Якість отриманого самогону і швидкість його приготування з початкових інгредієнтів хвилює багатьох самогонників. Кожне питання, що хоч віддалено стосується можливості поліпшити ці параметри, обговорюється на форумах з великою кількість аргументів «за» і «проти», а спори часом доходять до конфліктів. Те ж саме стосується і перемішування браги, а саме потрібно перемішувати брагу під час бродіння?
Перемішування браги
Оскільки це питання обговорюється досить бурхливо, то на форумах самогонників можна зустріти масу наведених прикладів, коли все-таки необхідно перемішування браги. Якщо не розглядати процес елементарного прискорення бродіння, то можна почути такі доводи:
- При виготовленні браги з плодової сировини перемішування веде до більшого його зброджування, особливо щільної частини. При використанні для виготовлення браги борошна (не крупи) вона також може осаживаться на дно, і тоді дріжджі не доходять до нижніх шарів. Іноді вирішити таку проблему можна, просто збовтуючи тару, але робити це доведеться кілька разів в день, що досить важко.
- Деякі самогонники відзначають закисання дріжджів в піні.
- В деяких випадках потрібно перемішування, якщо, наприклад, піни зверху плаває мезга.
- Ще одна думка щодо цього пов’язано з тим, що для утворення пухирців газу необхідно певну кількість твердих поверхонь, і якщо їх недостатньо, то рідина може перенасититься СО2, що буде пригнічувати процес бродіння.
Чим можна перемішувати брагу?
Основною проблемою в перемішуванні браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря. Тому такий спосіб, як просто використовувати для цього дерев’яну ложку або паличку при знятті гідрозатвори, не підходить.
1) Багато хто використовує для цієї мети магнітну мішалку. Тоді на етапі приготування в брагу поміщають якір магнітної мішалки, який виглядає, як невелика капсула. Після того як ємність закривають, її ставлять на платформу мішалки і включають процес перемішування. Плюс такий мішалки в тому, що можна регулювати, скільки займає процес, вона, як правило, не занадто гучна і компактна.
Існують магнітні мішалки з підігрівом, це буде дуже корисний атрибут при приготуванні браги, так як при температурі 28-30 градусів процес бродіння йде ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це вимагає додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже акуратними, так як багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеження на вагу, який можна поміщати, адже основне їх призначення — перемішування реактивів у невеликих ємностях в хімічній лабораторії.
В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього необхідно мати певні знання в електроніці.
2) Ще один цілком доступний варіант — придбати спеціальний гідрозатвор, який розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус в тому, що доведеться робити це вручну.
3) Іншого — акваріумна помпа. Використовувати потрібно більш потужну. Вона занурюється в саму ємність з брагою. Але існує думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, так як вона призначена для чистої води.
Як показує досвід багатьох самогонників, це не так. Правда в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато пристосовують помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно буде підігріватися, а насос раптом включиться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.
4) Виброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки або бетону. Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним з варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу в невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться, тільки якщо брага знаходиться у пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.
Пристосовують для цієї мети і ультразвукові пральні машинки, роблять спеціальні мішалки з лопатами на дні посудини для бродіння і так далі. Кожен вибирає сам для себе найбільш вдалу конструкцію.
Основні мінуси перемішування браги
Питання про те, чи потрібно заважати брагу під час бродіння, часто задається початківцями самогонниками. Існує кілька аргументів, які наводяться як аргументи «за», зокрема, що процес перемішування істотно прискорює бродіння. Без додаткових пристосувань брага навряд чи буде стояти більше двох тижнів.
Найчастіше навіть з ними виграш буде несуттєвим — день або два. Інша справа, що деякі самогонники в інтернеті обіцяють прискорити цей процес до доби або близько того. Але задумайтеся, чи буде така брага зроблена правильно? Не буде вихід з неї занадто маленьким? Багато самогонники приходять до висновку, що самогоноваріння — це процес, який не терпить поспіху.
В процесі бродіння беруть участь дріжджі, які являють собою живі мікроорганізми. Тому їм все одно знадобиться якийсь час для того, щоб виконати свою роботу. Багато самогонники по своєму досвіду доводять, що процес перемішування браги в цілому не впливає на час її готовності.
Чому не потрібно заважати брагу?
Що відбувається в бразі в процесі бродіння:
1) Створюються максимально сприятливі умови, в першу чергу, це означає відсутність кисню. А також дуже важливий температурний режим та наявність сахарози. Після того, як дотримані усі умови, починається процес переробки цукру на спирт і вуглекислий газ.
2) Далі дріжджі розподіляються рівномірно по всій ємність за рахунок процесу, схожого на кипіння. Невеликими бульбашками вуглекислий газ піднімається з дна і стінок за аналогією з пляшкою шампанського чи іншого газованого напою. Цей процес включає і перемішування: разом з бульбашками газу частинки дріжджів переміщуються з нижнього рівня на верхній.
3) дріжджі Поступово опускаються, а верхня частина осідає. Це відбувається тому, що зверху накопичується спирт, а достатня його кількість призводить до того, що дріжджі впадають в анабіоз.
