Коли моя мама пече ці здобні булочки з заварним кремом, на запах збігаються всі сусіди. Такий аромат, що зводить з розуму!
А смак — просто заворожує! Ось так відкушуєш шматочок і розумієш: «нехай весь світ зачекає…» Таких булочок ви ще не їли: повітряне тісто, як вата, а всередині ніжний, солодкий заварний крем — і все це розбавляє хрустка кокосова крихта, зарумянившаяся в духовці. Давайте поринемо у світ чарівного насолоди і зробимо самі смачні здобні булочки з заварним кремом: за маминим рецептом.
Інгредієнти:
борошно — 250 грам;
дріжджі пресовані — 10 грам (на заміну сухі — 4 грами);
цукор — 1 чайна ложка;
молоко — 80 мл;
вода — 50 мл;
масло — 40 грам;
яйця — 1 штука;
сіль — щіпка.
Для заварного крему:
<
цукор — 50 грам;
яйце — 1 штука;
масло — 10 грам;
кукурудзяний крохмаль — 20 грам;
молоко — 160 мл;
сіль — щіпка (за бажанням);
ванільний цукор — 1 пакетик (10 грам).
Для кокосової крихти:
цукор — 20 грам;
борошно — 20 грам;
кокосова стружка — 7 грам;
олія — 15 грам.
Самі смачні здобні булочки з заварним кремом. Покроковий рецепт
З’єднуємо воду з молоком і нагріваємо до 30-35 градусів.
В окремій мисці з’єднуємо дріжджі і цукор, добре розмішуємо. Ви відразу помітите, як пресовані дріжджі почнуть танути на очах — це так і повинно бути.
Тонкою цівкою вливаємо молочну суміш в дріжджі, розмішуємо до повного розчинення і залишаємо на 5-7 хвилин.
В окремій мисці збиваємо 1 яйце.
У миску для замішування тіста викладаємо м’яке вершкове масло, сіль, додаємо 1 чайну ложку збитого яйця (решта ми будемо використовувати для змазування булочок).
Борошно просіваємо і додаємо половину від загальної маси до маслу, все добре розтираємо ложкою. Вливаємо молочну суміш з дріжджами і перемішуємо. Після продовжуємо висипати решту борошна в кілька прийомів і замішувати еластичне, м’яке, дуже приємне на дотик тісто. Так як борошно у всіх різна, то в дійсності її може знадобитися трохи більше або менше.
З тіста формуємо кулю, перекладаємо в чисту, суху миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-2,5 години. За цей час його необхідно кілька разів обім’яти (по часу орієнтуйтеся — кожні 30-40 хвилин).
Щоб зробити заварний крем, яйце злегка збиваємо, додаємо цукор і, за бажанням сіль (щоб підкреслити солодкість крему). Також додаємо ванільний цукор і крохмаль. Все розмішуємо до однорідної маси. Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, то його можна замінити картопляним.
Молоко на невеликому вогні доводимо майже до кипіння (ви помітите, як почне з’являтися пар над ним). По 1 столовій ложці додаємо це підігріте молоко в яєчну суміш, швидко й добре розмішуємо. Так додаємо 4-6 таких порцій. Після можна дану яєчну суміш з’єднати з рештою молоком, поставити на плиту і варити до загустіння (приблизно 5-7 хвилин). Обов’язково постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Моя мама асс в приготуванні заварного крему: вона вливає яєчну суміш у кипляче молоко, розмішує — і в неї виходить без грудочок. Тому ви також можете зробити, але якщо новачок, то використовуйте той метод, який я описала.
Крем знімаємо з плити, збиваємо міксером приблизно півхвилини до гладкою, однорідної консистенції.
Додаємо вершкове масло і перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо до повного охолодження. Важливо, щоб харчова плівка стикалася з поверхнею крему: інакше, при охолодженні, буде виникати подсохшая скоринка.
Для прикраси верху здобних булочок приготуємо оригінальну кокосову крихту (штрейзель): до м’якого вершкового масла, додаємо цукор, кокосову стружку і просіяне борошно, все вимішуємо. По консистенції воно буде нагадувати пісочне тісто. Замотуємо в харчову плівку і кладемо в морозилку (щонайменше на 1 годину).
Готове тісто ще раз обминаємо, ділимо на 10 однакових частин, і катаємо їх у кульки. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин.
Кожен кульку розкачуємо у формі мови, товщиною 0,3-0,5 сантиметра. З одного боку вздовж викладаємо начинку і звертаємо язик в трубочку.
Викладаємо трубочки у форму, застелену пергаментним папером, швом донизу. В місцях дотику булочок між собою, промазуємо рослинним маслом, щоб під час випікання вони не злипалися.
Накриваємо форму з здобними булочками харчовою плівкою і залишаємо ще підходити на 30-40 хвилин.
Тим часом з морозильної камери дістаємо тісто на штрейзель, натираємо його на дрібній тертці. Для такої кількості булочок досить буде всього лише половини від заготовленого. Решту оберніть плівкою і залиште до наступного разу.
Перед випіканням здобні булочки змащуємо залишилися збитим яйцем і посипаємо тертою кокосовою крихтою. Відправляємо в розігріту до 190-200 градусів духовку на 30-35 хвилин.
Готові, злегка остиглі здобні булочки з заварним кремом поділяємо і подаємо до столу. Коли пробуєш їх, то розумієш: хоча час на їх приготування досить витратне, але вони того варті! А загалом, рецепт дуже простий: і з ним точно впорається навіть новачок.
