Ростбіф (запечена яловичина)
Ростбіф – традиційне англійське блюдо. Дослівно В перекладі означає смажена яловичина. Саме яловичина, а не телятина і тим більше не свинина. Для ростбіфа вибирають зазвичай дуже великий шматок м’яса, на 2-4 кг, не менше. Це може бути тонкий і товстий край, оковалок (але тільки останні три ребра). І не думайте, що це занадто багато. М’ясо виходить дуже смачною, ситною і годиться на два дні. А взагалі ви здивуєтеся, як швидко воно з’їдається. Готується ростбіф досить просто і несподівано швидко, впорається будь-який початківець кулінар, хто вміє користуватися духовкою.
Продукти для ростбіфа:
Яловичина – 2-4 кг
Сіль, перець
Французька гірчиця – не обов’язково
4 зубчики часнику
Рослинна олія
Приготування ростбіфу:
Насамперед включаємо духовку на максимум.
1.Чисте висушене м’ясо змастити рослинним маслом, потім ретельно натерти сіллю, меленим чорним перцем. Бажано змастити гірчицею не дуже гострою, наприклад, діжонської (вона ж французька). Гірчиця посилить смак і пом’якшить скоринку. Далі зробити в м’ясі надрізи і нашпигувати очищеним і нарізаним часником. Але не дуже густо й часто. Надмірна присутність часнику в ростбифе буде недоречним.
2.Укладаємо яловичину у форму, застелену фольгою для більшого жару і щоб потім не віддирати довго припеченный жир. Якщо м’ясо на кістці, то кістками вниз. Запікаємо спочатку при температурі 220 градусів 15 хвилин. Потім зменшуємо вогонь до 180 і продовжуємо ще запікати 40 хвилин. Виймати з духовки не відразу. Нехай відпочине хвилин 20. Можна навіть накрити фольгою. Потім дістати з духовки. М’ясо повинно охолонути поступово, не різко. Смачніше всього ростбіф через три години після випікання. Майте це на увазі і готуйте не перед самим приходом гостей. Нарізати в холодному вигляді.
В особливому гарнірі ростбіф не потребує, можна подати овочевий салат або зелений горошок.
Готовий ростбіф!
Приємних приготувань і приємного апетиту!
