Самогон є міцним алкогольним напоєм домашнього приготування. Продукт у кожного винокура виходить по-різному, але якщо дотримуватися правильної технології, то напій м’який і легко п’ється. Самогон із цукру — самий перевірений варіант, який став вже класичним. Головне, дотримуватися всіх правил і витримувати пропорції.
Саме цей рецепт використовується новачками в самогоноварении. Брага на цукрі не вимагає багато умінь, а також матеріальних витрат. Хоча досвідчені майстри роблять напій із фруктів, солодощів, зерна, овочів.
Гідромодуль для самогону з цукру
Щоб знати, як приготувати самогон в домашніх умовах, потрібно вивчити правила, які не можна не дотримуватися. Одним із запорук успіху можна вважати чистоту ємностей для кожного етапу. Процес довгий, а в домашніх умовах деколи відсутня чистота і стерильність, що негативно впливає на результати, аж до псування напою. Всю тару варто промити і насухо протерти ще перед початком готування. Якість напряму залежить від чистоти. Саме так можна позбутися від незрозумілих сторонніх смаків або запахів готового продукту.
Найпопулярніший і найлегший рецепт відповідає на питання про те, скільки потрібно інгредієнтів для приготування браги, а потім і самогону. Пропорції можна збільшувати або зменшувати за бажанням:
- цукор-пісок — 6 кілограм;
- вода — 24 літри;
- сухі дріжджі — 120 грам, пресовані дріжджі — 600 грам;
- лимонна кислота — 25 грам.
З такої кількості складових на виході виходить 5 літрів самогону міцністю 40%. Це класика для винокура, але можна гнати напій і до великих показників.
Поетапне приготування браги
Щоб приготувати спочатку брагу, а потім і міцний напій, потрібно розрахувати пропорції і знати рецепт самогону з цукру. Для початку варто визначитися з кількістю цукру і розрахувати цукристість браги, а також вихід абсолютного спирту. Цей процес дозволить орієнтуватися в показниках і зробити самогоноваріння вигідним з точки зору економіки.
Для орієнтиру — в домашніх умовах з 1 кілограма цукру виходить приблизно 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. Але в розрахунках краще використовувати трохи більше (на 15%) інгредієнтів, оскільки вихід спирту залежить і від температури, якості сировини, процесу дистиляції.
Далі потрібно розрахувати гідромодуль — це показник співвідношення кількості цукру до води. Зазвичай користуються гідромодулем 1 до 4. Це означає, що води має бути в 4 рази більше.
Існують і гідромодулі 1 до 3 і 1 до 5. Але вони мають свої недоліки. Якщо води менше, то не весь цукор може переробиться дріжджами, і тоді брага не добродит і буде непридатною для перегонки. Якщо гідромодуль більше, то дріжджі втратять активність з-за низької концентрації цукру. У разі інвертування потрібно додати ще 0,5 літра води і 100 г пресованих дріжджів або 20 грамів сухих.
Не варто нехтувати якістю інгредієнтів. Наприклад, на 60% якість напою залежить від основи, чим і є вода. До води є такі вимоги, як прозорість, відсутність запаху, стороннього присмаку. Рідина повинна відповідати гігієнічним нормам.
Не беріть воду з-під крана, вона може бути жорсткою і містити велику кількість хлору. Але і не варто користуватися кип’яченою водою з-за малої кількості кисню, який потрібен дріжджам. Краще всього використовувати м’яку рідина з малим вмістом кальцію та солей магнію, що характерно для артезіанських джерел. Водопровідну воду можна додатково відфільтрувати або настояти.
Дріжджі мають бути свіжими і якісними. Навіть якщо вони сухі, все одно треба дивитися їх термін придатності — від цього залежить активність бродіння. Саме дріжджі та їх ферменти займаються перетворенням цукру на спирт з виділенням вуглекислого газу.
Іноді можна використовувати не звичайні, а винні дріжджі. Їх перевага полягає в тому, що вони витримують фортеця браги до 18%. Звичайні гинуть після досягнення рівня фортеці в 12-14%. Іноді використовують турбо-дріжджі або інші штами грибів.
