У багатьох сім’ях є чудова традиція – виноробство. Поради, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, передаються з покоління в покоління, від батька до сина. Може бути, і у Вашій родині є такий особливий, сімейний рецепт виготовлення чудового напою, а якщо ні – прочитавши цю статтю, Ви самі зможете почати нову традицію, яка приживеться на багато років, а може навіть десятиліть. Не бійтеся стати п’яницею – згідно з дослідженнями, люди, які проживають в регіонах з тривалими звичаями виноробства, практично ніколи не стають жертвами алкоголізму.
А користь «сонячного нектару» просто неоціненна! Ще давні греки зрозуміли, що зовсім невелика кількість вина очищає забруднену воду, а вже в наш час, на початку двадцятого століття, регулярний прийом цього напою, розведеного на дві третини водою, допоміг не допустити в Криму поширення дизентерії. Вино сприяє поліпшенню апетиту, лікує анемію, підвищує опірність інфекціям і не допускає появи захворювань серцево-судинної системи. А ще це прекрасний засіб для підняття настрою: келихом вина можна насолодитися і самоті, за прочитанням хорошої книги, і під час романтичної зустрічі і, звичайно, у веселій компанії близьких друзів.
Не бійтеся помилитися – процес створення вина зовсім нескладний, якщо дотримуватися рецепту. З чого ж слід почати?
Вибираємо виноград правильного сорту і робимо попередню підготовку
Вдалий сорт для приготування вина – це широко розповсюджена «ізабелла синя», абсолютно невибаглива у догляді, але дає багатий урожай з безлічі тугих гронок. Цей виноград не боїться холоду і спеки, але зібрати його слід до настання заморозків, приблизно до середини жовтня. Зверніть увагу: грона не повинні бути вологими. Після того, як виноград зібраний, починається один з найбільш кропітких етапів роботи: відділення ягід від гронки. Не варто лінуватися і тиснути виноград з гілочками – це додасть провину непотрібну терпкість і гіркота.
Обірвані і очищені від засохлих або гнилих ягід складіть виноград в саму велику миску, яка тільки знайдеться у Вашому домі, і приступайте до процесу тиску. Якщо залишити виноград в ємності занадто надовго, він може почати бродити раніше, ніж належить і зіпсує майбутнє вино. Для тисняви використовуйте стандартну товкучку для пюре. Намагайтеся тиснути так, щоб шкірка кожної ягоди лопнула і випустила сік.
Закінчивши товкти виноград, процідіть сік, що утворився через шматок марлі або друшляк, щоб не допустити появу осаду. Якщо Ви прокип’ятіть рідина, додавши в неї цукор, законсервируйте в бутлі – вийде натуральний сік з винограду, який заповнить запас вітамінів холодною зимою. Але не зловживайте – в цьому вигляді соку дуже багато цукру, його потрібно розбавляти і пити в обмежених кількостях. Але ми, пропускаючи цей етап (пам’ятаємо, що наша мета – вино), переходимо до наступного.
Робимо вино
Для того, щоб зробити вино, знадобляться спеціальні бутлі з скла великого обсягу – можна використовувати, наприклад, п’яти – або двадцяти-літрові. Сюди, приблизно на дві третини судини, зливається раніше отриманий сік – потрібно залишити місце, щоб напій міг «грати» в процесі бродіння. Закупорьте ємність кришкою з отвором, куди вставлена трубка – саме по ній буде відходити непотрібний вуглекислий газ. Трубочку слід спершу продути і опустити її в банку, наповнену водою.
Зверніть увагу: пробка повинна щільно прилягати, не допускаючи проникнення повітря. Дуже хороший і легкий спосіб досягти необхідної герметичності – використовувати пластилін. Після того, як бутель наповнений соком і належно закритий, залишаємо вино бродити в темному і досить прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі. Десь за два-три місяці напій дійде до потрібної кондиції за умови підтримання потрібної температури навколишнього середовища (приблизно +5 градусів).
Якщо у Вашому будинку немає відповідного приміщення і доводиться тримати пляшку в теплі – застосуйте дещо іншу технологію. Налийте сік приблизно до половини посудини, а не третину. Не забувайте перевіряти, чи правильно відбувається процес бродіння: мийте банку, міняйте воду або просто стежте, щоб вона не переставала булькати. Якщо раптом булькание припинилося, значить кришка втратила свою герметичність і Вашу провину загрожує перетворення в оцет. Не поспішайте і не намагайтеся зробити вино раніше покладеного: неспішно «граючи», з кожної бульбочкой воно наповнюється неповторним смаком, готуючись вирушити на Ваш стіл.
Перемога!
Приблизно через три місяці вино досягає потрібної кондиції. Воно вже не «грає», осад з непотрібного шлаку і піни влаштувався на дні посудини. Якщо Ви любитель сухого, столового вина, що досягає близько п’яти обертів – Ваш напій готовий, варто тільки процідити його через ситечко. Тим, хто любить більш міцні й солодкі вина, потрібно зробити ще кілька дій і потерпіти місяць. Постарайтеся дбайливо перелити вино в іншу ємність більшого розміру. Не трусіть його – мутний осад і винний камінь повинні залишитися на денці пляшки.
Додаємо цукор, виходячи з наступній пропорції: сто – сто п’ятдесят грамів на 1 л. вина (для тих, хто любить дуже солодке), і перемішуємо його так, щоб цукор повністю розчинився. Якщо хочете зробити вино менш солодким, додайте в нього меншу кількість цукру.Старанно вимийте судини, в яких відстоювалося вино, дайте висохнути, перевернувши їх, і повторно залийте в них вино, змішане з цукром. Закрийте тими ж кришками і забудьте про вину на місяць. Коли вона закінчить грати, а в банку з водою зникнуть всі бульбашки, напій можна перелити в пляшки і помістити в холодильник. У такому вини вже більше 11 градусів, воно достатньо міцне і солодке на смак.
Якщо хочете отримати шампанське – знову налити вино в судини, попередньо процідивши його, і закупорьте пробкою. Це вино буде злегка пощипувати мова приємними бульбашками.
Ось так, при мінімальних витратах сил і грошей, Ви отримаєте ідеальний результат. Вирощений виноград не пропав, а неймовірно смачне вино, яке Ви зробили самі, буде нітрохи не гірше магазинних альтернатив.
