Ви любите розсольник? Якщо ваша відповідь негативна, то вам обов’язково потрібно приготувати Ленінградський! Цей рецепт максимально близький до оригіналу. Раніше мені такий суп не дуже подобався, поки я не спробував приготувати за цим рецептом. Звичайно приготувати його не так просто, але це того варто. Розсольник ленінградський дуже гарний, як втім і все, що було в СРСР!
У радянський час майже у всіх їдальнях готували суп. Блюдо завжди відрізнялося складом і технологією приготування. Іноді в склад входили нирки. Варили суп на м’ясному бульйоні, обов’язковий інгредієнт солоні огірки і перловка. Суп виходить наваристим, ароматним, ситним в міру густою. Зараз для його приготування не потрібно щось надприродне. У кожної господині знайдуться всі необхідні інгредієнти. Головне — бажання смачненьким нагодувати своїх рідних.
Мої, якщо чесно, поморщили ніс почувши, що у нас сьогодні розсольник! Але спробувавши тільки одну ложку, неможливо було їх відірвати. У суп обов’язково додайте сметану, і я впевнений, що ваші близькі не залишаться байдужими!
Секрети приготування смачного розсольнику з перловкою і солоними огірками
Як і в будь-якому блюді, у розсольнику є свої секрети приготування. Я багато де пробував цей суп і де-то він мені подобався, а де навпаки. Так що розсольник рассольнику ворожнечу. І якщо ви досі не любите його, значить ви просто не пробували той. Давайте розглянемо основні секрети приготування розсольнику. Я нарахував їх 10. Збирав я їх протягом декількох років.
- Самий перший і самий головний секрет смачного розсольнику — це перловку потрібно відварити окремо!
Щоб бульйон був світлим, а суп був прозорим, відварюйте перловку окремо, до підлозі готовності і тільки потім додайте в суп.
- Огірки потрібно додавати після картоплі.
Солені огірки додають в суп після картоплі, інакше вона стане твердою за рахунок огіркової кислоти. Також огірки бажано тушкувати разом з цибулею і морквою.
- Для м’якості, огірочки потрібно почистити.
Якщо ви використовуєте не молоді солоні огірки, то перед закладенням їх в суп, необхідно зняти шкірку і видалити насіння. До молодим огірочків це правило не відноситься.
- Додати огірковий розсіл в кінці приготування.
Щоб надати супу справжню «розсільну» родзинку, додайте в кінці варіння 200 мл розсолу. Так як солоний розсіл, робити це потрібно в першу чергу, а потім вже солити суп.
- Огірки можна натерти на тертці.
Ще одне правило для немолодих солоний огірків. Такі огірки краще додавати в суп тертими, так вони будуть набагато м’якше.
- Бульйон потрібно «томити», якщо кипіння буде сильним, то бульйон стане мутний.
Як тільки бульйон закипить, зменшуємо вогонь і робимо слабке кипіння. Солити ні в якому разі не можна. І дуже важливо, повністю прибрати піну.
- Обережніше з сіллю, врахуйте, що огірки солоні і розсіл теж.
Це правило не має потребу в поясненні, тут і так все зрозуміло.
- Не забуваємо про приправу, лавровий лист.
З приправи використовуємо тільки чорний мелений перець, а лавровий лист додавайте за кілька хвилин до кінця приготування. Можете поєднати соління супу і додавання лаврового листа.
- Після того, як ви приготуєте суп, дайте йому постояти 20-30 хвилин.
Супу, як тільки він приготується, необхідно відпочити. Щоб кожен інгредієнт просочився один одним.
- І, звичайно, сметана!!!
Будь розсольник, будь то Ленінградський або звичайний, який ви любите готувати, не обійдеться без сметани. Це як брат з сестрою нероздільні, про це треба пам’ятати і не забувати))).
Готуємо розсольник з перловкою і огірком — покроковий рецепт
Недільний ранок, значить я прокинувся і перше, що прийшло в голову — чим нагодувати своїх рідних смачненьким. Другі страви це вже якось само собою приїлися, а ось що приготувати на перше, якою б приготувати супчик, щоб рідні не просто поїли, але і приємно здивувалися. Перше, що прийшло мені в голову — це розсольник, але я чув що є розсольник Ленінградський з перловкою і солоними огірками. Назва вже говорить за себе, що суп повинен бути дуже смачним, тому що рецепт, родом з СРСР.
З набором продуктів немає проблем, адже тільки що пройшов сезон солоних огірків, а як відомо для розсольнику потрібні саме такі огірки. Цибуля і морква, я сподіваюся, теж є в кожному поважаючому себе холодильнику, ну або під раковиною. Обов’язково перевірте!!!))) А з картоплею взагалі не повинно бути проблем.
Отже, ми визначилися, що рецепт Ленінградського розсольнику з перловкою і огірком не такий вже і складний, як може здатися на перший погляд. Давайте обговоримо весь список продуктів, які необхідні для рецепта. А це:
- М’ясо на кості
- Перловка — 150 гр.
- Картопля — 4 шт.