Наступним етапом стане приготування безпосередньо браги. Для цього цукор або засинають одразу в ємність для бродіння, або інвертують його. Інверсія — це процес виготовлення цукрового сиропу, під час якого глюкоза перетворюється в декстрозу і в бразі утворюється менша кількість сивушних масел. Інвертування і приготування самогону займає більше часу, ніж звичайне приготування браги, але результат вартий витрачених зусиль. А ще з допомогою нагрівання знищуються мікроби, які перебували на поверхні продукту.
Бродіння після додавання інвертованого цукру проходить швидше, а сам продукт виходить м’який, відсутня їдкий запах. Для того, щоб виконати цю процедуру, потрібно:
У готовий сироп додається холодна вода в повному обсязі. Все змішується безпосередньо в ємності для бродіння. Якщо цукор до цього не инвертировался, тоді вода повинна бути трохи теплою, щоб цукор розчинився. Температура готової суміші повинна знаходитися на рівні 27-30 градусів.
Ємність для бродіння не заповнюється більше, ніж на 70% від загального обсягу. Під час бродіння з’явиться велика кількість піни. Якщо її не гасити, вона може піднятися і втекти, порушивши герметичність тари. Бували випадки, коли піна пробивала скло і підривала ємність.
Далі в суміш потрібно додати пресовані та сухі дріжджі. Сухі штами вимагають попередньої активізації. Пресовані можна додавати в суміш одразу, попередньо подрібнити їх руками. Щоб активувати дріжджі, їх всипають у кип’ячену воду при температурі 30-32 градуси і накривають кришкою. Ємність зі штамами ставлять на 20 хвилин у тепле місце. Через 15 хвилин вже починає з’являтися шапка з дріжджів, яка говорить про готовності грибів.
Якщо використовувати хлібопекарський варіант, то піноутворення буде активним під час бродіння. Тому щоб зменшити кількість піни, використовуються піногасники. В якості піногасників вибирають хімічні речовини, підійде і звичайне печиво.
Печиво має бути без ароматизаторів і наповнювачів. Його потрібно попередньо розкришити і посипати зверху на піну. Іноді в якості піногасника використовується рослинна олія. Додавання цих продуктів не змінить смак або якість дистиляту.
Щоб суміш почала бродити, на пляшку з брагою встановлюється гідрозатвор. Сама ємність поміщається в стабільні умови з температурою 26-31 градус Цельсія. Запах браги на інверсних цукрі буде нагадувати карамель.
Умови, в яких зберігається ємність, важливі для діяльності дріжджів і тривалості процесу. Підтримувати температуру можна, накривши бутель з брагою ковдрою або шубою. Іноді утеплюють будівельними матеріалами, встановлюють акваріумні нагрівачі. Тривалість процесу знаходиться у межах від 4 до 10 днів для браги на цукрі. Кожні 12 годин напій рекомендується збовтувати без порушення герметичності протягом хвилини — саме так випаровуються надлишки вуглекислого газу, що заважають роботі штамів грибів.
Перед заливанням рідини в кубик самогонного апарату потрібно впевнитися в готовності браги. Існують такі ознаки готовності:
- гіркий смак, відсутність солодощі в напої (весь цукор перероблений грибами в спирт);
- вуглекислий газ більше не виділяється (гідрозатвор не булькає);
- на дні з’являється осад;
- припинилося шипіння;
- відчувається спиртовий запах;
- поднесенная до бразі сірник продовжує горіти.
Щоб не помилитися і не отримати недоброда, слід перевіряти готовність відразу за кількома ознаками. А ще стежити за тим, щоб на бразі не з’явилася плівка або цвіль — ці ознаки говорять про непридатність напою.
Є ще кілька етапів перед перегонкою, які настійно рекомендується провести. Брага на цукрі знімається з дріжджового осаду шляхом переливання в каструлю через трубочку або акуратного переливання без додаткових інструментів. Потім напій нагрівається до 50 градусів, оскільки висока температура вбиває залишки дріжджів і сприяє виділення вуглекислоти.
