Ромова баба з помадкою давно перейшла в розряд улюблених національних десертів російської, французької та неаполітанської кухні. В основі її німецький святковий кекс кугельхоф, удосконалений на новий лад.
Інгредієнти для приготування ромової баби:
Свіжі дріжджі – 20 грам
Молоко – 120 мл
Борошно – 400-500 грам
Яйця – 3 штучки + 1 жовток
Вершкове масло – 120 грам
Цукор – 25 грам
Сіль – ? чайної ложечки
<
Родзинки – 150 грам
Ром – 250 мл
Для сиропу:
- Цукор – 250 грам
- Вода – 250 мл
- Ром – 50 мл (після замочування родзинок)
Для помадки:
- Цукор – 300 грам
- Вода – 150 мл
- Лимонний сік – 2 столові ложки
- Ром – 40 мл (після замочування родзинок)
Як готується ромова баба:
Для початку займемося опарою: молоко трохи підігрійте, закиньте в нього дріжджі, цукор, борошно і гарненько перемішайте. Залиште вбік на 45 хвилин у тепле місце. Родзинки покладіть в миску, ром підігрійте і залийте теплим ромом родзинки.
Тепер зробимо тісто: в опару вбийте збиті яйця, а потім залийте опарою борошно з сіллю і додати вершкове масло. Для початку скористайтеся міксером, щоб замісити тісто, а потім замішують руками. Потім йому потрібно хвилин 40 постояти. Але за цей час пам’ятаєте його пару раз, а в готове тісто додайте родзинки.
Форми намажте маслом і трохи присипте борошном, після чого підігрійте їх трохи. З тіста зробіть кульки і викладайте в форми. Нехай трохи постоять, щоб тісто підійшло. Тісто змастіть жовтком і відправляйте формочки в духовку на 25 хвилин при 200 градусах.
А поки приготуємо сироп: змішайте воду і цукор в пропорції 1:1 і варіть, поки цукор повністю не розчиниться. Після чого масі потрібно охолонути і тільки потім додайте ром. Тепер готуємо помадку. Цукор з водою тримайте на максимальному вогні під кришкою. Коли цукор розчиниться, додайте сік лимона і варити ще 3-4 хвилинки.
Коли кекси будуть готові, то залийте їх сиропом, зачекайте поки вберуть, а потім зверху полити помадкою і в холодильник. Ось і готова ромова баба з повидлом!