- Солоний огірок — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Огірковий розсіл — 150 мл
- Томатна паста
- Лавровий лист
- Зелень
- Перець
- Сіль
В ідеалі м’ясо повинно бути яловичим і обов’язково на кістки, так бульйон буде більш насиченим і наваристим. Але якщо раптом у вас замість яловичини, наприклад свинина і ви віддаєте перевагу більше свиняче м’ясо, то вам карти в руки, готуйте з свинини.
Перше що необхідно зробити — це відварити правильний бульйон. Для цього заллємо м’ясо ХОЛОДНОЮ водою, я повторюся холодної, і ставимо на вогонь. По мірі закипання буде з’являтися піна, її необхідно прибирати.
Якщо ви хочете отримати чистий і прозорий бульйон, піну потрібно дуже ретельно прибирати.
Як прибирати піну існує кілька варіантів.
Перше — це звичайною ложкою. Але тут потрібно нею водити саме по поверхні бульйону, щоб не зачерпнути чистий бульйон.
Другий спосіб простіше. Це теж ложкою, але вже спеціальною, з дірочками. З нею ви не будете черпати чистий бульйон, а будете прибирати тільки непотрібну піну.
Третій спосіб, це прибирати піну сіточкою. З неї ви можете не боятися зачерпнути зайве і можете бути упевнені, що крім піни ні чого не потрапить.
Піну прибрали, і тепер будемо варити на слабкому вогні години півтора, щоб бульйон тільки, тільки вирував.
Ще один важливий крок чистого, прозорого Ленінградського розсольнику — це перловка. Якщо ви її варіть прям в бульйоні, то він за рахунок неї каламутніє. Тому ми перловку відваримо окремо в каструлі, попередньо замочивши на 30 хвилин в окропі.
Варимо її до підлозі готовності, в мене цей час збігається з випаровування всієї води.
Тепер її необхідно промити під проточною водою. При цьому добре перемішуйте крупинки, щоб вони залишилися чистими.
Далі нам потрібно почистити овочі. Це легко зробити, якщо у вас є спеціальний ніж для чищення овочів. У мене він керамічний, не потребує заточування. Я ним користуюся два роки.
Ще одна порада від мене. Щоб легко було нарізати овочі, так як це необхідно зробити, а зробити це потрібно дрібно, вам потрібно мати гострі ножі. Для цього в будинку потрібно тримати спеціальний камінь для заточування або спеціальний пристрій. Але з тим і з тим, ножі можна тримати в порядку.
Нарізаємо цибулю дрібним кубиком.
Ось ці «попки» від цибулі, обов’язково викидаємо, вони псують смак готового супу, надають йому неприємну гіркоту.
Цибулю обсмажуємо до золотистого кольору.
Моркву нарізаємо кубиком або щось на зразок кубика. Відправляємо до цибулі і обсмажуємо до рум’яності.
Нарізаємо дрібним кубиком солений огірок.
Як тільки наріжемо всі огірки, відправимо їх до моркви і цибулі, і додамо томатну пасту.
Додаємо томатну пасту в районі 1 ст. л.. Я люблю використовувати для цього порційні баночки з томатною пастою, виглядають вони приблизно так, з ними ви точно не переборщити з дозуванням:
Перемішуємо і додаємо 1 ополоник м’ясного бульйону. Додаємо чорний мелений перець за смаком і тушкуємо до повного випаровування води.
Картоплю для супу, необхідно нарізати соломкою, але якщо ви любите кубиком, то пускаючи буде кубиком. Її необхідно залити холодною водою, щоб вона не встигла потемніти до того, поки ви її не використовуєте.
Перед тим як закладати картоплю і перловку в бульйон, я дістаю кістки і відділяю м’ясо від них.
У бульйон спочатку кладу картоплю.
Потім перловку. Вона вже підлозі готова і промита під водою.
Далі розбираю м’ясо від кісток і так само закладаю в бульйон, вже готове м’ясо без кісточок.
Закипіло і можна викладати піджарку з овочів.
Знову ж доводимо до кипіння і виливаємо 150 мл огіркового розсолу.
Зауважте ми жодного разу не солили, це дуже важливо!!! Якщо б ми посолили бульйон спочатку, він став би каламутним. А солити засмажку немає необхідності, вона і так солона, за рахунок солоних огірків. Ось тепер саме час, щоб спробувати на сіль бульйон і якщо це потрібно, додати її. Я вважаю що 0.5 ст. л. необхідно додати.
Додаємо лавровий лист і кип’ятимо ще 5-7 хвилин.
Якщо картоплю і перловка готова, то можна відключати газ. Але перед цим додамо ще зелень і накриємо кришкою.
Під закритою кришкою чекаємо 10 хвилин і можна розливати по тарілочках. Ароматний суп розсольник з перловкою і солоними огірками готовий.
Особисто я з’їв відразу дві тарілки супу і через деякий час ще одну. Вже дуже він смачний вийшов. Прозорий бульйон і поєднання овочів, роблять свою справу. Не дарма цей суп був у багатьох ресторанних меню нашої країни.