Після цієї процедури брагу бажано висвітлити бентонітом. Бентоніт — це біла глина, яка продається як в аптеках, так і в складі наповнювач для котячих туалетів. Важливо, щоб в цих речовинах не було ароматизаторів. Бентоніт вбере не тільки частина сивушних масел і осад, але і неприємний запах. Бродіння перед висвітленням обов’язково має закінчитися, інакше освітлення не відбудеться. Процес проводиться тільки для браг, приготованих на крохмалі або цукрі.
Кількість бентоніту потрібна невелика, є сенс купувати самий маленький пакетик. Щоб освітлити 20 літрів браги потрібно 2-3 столові ложки подрібненого речовини. Бентоніт попередньо треба розмочити в склянці теплої води. Потім потрібно почекати, поки розчин з глиною не перетвориться на густу масу, схожу на жирну сметану. Процес підготовки бентоніту займає до 15 хвилин.
Глина додається в бражку, ємність закривається і збовтується протягом двох хвилин. Далі брагу в тарі залишають у спокої на півгодини. Далі напій знімається з осаду. Осад з бентонітом не можна зливати в каналізацію, оскільки там з’являються цементні пробки. Після цих процедур можна приступати до перегонці.
Класичний самогон після очищення простіше дистилювати з-за меншої кількості шкідливих речовин. Брагу можна освітлити. Але робити ці процедури варто тільки в тому випадку, якщо в якості сировини використовується цукор. З фруктовими напоями це не виконується.
Перегонка браги на цукрі
Існує дві стандартних перегонки, без яких не обійтися. Суть першої полягає у відділенні дистиляції спирту від шкідливих речовин. Але одного перегонки для цукрової браги недостатньо, тому слід провести другу дистиляцію. Бражка з цукру може навперегін на максимально простих апаратах, головне, дотримуватися всі правила і техніку безпеки.
Самогон із цукру отримують на повільному вогні. Відразу потрібно розділяти фракції, тобто «голови», «тіло», «хвости». Перші 50 мілілітрів в розрахунку на 1 кілограм цукру зібрати в окрему ємність. За нашим рецептом це 300 мілілітрів перваку — «голови». Ця частина небезпечна для здоров’я і використовується як технічний спирт.
Середня фракція, або «тіло», ще називається спиртом-сирцем. Відбір «тіла» ведеться до моменту падіння у струмені фортеці до 40 градусів. Фортеця в струмені визначається спиртометром. Тільки досвідчені самогонники можуть відрізнити фракції по запаху або присмаку, дізнатися кількість спирту на 1 літр напою. А також можна скористатися методом горіння в ложці: якщо дистилят продовжує горіти, то відбір триває.
«Хвости» — це остання фракція, яка містить велику кількість сивушних масел. Іноді «хвости» вливаються в спирт для дистиляції другий раз для підвищення міцності.
Після першої перегонки слід очищення напою. Методи очищення існують різні: від соди до марганцівки. Але перед очищенням потрібно фортеця дистиляту опустити до 20%, тоді молекулярні зв’язки стануть слабшими і етап пройде ефективніше.
Друга перегонка також починається на мінімальному вогні. Важливо відсікти «голови» за тим же принципом. А ще після першої перегонки краще замінити сухопарник, оскільки в ньому накопичуються шкідливі речовини. Потім, поки фортеця напою не впаде нижче 40 градусів, відбирати основний продукт.
Останній етап приготування включає в себе розведення самогонки водою і наполягання в пляшках протягом 3-4 днів в прохолодному місці. Саме тоді закінчаться всі хімічні реакції, і напій буде готовий до вживання.
Зробити самогон, використовуючи класичний рецепт, справа нескладна і одночасно вимагає старанності, слідування інструкції. Готовий напій приємно здивує м’якістю, і всі зможуть оцінити смак домашнього алкоголю.