Чому ж спирт потрапляє в верх посудини? Зі шкільного курсу фізики ми знаємо, що його щільність менше, ніж щільність води, тим більше цукристої рідини, яка осідає на дно ємності. Далі дріжджі осідають природним чином. Тому відбувається природне освітлення браги, що необхідно, інакше дріжджі будуть після цього пригорати в перегонной ємності, тим самим погіршуючи смак і запах продукту. Виходить наступне: піднімаючи з нижньої частини браги цукристу рідину і змішуючи її зі спиртом, ми, навпаки, сповільнюємо процес бродіння.
Процес дегазації браги
Дегазація являє собою процес перемішування браги в кінці процесу бродіння. Якщо точніше, це цілий комплекс заходів, спрямований на видалення вуглекислого газу з браги перед перегонкою.
Навіщо це потрібно? В процесі бродіння дріжджі, як вже говорилося, переробляють цукор. Причому одна молекула глюкози перетворюється в дві молекули етанолу і дві молекули вуглекислого газу. Вуглекислий газ створює в ємності надлишковий тиск, і його необхідно відводити. Для цієї мети існує гідрозатвор. Він являє собою спеціальний водяний замок, який випускає вуглекислий газ і не дає кисню потрапляти всередину.
По мірі прогресування процесу бродіння слабшає, і газ виходить назовні вже не так сильно. В самому кінці деяка його частина залишається у внутрішніх шарах рідини. Залежно від виду сировини, температури і тривалості бродіння в бразі залишається якась кількість вуглекислого газу.
При приготуванні газованого алкогольного напою деяку кількість вуглекислоти є обов’язковим. Іноді для того щоб там був присутній газ, процес бродіння запускають повторно на деякий час. Але зазвичай в брагах газ спеціально штучно видаляють.
Роблять це для того, щоб під час перегонки не було підвищеного піноутворення, що у свою чергу призводить до захлебыванию самогонного апарату і брызгоуносу. У першому випадку дистилят виходить у приймальню ємність плювками, у другому він стає каламутним із-за того, що частина браги потрапляє в змійовик.
Теоретично, якщо на кілька днів залишити бродильну ємність відкритою, то газ вийде сам. Але при доступі повітря активізується перетворення браги і спирту в оцет, і на виході погіршиться якість самогону і знизиться його кількість.
Як проводять дегазацію браги?
Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду — переливають її рідку частину через трубочку в іншу ємність.
Далі видаляють власне бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом і перемішуванням. У першому випадку брагу переливають в каструлю або відро з широким діаметром горловини. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталі, але підійде і емальована. Далі брагу нагрівають до 50 градусів при максимальній потужності нагріву і періодично перемішують. Очікують, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і тут же знімають.
Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, то це не дає їй протухнуть. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, так як кілька разів доводиться переливати з посудини в посудину досить об’ємні партії рідини.
Перемішування зазвичай робиться з використанням перфоратора, дрилі або акваріумного насоса. Перший спосіб-надійніший, так як це робиться швидше. Для того щоб з допомогою дриля перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, повинна бути новою, так як повністю очистити її проблематично.
Опускаємо дриль в ємність з брагою і вмикаємо на п’ять–сім хвилин до тих пір, поки не зникне запах вуглекислого газу, що виділяється з посудини. Важливо: для перемішування браги з допомогою дриля необхідно використовувати тільки пластикові бочки.
Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин або чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазировании браги, але в цьому випадку сировини в перегінний куб можна заливати на 10 % більше.
Як ще прискорити процес бродіння?
Як видно, існують аргументи як «за», так і «проти» перемішування браги. У будь-якому випадку, якщо ви не знаєте, як краще вчинити, то і не треба її чіпати. Більш досвідченим самогонників можна дати пораду: ретельно стежити за технологією процесу перемішування і ні в якому разі не давати бразі насичуватися киснем.
Деякі намагаються провести експеримент: чи буде брага готова раніше. Для цього варто нагадати, що процес бродіння залежить від великої кількості факторів, що тільки при одночасному дотриманні яких можна сказати, що саме перемішування якось вплинуло.
Якщо ви все-таки вирішили вдатися до способів, що прискорює процес бродіння, то слідуйте таким базовим рекомендацій, які допоможуть зробити вихід спирту оптимальним:
- Необхідно забезпечити повну герметичність ємності під гідрозатворів.
- Тримайте брагу в приміщенні, температура в якому близько 25 градусів. При цьому необхідно, щоб кількість вібрацій було мінімальним.
- Використовуйте тільки якісні дріжджі, краще всього перевірені на практиці або за рекомендацією знайомих. Намагайтеся не експериментувати з пропорціями.
- Не зливайте брагу раніше часу, нехай постоїть довше. Оптимально, щоб цей термін перевищував тиждень.
А головне, не заважайте бразі спокійно «грати»: доведено багатьма, що вона і сама дозріє без вашої участі. Іноді, якщо є необхідність, можна її збовтати. В крайньому випадку, якщо отримати самогон необхідно в максимально короткі терміни і при цьому ви готові пожертвувати його кількістю, зніміть брагу раніше. Але це рекомендується робити тільки в крайньому випадку.
Як бачите, питання необхідності перемішування браги досить непростий. Перед тим як приймати рішення, варто зважити всі «за» і «проти», незайвим буде також спробувати цей метод на невеликій кількості сировини. У більшості випадків перемішування браги не потрібно і може вплинути на неї в гіршу сторону. Але в принципі перемішування і не завжди зайве, принаймні, в ситуації, при яких воно стає необхідним. Але робити це потрібно з розумом і не допускати кисень в ємність з брагою, порушуючи її герметичність.
