Сало настільки цікавий продукт, що солять його всілякими способами, як кажуть, хто на що здатний. Його солять в цибулинні, в розсолі, холодним способом, гарячим способом. Його варять і воно виходить варено-солоне і так само сало солять сухим способом.
Окремо хотів би зупинитися на соління сала сухим способом.
Для засолювання сала сухим способом підходить засолочний сіль крупного помелу (№1 або №2). Саме така сіль добре впорається з вологою, яку потрібно «витягнути» з сала. Ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль екстра.
Самий класичний спосіб сухої засолювання — це просто пересипати сало сіллю. Але це занадто просто. Сало добре контактує практично з будь-якими спеціями. Тому, чому б не додати фарб і смаку закуски.
А якщо ви зовсім не новачок в кулінарії і не розбираєтеся в спеціях, то сходіть на ринок, там таке розмаїття цих трав, що голова йде обертом. Попросіть продавця і він дасть вам саме тих, які ідеально підходять до сала.
При виборі сала теж є свої нюанси. Не розбираючись в салі ви можете придбати, наприклад шматок сала, який не можливо буде їсти. Звичайно такий шматок можна солити і можна їсти, але задоволення він вам не принесе, жувати ви його будете як жуйку. В той час коли правильне сало буде танути у вас у роті.
У правильного сала шкурка повинна бути м’якою і легко відриватися. Гладке і рівне на вигляд, а на дотик — пружне. Звичайно вітається прошарок на салі. Приблизно ось таке, як у мене:
А ось такий ділянка сала, як раз і буде як гума. Намагайтеся такі шматки не купувати для засолу. Бачите, вони як би пухкі.
Давайте розберемо найпоширеніший варіант засолювання сала сухим способом…
Солимо сало сухим способом у домашніх умовах — рецепт з часником і перцем
Як я вже говорив, сіль беріть не йодовану. Сухий засолення передбачає наявність багато солі, так що однією пачкою ви не відбудетеся. Беріть дві або навіть три, зайвим не буде.
Отже, що нам ще знадобиться для засолювання?
1.Хороший шматок сала
2. Приправи для засолу
3. Сіль
4. Часник
5. Перець чорний мелений.
Насамперед, прийшовши додому з ринку з шматком сала, треба його помити. Але просто мити сенсу немає, потрібно поскоблить ножем під проточною водою. Потрібно помити так, щоб шкіра була без жодної плямочки. Ви побачите скільки бруду залишиться на ножі. І уявіть, весь цей бруд потрапила б до вас в організм. Так що не лінуйтеся і ретельно мийте.
Потім сало нарізаємо на порційні шматки, якими будете солити. Раджу нарізати на невеликі, щоб шматок з’їдався за один або два рази.
Займемося сіллю.
Висипаємо в миску чи в будь-яку глибоку каструлю всю сіль, у мене 2 кг. і всі спеції. Перемішуємо.
Тепер цю пряну сіль можна використовувати при приготуванні деяких страв, наприклад бульйонів. Так що можете зробити невеликий запас!!!
Посолочная суміш готова.
Посуд для засолювання краще всього брати скляний або емальований. На худий кінець згодиться харчової, пластиковий контейнер.
Засипаємо в неї нашу сіль, щоб приховало дно, приблизно 1 см завтовшки.
Далі натираємо наші шматки сала тертим або тиском через чеснокодавку, часником з усіх боків. Можна сало додатково нашпигувати часником. Тому я не можу з точністю сказати, скільки часнику потрібно для рецепта. Але точно кажу, що часником ви сало не зіпсуєте!
Зверху на часник, посипаємо посолочную сіль (суміш) і ложем в підготовлену ємність. Точно також чинимо з усім іншим салом. На всі наші шматки висипаємо залишилася сіль, щоб вона повністю покрила сало.
І тепер у всіх виникає одне і те ж питання…
Скільки днів солити сало сухим способом
Тут все дуже просто. Запам’ятайте або запишіть. Коли сало засипали сіллю, накриваємо кришкою і солимо, при кімнатній температурі, 4 (четверо) доби!!!
Якщо вже не можете терпіти, то можна через чотири дні спробувати. Але я рекомендую ще 3 або 4 дні потримати, але вже в прохолодному місці, наприклад в холодильнику.
Отже, тиждень пролетів, дістаємо сало і відшкрібаємо всю сіль. Вона зробила свою роботу і більше вона нам не потрібна.
Ось що ми маємо:
Зверніть увагу на прошарок м’яса, вона ніби в’ялена. Ось якщо у вас саме такий колір, значить сало повністю просолилось і готове до вживання. А якщо м’ясо червоного кольору, то потримаєте його ще в солі. Але тижня зазвичай вистачає просолитися будь обсягом сала.
Потім розкладіть сало по пакетиках і зберігайте в морозилці. Але як правило довго воно не зберігається))).
Якщо не пробували такий спосіб засолу, обов’язково рекомендую. Сало виходить дуже ніжне, м’яке і дуже ароматне.
Якщо вас бентежать спеції, то просто візьміть сіль, часник і чорний мелений перець. Теж смачно.
Я закінчую, не забудьте поділитися рецептом з друзями!
Все, бувай!
