Запах самогону в більшості випадків здається огидним і заважає насолоджуватися напоєм. Сторонні домішки завжди вказують на якість продукції, тому винокури намагаються підвищити цей показник і прибрати неприємний запах. Рецепти самогону без запаху в домашніх умовах практично нічим не відрізняються від стандартних методик, головне, дотримуватися технології виготовлення напою. У когось виходить відразу вигнати нейтральний по запаху продукт, а кому-то доведеться потрудитися, щоб отримати гарний самогон.
Самогон без запаху
Щоб не намагатися приховати кожен раз похибки у виробництві, краще відразу розібратися з причинами появи запаху — це простіше і швидше, ніж усувати домішки і приховувати аромат після перегонки. Ще проблема полягає в тому, що якщо використовувати не фруктову брагу, то запах свідчить про домішки, які шкодять здоров’ю і викликають інтоксикацію організму. Існує спеціальна таблиця, яка вказує на кількість допустимих домішок у складі напою. Навіть сивушне масло може бути різним за складом і мати різну температуру кипіння.
Причини запаху самогону
Дотримання правил виконання технічного процесу приготування напою важливо ще й тому, що саме домішки у складі, які дають запах, викликають симптоматику похмілля. Якщо напій спочатку мав неприємний запах і винокур приховав аромат з допомогою фільтрації або настоювання, то кількість шкідливих речовин не поменшало і інтоксикації організму не уникнути. Тому важливо знати, як зробити самогон без запаху і змінювати методику виготовлення в корені, а не тільки прикривати неприємний аромат. По запаху готового напою можна навіть визначити домішка в самогоні. Наприклад:
- Алкоголь пахне кислим — це означає, що брага сама частково скисла, в ній завелися молочнокислі та інші бактерії, які завадили дріжджам доробити свою роботу. Щоб цього не відбувалося і брага не скисала, потрібно або збільшити кількість цукру і дріжджів, або зменшити кількість води. Тоді часу на скисання не буде, адже напій перебродить швидше. А ще потрібно брати чистий посуд, гарні фрукти і ягоди.
- Якщо несправний апарат для перегонки напою, значить, самогон буде мати запах паленої гуми. У такому разі замінюються деталі начебто гумових трубок або прокладок, на силікон або харчову гуму.
- Якщо напій тхне ацетоном або надмірно смердить дріжджами, варто ретельніше відбирати «голови» і «хвости».
- Якщо самогон гірчить, особливо той, що готується на фруктової бразі, можливо, що частина мезги потрапила в куб для перегонки і пригоріла там.
І це ще не все присмаки, якими може володіти алкоголь домашнього приготування. Але якщо слідувати хоча б цих порад, то можна отримати самогон без запаху і без присмаку, і навіть не потрібно змінювати рецепт браги.
Як зварити самогон без запаху?
Необов’язково шукати новий рецепт браги, щоб вигнати самогон без запаху, можна слідувати цим порадам і принципам, які навіть не вимагають наявності досвіду у самогоноварении:
- В якості продуктів для приготування браги краще всього використовувати картоплю або цукор. Інші види сировини вже містять в собі бактерії, які будуть виділяти оцтові альдегіди або фурфурол. Це стосується фруктових браг, а також напоїв на зерні.
- Вторинна перегонка повинна бути присутньою у процесі самогоноваріння обов’язково. Обидві перегонки робляться фракційними.
- Але навіть перегонка неспроможна повністю видалити всі аромати — це пояснюється різними температурами кипіння сивушних масел, а також не ідеальністю апаратури в домашніх умовах. Наприклад, фурфурол кипить при +130 градусах за Цельсієм, при цьому спирт википить раніше, ніж шкідливу речовину.
Інструкції щодо отримання чистої браги і самогону без запаху:
- Рецептура браги для самогону повинна строго дотримуватися. Напій не варто перетримувати і чекати, поки не активізується інша мікрофлора. Як тільки брага закінчила свою діяльність, відразу відправляємо її на очищення і дистиляцію.
- Етап декантирования пропускати не можна, навіть для фруктових браг. Обов’язково рідина знімається з осаду, а якщо це не напій на фруктах, тоді брага освітлюється. Краще всього це зробити за допомогою білої глини, тобто бентоніту.
- Сировина при перегонці в апараті не варто пропускати швидко. Важливо стежити за температурою процесу і тиском в ємностях. Якщо збільшити швидкість перегонки та підвищити температуру, будуть великі втрати алкоголю.
- Перегонка повинна бути фракційної: як первинна, так і вторинна.
- Перед повторною перегонкою напій можна очистити і розвести до фортеці 20%.
- Після другої перегонки додатково проводиться етап фільтрації.
- Самогон повинен відстоятися протягом двох-трьох днів, поки не стабілізується смак. Після цього можна провести очищення активованим вугіллям.
Але якщо винокур вже виготовив партію алкоголю з неприємним запахом, його можна приховати за допомогою декількох маніпуляцій. Наприклад, використовуються такі способи для домашнього самогону, як:
- Повторна перегонка. Якщо їх було лише дві, можна провести третю, при цьому забереться не тільки неприємний запах, але і збільшиться міцність напою. Ця методика займе найбільше сил і часу.
- Виморожування, або заморожування, напою. Способом вже більше ста років, він перевірений роками, його суть полягає в заморожуванні спирту-сирцю. Весь напій не замерзне, але по краях ємності вода з шкідливими домішками перетвориться в лід. Як тільки вода підмерзла, рідину, що залишилася, потрібно акуратно злити в іншу ємність і при необхідності повторити процедуру.
- Здатна прибрати непотрібний запах і марганцівка. Додавати в напій слід з розрахунку 1 грам кристалів на 1 літр спирту-сирцю. Після додавання рідина перемішується, потрібно почекати випадання осаду. Далі напій проціджується.
- Якщо хочеться очистити самогон з допомогою соди, то потрібно використовувати такі розрахунки: на 1 літр алкоголю береться 10 грам соди. Перемішати потрібно відразу і через півгодини. Далі напій настоюється протягом 12 годин і верхній шар з неприємним запахом та домішками знімається. Саме сода добре справляється з сивушними маслами.
- Можна пропустити самогон через фільтр з березового вугілля, загорнутого в марлю.
- Деякі винокури наполягають выгнанную рідина для усунення запаху на фиалковом докорінно протягом двох тижнів. Але спосіб мало популярний.
Важливо не забувати весь час вдосконалювати технології приготування, підібрати новий рецепт самогону і дізнатися як правильно його приготувати. Тільки тоді можна отримати ідеальний результат, який буде приємним як за смаком, так і за запахом.
