого солоду, то сусло слід негайно охолодити до 27 градусів, що дозволить уникнути його скисання. Щоб швидко охолодити заготівлю, можна, наприклад, поставити посуд в холодну воду.
6) Сусло після цього переливають в ємність для бродіння, кладуть у нього дріжджі, розведені водою по інструкції.
7) Бродильну ємність з майбутньою брагою поміщають в затемнене місце, де підтримується температура на рівні 18-25 градусів. На шийку ємності встановлюють гідрозатвор.
8) Тривалість періоду, за який приготується солодова брага, повністю залежить від температури витримки, цукристості зерна і активності дріжджових грибків. В середньому ж цей термін становить 5-7 днів. Щоб брага в домашніх умовах вийшла якісною, необхідно раз в день знімати гідрозатвор і помішувати брагу. Це сприятиме прискореному виходу вуглекислоти з сировини, завдяки чому сировину швидше приготується.
Як тільки протягом 12-20 годин спостерігатиметься припинення виділення вуглекислоти з браги, її можна буде вважати готовою до перегонці.
Солодовий самогон високої якості отримують лише правильно приготовленої браги. Перед приміщенням браги в перегінний куб самогонного апарату необхідно виконати її фільтрацію. Якщо ж цього не зробити, сировину будуть плавати найдрібніші частинки зерна, які в процесі кипіння браги можуть пригоріти до стінок апарату.
Спершу брагу слід перегнати один раз, причому дистиляцію необхідно виконувати до тих пір, поки фортеця алкоголю не знизиться до 30 градусів. Після першої дистиляції самогон буде каламутним, але це нормальне явище.
Отриманий дистилят розбавляють водою так, щоб його міцність знизилася до 20 градусів. Після цього можна приступати до очищення самогону вугіллям і його повторної перегонки. Першу порцію виходу, що становить 15% від усього об’єму дистиляту, збирають в окрему ємність. Це будуть «хвости», які заборонено вживати в будь-якому їх вигляді.
Що стосується «тіла», то його слід збирати до тих пір, поки фортеця не знизиться до 45 градусів. На цьому етапі отримання «тіла» закінчують і приступають до отгонке «хвостів», або сивушних масел.
Самогон, отримані з солоду, слід протягом чотирьох днів відстояти, і після цього він буде готовий до вживання.
Як роблять солод?
Як було зазначено, солод для приготування самогону можна придбати в готовому вигляді або ж приготувати його самостійно. В домашніх умовах підготувати солод для виготовлення алкоголю зовсім нескладно, цей процес складається з трьох етапів: підготовки, пророщування і сушіння.
Насамперед зерна замочують охолодженої до 20 градусів водою. Поки зерно замочується, його необхідно перемішувати. Все спливли зерна необхідно витягти з заготівлі, використовуючи сито. Якщо зерно спливає, то це означає, що воно порченное, а значить не підходить для виготовлення браги.
Частина води потрібно буде злити так, щоб залишилася вода покривала зерно на 1 сантиметр. Після цього заготівлю залишають на добу. Через це час, сировину слід висипати на деко, рівномірно розподілити його по поверхні і висушити при температурі 15 градусів. Раз на 8 годин зерно слід помішувати.
Термін пророщування становить 7-14 днів. На кожному пророслому зернятку утворюється росток, довжина якого дорівнює довжині самого зернини. Такі зерна мають солодкуватий присмак, з-за чого їх і назвали солодом. Зелений солод придатний для виготовлення браги в домашніх умовах, але якщо є бажання, то таку сировину можна висушити. Сушіння зерна виконують у літню пору на відкритому повітрі, при цьому температура повинна становити 25-40 градусів.
Рецепт самогону з солоду повністю визначає його смак. Наприклад, якщо для приготування алкоголю береться ячмінь, напій буде нагадувати своїм смаком віскі, якщо жито, то напій буде мати грубий присмак.
Алкоголь із солоду також можна наполягати в дубових бочках, що дозволяє отримати віскі — популярний елітний напій. Також такий самогон можна вживати як самостійний алкогольний напій.
